CARNE GUISADA CON CERVEZA NEGRA

 

Fuente: Mis recetas de cocina 

 

La cerveza, especialmente si es negra o tostada, le aporta a la comida un sabor malteado especial. Le va especialmente bien a los guisos de pollo o cerdo, al equilibrar el toque dulce con el amargor de la cerveza.



 

Ingredientes:

 

• 700 gr de carne para guisar
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 1/2 rama de apio
• 400 gr de tomates picados (sirven los tomates en lata)
• 500 ml de cerveza negra
• 500 gr de patatas
• 1 cda colmada de harina
• 3 hojas de laurel
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

Preparación:

 

• Se pica en brunoise la cebolla, la zanahoria y el apio y se dora en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Cuando la verdura está blanda se agrega la carne (se seca bien con papel de cocina para que no esté muy húmeda y en vez de dorarse se cueza). Se dan unas cuantas vueltas para mezclar y a continuación echamos la cucharada colmada de harina. Mezclamos bien para tostar la harina.
• Añadimos el tomate, las 3 hojas de laurel y la cerveza negra.



• Cerramos la olla y dejamos 20 minutos una vez que haya subido la 2ª anilla.
• Volcamos la carne en una fuente.
• Mientras, hervimos las patatas con su piel durante 10 minutos. Echar sal al agua. Una vez que están cocidas las cortamos en rodajas algo más gruesas de 1/2 cm más o menos
• Ponemos las rodajas de patata por encima de la carne guisada. Se riegan con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con pimienta y tomillo fresco.

• Se mete al horno precalentado a 200º durante 40 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

ALOO PARATHA

Este es un pan indio relleno de patata. "Aloo" significa patata. Una paratha se puede rellenar de lo que queráis. Lo tradicional es usar como grasa "ghee" que es mantequilla clarificada pero esta vez yo he preferido usar aceite de girasol. En la cocina india no se usa el aceite de oliva.

 

Puede hacerse con harina común o integral, como en este caso he hecho yo. Como relleno, en vez de patatas puedes usar algún otro tipo de verdura como calabaza, guisantes, zanahorias... podéis o no tostar las especias antes... podéis usar garam masala, chaat masala, o las especias que queráis... en fín, esto es al gusto de cada cual. Incluso para darle forma hay variedades. Hay quienes prefieren amasar dos discos, poner el relleno en uno de los discos, cubrir con el otro y entonces amasar. Otros prefieren la forma en la que muestro aquí y es la que he utilizado yo por parecerme más cómoda.

 

La paratha se diferencia del roti (otro pan plano indio) en que el roti es un pan de diario muy común, sin embargo la paratha al tener una elaboración algo más laboriosa se prepara en celebraciones u ocasiones especiales.

 

La forma clásica de tomarla es con yogur y encurtidos, curries...

 

Estaba buscando entre la cantidad de recetas que tengo de internet y buscando algo para hacer cuando me encontré con esta que me pareció estupenda ya que no tenía que usar levadura, levar bla bla bla y tenía todos los ingredientes. Pensaba que me saldría con la gorra peeeero no. Me ha costado algo hacerlas ya que al principio al hacer la bola con el relleno dentro y luego aplanarlo con el rodillo se me rompía la masa y el relleno se salía. Al final le cogí el tranquillo y las últimas parathas me salieron mucho mejor. Me dán ganas de darme mil besos en los morros para felicitarme por lo bien que me han quedado.

 

He cogido esta receta prestada a IleyPanes.

 

Ingredientes para 8 parathas:

 

• 450 gr. de harina integral de repostería
• 1 cucharadita de sal
• 225 ml de agua a temperatura ambiente
• 10 cucharadas de aceite de girasol (o de maíz, canola.. nunca de oliva)
• Relleno:
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharadita de semilla de comino
• 2 patatas medianas, hervidas, peladas y aplastadas
• 2-3 chiles verdes frescos
• 1 trozo de jengibre, como 2 cm
• 2 cucharaditas de chaat masala (yo no tenía y usé garam masala y un poco de amchur, mango deshidratado en polvo).
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación:

 

• Para hacer la masa: en un bol poner la harina con la sal y el aceite. Ir incorporando el agua e ir mezclando hasta formar una masa elástica. Añadir más agua si la necesitáis pero con cuidado.
• Tapar el bol con un paño húmedo caliente y dejarlo reposar 20 minutos.

• Pasado este tiempo hacer 8 bolitas y volver a taparlas. Dejarlas reposar mientras hacemos el relleno.

• Freir en una sarten con 1 cucharada de aceite las semillas de comino, cuando ya están añadir las guindillas muy finamente picadas y el jengibre rayado. Cuando ya están dorados añadir esta mezcla al bol donde tenemos la patata triturada. Agregar el garam masala, amchur y el cilantro fresco picado.
• En este enlace de YouTube, aunque está en inglés, podéis ver como se se dá forma. Se coge una bola y se amasa un círculo con el rodillo. Se pone el relleno en el centro.

 

• Luego se van uniendo los bordes hacia el centro hasta formar un "guruñito" en el centro. Se dá la vuelta a la masa de forma que el "guruñito" quede hacia abajo y con las manos vamos aplanando muy suavemente para que no se rompa la masa. Usar el rodillo pero suavemente. Al final ya le cogeréis el tranquillo.

• Una vez que ya tenemos formadas todas las bolas de masa (ir cubriendo con un paño húmedo caliente para que no se reseque la pila de parathas), ponemos una sarten al fuego (sin aceite) y cuando está bastante caliente echamos la masa.

