CANELONES DE SETAS

Un plato muy de otoño, aprovechando la temporada de setas… bueno casi, porque gran parte de los ingredientes son setas congeladas.

Ingredientes:

• 20 canelones precocidos (eran 24 pero el relleno no dá para tanto o dejar 24 y echarle algo más al relleno)
• ½ k de setas variadas congeladas
• 4 chalotas
• Queso rallado para gratinar, la cantidad al gusto de cada cual
• Sal y pimienta
• Para la crema de hongos:
• 2 boletus
• 2 chalotas finamente picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• ½ l de leche (podéis echar mitad de leche y mitad de nata líquida, o leche evaporada)
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

• Hacer los canelones siguiendo las indicaciones del envase. Escurrirlos y ponerlos sobre un paño limpio.
• Picar las chalotas muy finas y rehogarlas en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añadir las setas descongeladas y cortadas en trocitos, salpimentar y saltear hasta que se consuma todo el líquido.
• Repartir el relleno sobre los canelones, enrollarlos y colocarlos en bandejitas de horno individuales o en una grande. Yo hago varias bandejitas para congelar e ir sacando entre semana cuando voy a casa a comer.
• Para hacer la crema de hongos:
• Calentar aceite en un cazo (yo tengo un donde siempre hago la bechamel, es viejo y feo pero es “mi” cazo) y freir las chalotas. Cuando empiezan a tomar color echar los boletus fileteados y rehogarlos unos minutos. Añadir la harina, dar unas vueltas e ir agregando la leche poco a poco. Yo uso unas varillas para hacer la bechamel, me parece más cómodo, hace que no haya grumos. Ir mezclando sin parar de remover. Sal, pimienta y pizca de nuez moscada.
• Espolvorear con queso y gratinar en el horno.
  

  
  

  
  

RISOTTO DE ESPINACAS Y GORGONZOLA

Como todos los risottos, un plato fácil, que se puede hacer con sobras y es super aparente.

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz
• 200 gr. de espinacas congeladas
• 100 gr. de queso gorgonzola
• 1 cebolla
• 3/4 de vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de ave o casero
• 1 l de agua
• 30 gr. de margarina o mantequilla
• Sal y aceite

Preparación:

• Se disuelven las pastillas de caldo en un litro de agua caliente, cocemos las espinacas en agua con sal, las escurrimos y las picamos.
• Se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite. Cuando esté transparente, se añade el arroz se sofríe durante unos minutos, removemos continuamente. Se añade el vino y cuando se haya evaporado parte, añadimos un cazo del caldo caliente.
• Removemos hasta que el arroz haya absorbido el caldo, añadimos otro cazo y lo mismo, remover y remover. Así durante 20 minutos hasta que hayamos agotado el caldo.
• Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, añadimos las espinacas, el queso cortado en trocitos y la mantequilla. Probamos de sal porque el caldo y el queso ya llevan sal.

GALLETAS DE CHEDDAR Y QUESO AZUL

He copiado esta receta del programa de cocina británico de Nigella.  Yo he simplificado el tema de los ingredientes. Es un aperitivo perfecto con un paté como el de falso centollo o cualquier otro.

Ingredientes:

• 150 gr. de harina común
• 100 gr. de queso cheddar rallado
• 50 gr. de queso Stilton o Gorgonzola (yo le puse este último)
• 150 gr. de mantequilla
• La yema de 1 huevo
• 1/2 cucharadita de mostaza inglesa o 1 cucharada de mostaza a la antigua (lo que yo puse)
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Preparación:

• En el procesador de alimentos poner la harina y los quesos. Se mezcla.
• Añadir mantequilla y mezclar hasta que tenga una textura como de pan rallado o arena.
• Añadir la yema de huevo, la pimienta, la mostaza o cualquier extra que le quieras poner. Se vuelve a poner en marcha el procesador.
• Hacer una bola con la masa, envolver en film de cocina y dejar en la nevera durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200º.
• Pasado este tiempo estirar con el rodillo hasta tener un grosor de 1/2 cm más o menos y con un molde enharinado ir cortando círculos. Ir colocando en la bandeja de horno forrada de papel de horno.
• Meter en el horno 15 minutos, más o menos, cada cual que controle su horno. En la receta original eran 20 min y es lo que hice, pero a mi me parece que con 15 ya están bien.

PATÉ DE FALSO CENTOLLO

 

He copiado esta receta de Webos Fritos. Tiene unos patés estupendos que pretendo ir haciendo poco poco. Realmente está bueno y es super sencillo y rápido de hacer.

