PAN ALEMÁN DE CENTENO, LANDBRÖT

 

Fuente: Gebirg

Dedicado a todos los que les gusta el pan oscuro, rústico... Sin embargo, es muy laborioso, tardas tranquilamente 3 días en terminarlo ya que tiene muchas horas de reposo. También es cierto que te largas a hacer tus cosas y el solito va haciéndolo todo.

 

Este pan lo he intentado copiar de la página de Gebirg. Me encantan sus panes. Sin embargo he tenido algunas dudas que he tenido que solucionar como he podido. Y creo que la próxima vez que lo intente pondré la masa en un molde metálico para que no se extienda tanto y no me quede un pan como una soletilla de fino. Obviamente la harina de centeno no tiene la proteína que la harina de fuerza blanca y no puede subir igual.

 

El pan está rico (a mi me gustan los panes de centeno), la miga suavita. Me ha gustado, aunque quizás no tenga un aspecto muy vistoso, pero esto es como quien tiene un hijo feo, ella lo va a querer igual.

 

Ingredientes:

 

• Pasta madre:
• 1/2 cucharadita de levadura seca (medio sobre)
• 3 cucharadas de agua
• 50 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharada de leche
• Para la masa:
• 1/2 cucharadita de levadura seca (el resto del sobre)
• 350 ml de agua
• 350 gr. de harina de centeno
• 100 gr. de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de sal
• Semillas de alcaravea o hinojo, que le van perfecto a la harina de centeno. A mi se me olvidaron con todo el lío del amasado.

Preparación:

 

• Pasta madre:
• Se echa el medio sobre de levadura en un tazón con el agua. Se deja tal cual 5 minutos. Pasado este tiempo se mezcla bien y se añade la harina y la leche. Metes el tazón en una bolsa de plástico, o cubres con un paño de cocina, y dejas fermentar a temperatura ambiente de 12 a 18 horas. La mezcla irá produciendo burbujitas y a oler ligeramente ácido (me encanta ese olor). Empecé a las 22:00 del jueves.
• Para hacer la masa:
• Viernes 16:00. Se pone el resto del sobre de levadura en 250 ml del agua que teníamos preparada (350 ml). De nuevo se deja tal cual durante 5 minutos. Pasado este tiempo se mezcla bien para que se disuelva.
• Mezclar los dos tipos de harina en un bol grande. Separar y apartar 130 gr para más tarde. Con la harina que vamos a utilizar ahora, 320 gr. hacemos un hoyo en el centro y volcamos el agua con la levadura y la pasta madre. Volvemos a tapar el bol y dejamos fermentar otras 12/18 horas. No pasa nada si la dejas más tiempo.



• Sábado 17:00. Así estaba la pasta pasado este tiempo:

• Añadir la sal a la pasta fermentada, después ir añadiendo el resto de la mezcla de harinas (los 130 gr.), meclar bien e ir agregando el resto del agua (100 ml) de a poquitos. de hecho yo no la eché toda porque se me quedaba la mezcla demasiado líquida.  Hay que formar una masa dura y pegajosa.

• En la encimera bien enharinada volcar la masa. Tienes que ayudarte de una rasqueta porque sino te va a resultar difícil manejarte. Con la rasqueta en la mano derecha vas separando la masa de la encimera y con la mano derecha vas amasando como Dios te dé a entender...Pero tampoco quería echar más harina para que el pan no quedara como un ladrillo.
• Amasé y dejé reposar 10 minutos. Volví a la carga para formar una bola que puse sobre papel de horno. Yo creo que enhariné la encimera como 4 veces más hasta que pude hacer la bola de la foto. 
• Enhariné la superficie y con un "cutter" hice una cruz sobre el pan.

• Dejé leudar durante 90 minutos hasta que duplique su tamaño y aquí fue donde se desparramó bastante a lo ancho. La cruz que hice casi desapareció, Gone with the wind, como la película:

• Media hora antes de que terminara de subir encendí el horno a 200º y metí el pan. En el blog de Gebirg dice que hay que hornear durante 1 hora y cuarto, cosa que me pareció excesiva. Yo lo tuve como 40 minutos hasta que me sonaba a hueco al golper la base.
• Lo saqué a las 21:30, creo, lo dejé sobre una rejilla, lo cubrí con un paño y hasta el día siguiente que lo corté en rebanadas.