 

Ingredientes:

 

• 8 anchoas (pasados por el chorro de agua fría para quitarle cualquier resto de sal). Si son anchoas de las buenas no tienen mucho salazón.
• 8 mejillones al natural, no vale ni en escabeche, ni al vapor, ni frito... lata de toda la vida
• 8 barritas de surimi descongeladas (+2 barritas picadas)
• Mayonesa light, yo siempre uso de bote, me es más cómodo
• 1 chalota
• 1 tapón y medio de vino blanco

Preparación:

 

• La proporción siempre es la misma: 1 anchoa, 1 mejillón, 1barrita de surimi... y así hasta hacer la cantidad que quieras. Yo usé 8 de cada porque era para mi sola.
• Se ponen las anchoas, los mejillones, el surimi (menos las 2 que hemos dejado para picar al final y la chalota en la batidora y se bate hasta formar una pasta.  Se pasa esta pasta a un bol.
• Una vez en el bol se añade el vino y la mayonesa hasta que quede con la consistencia que nos guste.
• Finalmente, cortar muy finamente las 2 barritas restantes de surimi y lo añadimos al paté. Esto le dará la textura de la carne de centollo

• Lo serví con mis saladitos de queso azul, mis estrellas de queso.

GALLETAS NORUEGAS DE LIMÓN Y CARDAMOMO

Estas galletas las he cogido del programa de cocina británico "The hairy bikers, Bakeation". En cada programa van a un país y cocinan lo más representativo de la zona. A los noruegos les gusta mucho cocinar dulces con cardamomo y yo tengo cardamomo para parar un tren.

 

Debo de dejar de usar margarina para cocinar según que recetas porque la textura de la margarina no se asemeja en absoluto a la de la mantequilla, que una vez fría está dura y hace que las masas cojan más cuerpo. Y claro con la mantequilla la bola de masa sigue siendo demasiado blanda. Y creo que esta ha sido la razón de porqué no he podido hacerlas tal y como las hacen en el programa.

 

Estas galletas se suponen que se hacían usando un estampador de galletas. Son carísimos por lo que decidí usar un vaso con el fondo haciendo dibujos.  Pués bien, una vez en el horno las galletas empiezan a extenderse y el dibujito tan mono que estampé en ellas simplemente desapareció... "Gone with the wind".

 

Por supuesto el sabor es bueno, riquísimas pero en repostería (en la cocina en general) cuenta mucho el aspecto porque muchas veces se come más por los ojos que por la boca.

 

Ingredientes:

 

• 225 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar blanca
• La ralladura de un limón
• 250 gr. de harina común
• 100 gr. de almendras molidas
• 1 cucharada colmada de cardamomo molido (o 3 cucharaditas de vainas, semillas fuera y molidas)

Preparación:

• Precalienta el horno a 190º.
• Usa unas varillas electréctricas para batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que sea tipo pomada.
• Agrega la harina, las almendras molidas y el cardamomo. Mezclar hasta que todo esté bien amalgamado y la masa esté firme. Si está algo blanda de tanto meneo, envuelve la masa en film de cocina y déjala en la nevera 30 minutos.
• Forma 24 bolitas del tamaño de una nuez. Aplasta un poco la bolita para hacer como una tortita. Cólocala en la bandeja de horno (forrada con papel de horno) y decorála con el estampador de cocina, si tienes. Si no, haz como yo. Consigue algo con un dibujo en relieve que te sirva para estampar el dibujo en la galleta. Quizás, si usas mantequilla en vez de margarina, tu masa esté más firme y no te pase como a mi.

•  Se mete al horno precalentado y se dejan como 12-14 minutos. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla. Como verás mis galletas son de diferentes tamaños porque después de la primera hornada intenté hacer unos cambios en la estampación del dibujo, y una vez más sin éxito. Estas galletas guardadas en una lata de galletas te aguantan perfectamente 1 semana. Yo las congelo de dos en dos para no comérmelas de una sentada.

ESTRELLAS DE QUESO

Pues parece que ahora me ha dado por las recetas de Nigella. Estoy viendo todos sus programas. Y esta es otra de sus recetas, fácil y práctica. La masa es como plastilina aunque al principio pensé que me iba a costar formar una bola elástica y firme, pero a base de darle al amasado lo conseguí. Para pasarle el rodillo recomiendo que se ponga sobre la encimera film de cocina, se espolvoré con harina y luego se ponga encima la masa y encima otra capa de film de cocina y ya podemos empezar a amasar sin que se pegue la masa al rodillo y a la encimera.

 

Se puede acompañar con un paté, aunque la verdad es que yo me las como si fueran pipas.