PAN DE LECHE HOKKAIDO

Este pan es perfecto para desayunar, es blandito, esponjoso, yo creo que hasta te lo puedes comer en sándwich porque no es excesivamente dulce.

 

Ví esta receta en el blog de "La olla suiza".  Parece ser que la leche de la ciudad japonesa de Hokkaido es famosa ya que las vacas pastan a su libre albedrío en un entorno natural. Yo creo que tengo esta receta desde hace por lo menos 5 años y es ahora cuando la hago. He utilizado la panificadora para amasar y levar. El resto a manita.

 

Me dá mucha rabia que me haya quedado feo al hornear porque se me ha abierto uno de los cilindros. Ya lo noté cuando estaba creciendo pero claro al meterlo ya en el horno fue el acabóse. Y aunque el sabor es maravilloso, eso ya lo afea. Tendré que volver a hacerlo para poner una foto un poco más digna.

 

Ingredientes:

 

• 600 g harina
• 1 sobre de levadura en polvo o un cubilete de levadura fresca
• 30 g polvo de leche
• 60-70 g azúcar
• 9 g sal
• 1 huevo
• 210 g leche
• 100 g nata

Preparación:

• En la panificadora se pone por orden: la leche, el huevo, la nata, harina, levadura en polvo, azúcar, sal. Se pone en función 6, masas (amasa y leva).
• Cuando acaba la panificadora te sale una masa como esta.

• Se divide en cuatro bolas de igual peso. Cada bola se estira y luego se enrolla en cilidros. Como opción y antes de enrollar en cilindros puedes extender crema de cacao y luego enrollar. Te quedan con una espiral preciosa de cacado.

• Se meten los 4 cilindros en el molde tipo plum cake. Para más facilidad para sacarlos después de hornear poner papel de horno.



• Se dejan levar durante 90 minutos. Y así me quedaron.

•  Media hora antes de que terminen de subir, encendemos el horno a 175º. Metemos el molde y dejamos 15 minutos. Pasados estos 15 minutos lo cubrimos con papel de alumnio para que no se nos queme la parte de arriba y dejamos 35 minutos más.

BAKED BEANS (JUDIAS BLANCAS AL ESTILO INGLÉS)

 

Esta es una versión de los Baker Brothers de las famosas "baked beans" inglesas que ellos suelen tomar sobre tostadas para desayunar. Están riquísimas, pero yo me las he tomado como plato único a la hora de la comida acompañadas de tostadas. Como se puede ver en la foto la salsita es espesa y contundente. 

 

Ingredientes:

 

• 1 cebolla roja finamente picada
• 3 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 chile rojo finamente picado (yo no tenía)
• Un manojo de romero, sólo las hojas
• Un manojo de tomillo, sólo las hojas (o echáis los dos manojos atados y lo retiráis al final)
• 1 cucharadita de pimentón, ahumado o como os guste
• 400 gr. de tomate triturado o troceado, al gusto
• 1 cucharada de melaza
• La misma cantidad de agua de la lata de tomate (y así recogéis los restos de tomate)
• Un chorretón de vinagre de Jérez (yo le puse vinagre tal cual)
• 2 botes de judías blancas, colado el líquido. Si usáis de judías blancas secas, poner como 300 gr. a remojar la noche antes y hervidas en la olla rápida 7 minutos a partir de la 2ª anilla roja

Preparación:

 

• En una cazuela poner aceite a calentar y añadir la cebolla, ajo y chile. Mezclar y dejar pochar hasta que empiece a estar blanda y tome color.

• Salpimentar y añadir el atado de las ramas de romero y tomillo, luego añadir pimentón.

•  Mezclar y añadir la lata de tomates, melaza y el agua de enjuagar la lata de tomate. Añadir el vinagre y las judías.
• Dejarlo hervir durante 10 minutos y servir sobre tostadas, o como yo, como plato único acompañado de tostadas. 

PSEUDO DONUTS DE BONIATO AL HORNO

 

Estos no son auténticos donuts, pero francamente están tan ricos que me da igual que se llamen donuts como perico el de los palotes. Vi la receta en el estupendo blog de L'Exquisit. Yo creo que habré comido boniato una vez en mi vida y ni siquiera entero, nunca me gustó. Desde que tengo memoria en casa de mis padres cada vez que se encendía el horno, mis padres o mi hermana metían boniatos porque les encantaba.  Pero ahora ya de adulta mi cultura gastronómica se ha ampliado mucho.

 

La cantidad de harina que indica el blog no me salió, ya que mi masa pedía y pedía harina. Para el glaseado me ha gustado más el que hace De uvas a peras. También hace el glaseado de chocolate que me ha encantado y creo que lo haré la próxima vez.

 

Ingredientes:

 

• 1 boniato (aprox. 300 grs.)
• 15 grs. mantequila, a temperatura ambiente
• 60 ml. leche templada
• Medio sobre de levadura seca (Yo lo compro en Lidl)
• 50 grs. azúcar
• 50 grs. azúcar moreno
• 1 c/c sal
• Una pizca de nuez moscada
• ½ c/c azúcar de vainilla
• 1 huevo
• 1 yema de huevo 
• Aproximadamente 250 grs. harina de fuerza o mitad de fuerza y normal o la que te vaya admitiendo la masa

Para el glaseado:

• 100 grs. azúcar glass
• 20 gr. de mantequilla derretida
• agua la que vaya admitiendo

Preparación:

• Pinchar el boniato con un tenedor y ponerlo en el microondas, a potencia máxima potencia durante 8 minutos hasta que esté blandoCortarlo por la mitad y retirar la pulpa con una cuchara. Aplastarla con un tenedor. Reservar.

• En un bol poner la leche templada, yo lo meto en microondas muy poquito tiempo. Cuando lo saques del micro añade la levadura y dejar reposar 10 minutos.

• Mezclar con las varillas de batir la leche con la levadura, los dos tipos de azúcar, la sal, la vainilla y la nuez moscada. Batir hasta que quede bien mezclado, entonces agregar el boniato, la mantequilla y los huevos. Cambiar a las varillas de amasar y añadir la harina hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Yo tuve que echar como 300 gr. de harina porque no paraba de pedirme harina y más harina.

• Cuando ya conseguís la textura necesaria, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante dos horas (no sube mucho). Amasar a mano para quitar el aire y con el rodillo aplanar hasta tener rectángulo de 20 cm. de ancho con un grosor de 1,5 cm. Yo amasé sobre papel de horno porque se me pegaba a la encimera y no quería echar más harina.

• Con un aro de emplatar o lo que tengas en la cocina corta círculos de 10 cm (o del tamaño que te apetezca). Con otro aro más pequeño (3 cm.), cortar el agujero interior. Yo usé la tapa de un botecito de especias. Ir colocando los donuts en una bandeja forrada con papel de horno, taparlos con film transparente y dejar reposar 3 horas. Yo sólo los dejé 2 horas. Me salieron 8, como veis en la foto.

• Media hora antes de meterlos al horno precalentar el horno a 200º. Se hornean durante 10 min. A mi se me tostaron un poco. De un momento a otro, en lo que hacía el glaseado, visto y no visto. Que rabia. Pero no veas como suben una vez en el horno. Quizás porque yo usé harina de fuerza. Podría haber utilizado el glaseado de chocolate para tapar el tostado pero ya eran las 12:00 de la noche y estaba cansada. Yo nunca cocino a esas horas, mi momento preferido para cocinar es por la mañana, ni por la tarde ni por la noche.