 

Ingredientes:

 

• 200 gr. de queso cheddar rallado
• 50 gr. de margarina o mantequilla sin sal
• 100 gr. de harina común (más otro poco para amasar)
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal de apio
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

 

Preparación:

 

• Poner todos los ingredientes en un procesador de cocina y darle hasta que se mezclen todos los ingredientes, se queda como si fueran migas de pan o arena. Se vuelca sobre la encimera espolvoreada con harina y amasar hasta que podáis formar una bola con una textura como de plastilina. Ten en cuenta que el principal ingredientes son los 200 gr. de queso.

• Envolver esta bola en film de cocina y meter en la nevera por un mínimo de 15 minutos para que se enfríe.
• Ahora hay que estirar la masa para empezar a cortar las estrellas. Hacer lo que he escrito al principio de la receta. Yo he estrenado mi molde de estrella. Tuve que comprar todo un set de diferentes tamaños aunque realmente creo que sólo utilizaré el grande.
• Se pueden recoger todos los recortes de la masa una y otra vez cuando forméis las estrellas.  

• Se meten al horno durante 15 minutos. Controlar que no se os quemen porque cada horno es diferente. Yo a los 10 minutos ya tenía la cara pegada al horno porque tiendo a despistarme y luego me pasa lo que me pasa.
• Pero mis estrellas salieron preciosas. Como veréis hice alguna que otra estrella más pequeñita sólo por usar los diferentes tamaños de molde que compré.

PAN RUSO DE PATATAS

 

 

Este es un pan que viene de Rusia, de ahí la originalidad de su nombre “pan ruso de patata”. Usar patata en el pan se debe a que antiguamente era más barata y accesible que la harina blanca. Tener en la despensa pan blanco era signo de riqueza y el pan negro o de centeno era de pobres… igualito que ahora…

 En esas zonas frias las patatas se cultivan muy bien pero el cultivo de cereales roza pelín el límite. Asi que a alguien se le ocurrió hacer pan con el producto que más a mano tenían y más barato les salía. Además, se utiliza el agua de cocer las patatas por lo que el almidón que tiene este agua favorece la acción de la levadura, ya veréis como sube el pan!!! De hecho deberíamos usar todo tipo de líquidos de hervir verduras, siempre enriquecerá el sabor del pan.

El resultado es un pan muy muy esponjoso, de miga húmeda, casi parece pan de molde. La corteza estaba crujiente recién sacada del horno, pero a medida que pasa el tiempo se va ablandando.

La alcaravea es una semilla que le va muy bien a los panes de centeno y en concreto a este de patata. Podéis echarla entera como he hecho yo, o picada. Al gusto.

 

Ingredientes:

 

• 225 gr. de patatas peladas y cortadas en daditos
• 150 ml del agua de cocer las patatas
• 1 sobre de levadura o 1 cubilete de levadura fresca
• 350 gr. de harina de fuerza
• 115 gr. de harina integral, más un poco más para espolvorear
• ½ cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
• 2 cucharadita de sal, o 10 gr.
• 25 gr. de mantequilla, ó 2 cucharadas

Preparación:

 

• Se ponen las patatas a hervir. Como se han cortado en daditos tardarán poco en estar hechas. Se cuelan y se reserva 150 ml del agua de cocción.
• Se trituran las patatas con un tenedor, se le añade el agua de cocción y se mezcla bien. También se pueden meter en la batidora y hacer un puré. Yo, por no ensuciar más, lo hice a manubrio. Este puré se echa en la cubeta de la panificadora.

• A continuación se echa la mantequilla, luego las harinas. En un esquina de la cubeta se pone la sal, en la otra la levadura, en la otra las semillas de alcaravea.
• Se programa la panificadora en la función 6, amasado y levado.
• Pasado este tiempo sacar la masa y ponerla sobre la encimera enharinada. Trabajarla un poco y ponerla sobre un molde metálico. Haciendo esto evitamos que la masa de desparrame mucho y quede muy fina como me pasó con mi último pan de centeno. El molde mantendrá recogida la masa. Espolvorear harina integral por encima y hacer unos cortes con una cuchilla bien afilada con el diseño que os guste (rayas, rombos, cuadrados…).

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  Cubrir la masa con un paño o film de cocina y dejar durante 1 hora para que suba un poco más. A la media hora poner el horno a 200º.
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  En la receta original se dejaba en el horno 35 minutos pero a mi me tardó algo más de 45 minutos. Quizás al ser de patata le costó más hornearse. Tuve que poner papel de aluminio encima del pan para que no se quemara.