• Para el glaseado:
• Meter unos segundos la mantequilla al microondas hasta derretirla. Echar el azúcar glas y mezclar bien. Ir echando agua muy a poquitos hasta conseguir una textura como de leche condensada. Cuidado no te pases con el agua que a poco que te descuides ya está demasiado líquido.
• Con una brochita ir poniendo el glaseado sobre los "donuts".
• He de decir que estas medidas las he puesto ahora que escribo el blog, simplemente poniendo la mitad de las indicadas por De uvas a peras. En el momento fui haciéndolo a ojo y quizás el glaseado no me quedó todo lo blanco que debiera ser.

En fín. Me han quedado ricos pero mejorables.

QUICHE DE CALABACÍN Y QUESO

 

Y hoy estreno molde de horno para hornear tartas ya sean saladas o dulces. Estoy en un plan consumista total. Se me antoja todo lo que veo para cocinar. 

Nunca había hecho una quiche pero tenía esta fuente de horno sin usar y un bote de leche evaparada en el congelador gritándome que lo usara... ¿y que podía hacer yo sino hacerle caso? Normalmente cuando veo una receta que me gusta la guardo en favoritos y ahí se queda durante años. Tengo tantas recetas por hacer que no doy a basto en mi diminuta cocina.

 

La ví en las recetas del Lidl. Yo creo que tendría que pedir comisión a este supermercado porque entre los aparatos de cocina que les compro y las recetas que pongo en mi blog, ya les doy bastante publicidad.

 

Información sobre la quiche de Wikipedia:

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salda derivada de la cocina francesa (quiche lorraine). Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa (denominada migaine", mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (bacon, jamón en tacos), con la que se rellena un mode de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje.

La palabra quiche proviene del vocablo küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán kuchen (pastel). Los dialectos de franconia central generalmente suavizan la ü resultando finalmente la palabra "kishe", que en el idioma standard francés se escribre como "quiche".

La quiche admite multitud de ingredientes. La receta original no llevaba queso, pero se encuentra en su variante llamada quiche vosgiene, de la región francesa de los Volgos. 

 

Este plato es tan fácil de hacer y queda tan aparente que es la receta más utilizada por los novatos cuando tienen invitados. Yo hago mi propia masa quebrada que es la que aprendí durante mi estancia en Londres y la que nunca me ha fallado.

 

Ingredientes:

 

• Masa quebrada (ver enlace aquí)
• 500 gr. de calabacín
• 1 cebolla grande
• 200 gr. de queso emmental (yo le puse uno bajo en calorías)
• 250 ml de crema de leche (yo le puse leche evaporada)
• 3 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite

Preparación:

 

• Preparar la masa quebrada para la base. Reservarla en la nevera. Tiene que reposar mínimo 30 minutos. Puedes incluso hacerla el día antes o congelarla.
• Precalentar el horno a 180º. Cuando la masa ya ha reposado, se extiende en la encimera enharinada para que no se pegue. Hacer un círculo lo suficientemente grande para que puedas forrar tu molde. Cuando ya lo tienes enrollar la masa sobre el rodillo para que sea más cómodo moverla hacia el molde.



•  El sobrante se corta con un cuchillo. Con las yemas de los dedos apretar los lados para marcar las ondas del molde. Con un tenedor pinchar toda la base. Hay que hornear al blanco, es decir, sin relleno. Se cubre la base con legumbres (guarda luego estas legumbres para utilizarlas en estas masas saladas) para evitar que cuando horneas la masa, ésta suba.

 
• Meter en el horno a 180º durante 15 minutos. Dejar enfriar.
• Mientras, en una sartén con aceite (en la receta utilizan mantequilla pero yo he preferido usar aceite) salteamos el calabacín cortado en rodajas finas  y la cebolla en juliana. Echamos sal, pimienta y nue moscada (un pizca de ésta última). Retiramos del fuego y dejamos escurrir para que suelte todo el líquido y evitar que empapuce toda la masa. Yo lo dejé durante 1 hora encima de un colador.

• A continuación se baten los huevos y se mezclan con la leche evaporada o crema de leche (lo que sea que uses) y el queso rallado. Finalmente se incorpora el calabacín y la cebolla.
• Para acabar, se vuelca la mezcla sobre la masa ya horneada y lo volvemos a meter al horno a 180º durante 25 minutos, hasta que esté cuajada.

CREMA DE BROCOLI Y QUESO

Fuente: America's Test Kitchen

 

Hoy estreno mi nuevo procesador de cocina (o robot de cocina, no se cual es el término correcto). Es de la marca Silvercrest del Lidl. Tengo un enganche con estas cosas. Si tuviera dinero y una cocina en condiciones me compraría todos esos aparatitos de cocina que te hacen la vida más fácil.

 

El caso es que estoy encantada con mi robot, he rallado toda una cuña de queso parmesano que ahora descansa en paquetitos en el congelador.... Y mi vaso mezclador.... que puedo decir de mi vaso mezclador... Hasta ahora usaba la batidora pero vamos nada que ver con lo cómodo que es el vaso batidor.

 

 

Ingredientes (4 personas):

 

• 1 k de brócoli
• 1 cebolla mediana, cortada sin complicarte mucho
• 2 ajos, triturados en el prensa ajos. Tienen que salir como 2 cucharaditas
• 1 cucharadita y media de mostaza en polvo
• Una pizca de cayena o pimentón picante
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 3 tazas de agua (1 taza al principio y las otras dos tazas cuando añadamos el caldo)
• 2 tazas de caldo de pollo o verdura
• 57 gr. de espinacas frescas
• 85 gr. de queso cheddar rallado
• 43 gr. de parmesano rallado
• Sal y aceite

 

 

Preparación:

• El brócoli se corta en trozos, se usan también los tallos quitando el borde exterior que puede ser más duro.

• En una olla con aceite, yo puse como 2 cucharadas, se sofríe el brócoli y la cebolla cortada, se añade la mostaza en polvo, la cayena y la sal (muy poca o incluso nada, porque al llevar caldo de pollo/verdura y parmesano ya le dá bastante sabor, pero que cada cual elija).
• Sofreir durante 6 minutos, mezclando bien. Añadir 1 taza de agua y el bicarbonato para acelerar el proceso de cocción. La explicación que dan para usar el bicarbonato es porque ayuda a romper los compuestos sulfúricos del brócoli y de ahí ese olor tan característico y cuanto antes libere esos compuestos antes suelta su verdadero aroma y por lo tanto tarda menos en ablandarse. El caso es que el brócoli tiene que estar muy hecho y para evitarnos estar 2 horas cociéndolo lo aceleramos usando bicarbonato.  Seguro que hay alguien por ahí que me pueda ayudar a poner esta explicación de una forma más clara. En esta receta se utilizan dos técnicas de cocina: sofreír y hervir, según se explica en el libro de Alice Waters "The art of simple food" y es la técnica que el programa sigue para hacer el brócoli.
• Resumiendo, tiene que cocer durante 20 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo cuando abras las olla verás que el brócoli está como "demasiado" cocido. Pero está correcto, tiene que estar así.
• Se añaden 2 tazas de agua, 2 tazas del caldo que hayamos elegido y las espinacas. Subimos el fuego y llevamos a ebullición. Dejamos así 1 minuto. No es necesario que cueza más.

• Ahora entra en juego mi super vaso mezclador. Echamos 2 cazos de la mezcla en el vaso, junto con el queso cheddar y el parmesano y lo trituramos bien. Es imposible echarlo todo junto porque rebasaría asi que lo hacemos por partes. Volcamos la mezcla triturada en un bol y volvemos a echar otros 2 cazos en el vaso pero esta vez sin queso. Trituramos y repetimos hasta todo esté triturado. Volvemos a ponerlo en la olla, espolvoreamos con pimienta negra recién triturada y probamos el punto de sal. Volver a llevar a ebullición y dejar 1 minuto. Siempre que pasemos algo por la batidora tenemos que darle un golpe de ebullición porque cuando lo hemos batido hemos incorporado aire y eso hace que la comida se eche a perder antes. Al volver a hervirlo rompemos "ese aire". Pido perdón por mis explicaciones en cuestiones químicas de la comida.

• Servir con queso parmesano espolvoreado por encima y unos croutons (que yo no tenía).