• Dejamos cocer como 50 segundos por un lado, se dá la vuelta y dejamos 1 minuto por el otro. Podéis pincelar con aceite (yo no hice), ir dándo la vuelta de vez en cuando hasta que esté dorada y crujiente por los dos lados. A medida que las vayamos sacando de la sarten tapar el plato donde las pongamos con un paño.

 

RAPE A LA MARINERA

Versión low cost.



Ingredientes:

 

• 4 rodajas de rape (yo utilicé colas de rape congelado)
• 8 gambas o gambones
• 16 almejas (yo compré chirlas)
• 200 gr. de calamar en aros (yo compré volador)
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de almendras peladas tostadas
• 1 guindilla
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• aceite y harina

Preparación:

 

• Pelar y picar la cebolla y cortar en láminas los ajos. Salpimentar los trozos de rape y las anillas de calamar, enharinarlos y dorarlos en aceite. Se reserva.

• En ese mismo aceite se sofríe la cebolla hasta que esté tierna. A continuación se añaden las almendras, el ajo, la guindilla, el perejil y el pan tostado. Réhogar todo durante 5 minutos.

• Luego se vierte el vino blanco y se lleva a ebullición.
• Apartar la sarten del fuego, retirar el rape y el calamar y pasar la salsa por la batidora agregándole el caldo de pescado. Volver a poner al fuego y dejarlo cocer durante un par de minutos.
• Se incorporan el rape, el calamar, las gambas y las almejas y hervirlo todo durante 5 minutos más.





COSTILLAS DE TERNERA A LA BARBACOA EN BOLSA DE AHUMAR

He descubierto unas bolsas para ahumar tanto en barbacoa como en horno tradicional. Estoy encantada.
 

Esta bolsa está hecha con 3 láminas de papel de aluminio grueso. En una de estas capas hay virutas de madera nórdica. Mientras se asa, la casa tendrá una estupendo aroma a barbacoa (a mi me encanta y me abre el apetito... el bicho-bola que llevo dentro empieza a revolverse y a rugir).

 

 

Ingredientes:

 

• 1 costillar de ternera de más o menos 1,5 o 2 kg.

Especias para ahumar:

 

En un cuenco mezclar:

• 3 cucharadas de cayena (si no te gusta el picante, pon menos)
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de tomillo seco
• 1 cucharadita de especias cajún (yo tengo un bote preparado por mi o podéis comprarlo ya hecho en alguna tienda americana).

 

Ingredientes para la salsa barbacoa:

 

Lo siento, mi hermano no hizo fotos....

• 2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 2 diente de ajo pequeño
• 1 hoja de laurel picada (opcional). Mi hermano la echó
• 270 gr. de ketchup
• 1 lata de Coca-Cola (que no sea light)
• 16 ml de salsa perrins
• 2 cucharaditas de mostaza normal
• 1 cucharadita de vinagre
• Unas gotas de tabasco

Preparación:

• Con antelación se puede hacer la salsa barbacoa.
• Se calienta en un cazo el aceite a fuego medio y añadimos la cebolla y el ajo finamente picados. Dejamos pochar durante 5 minutos aprox. hasta blanquear sin que llegue a tostarse. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien.
• Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 45 min. a 1 hora vigilando que no se espese demasiado. Ir removiendo hasta conseguir una textura que os guste teniendo en cuenta que hay que extenderla con una brocha al final del asado.
• Por último se le echan unas gotas de tabasco

• Para ahumar el costillar:
• Al quitar el exceso de grasa del costillar se redujo a 1,250 kg. Una lástima. Tampoco era cuestión de quitarle mucha de su grasa porque a la hora de asar la deja más jugosa.

•  Se frota todo el costillar con la mezcla de especias para ahumar. Podéis añadir unas patatas también.

• Se mete todo en la bolsa de ahumar y se cierra siguiendo las instrucciones del paquete. Se mete en la parte baja del horno. Los primeros 15 min. a temperatura máxima (mínimo 250º) para que comience el proceso de ahumado.

• Pasados los primeros 15 min. bajar la temperatura a 190º. Se deja 55 min. para un costillar que pese 1 kg.
• Pasados los 55 min. retiramos la bandeja del horno y dejamos reposar la bolsa cerrada un mínimo de 10 minutos para que se ajusten los sabores.

Así de gordita salió la bolsa del horno.

•  Pasados los 10 minutos se abre una ventana a la bolsa para untar la salsa barbacoa. Cuidado con el vapor caliente que desprende la bolsa al cortarla porque quema.

•  Con la "pera de cocina" recogí el jugo y regué el costillar.

• Con una brocha untamos la salsa barbacoa por todo el costillar y volvemos a meter al horno 10 minutos a altura media.
• Repetir la operación una vez más controlando que no se queme.

TAJINE MARROQUÍ - ALBÓNDIGAS DE SARDINAS

Este año me he propuesto comer más sardinas ya que es un producto bueno para la salud y muy económico. Es el pescado con menos mercurio por su corta vida y el pescado azul con más omega3. Esta receta marroquí es perfecta. La puedes cocinar en el clásico tajine que es lo que yo hice.

Como todas las recetas de albóndigas es un plato algo laborioso pero que siempre tiene un resultado estupendo.

Ingredientes:

• Albóndigas:
• 600 gr. limpios de filetes de sardinas. Deberás comprar al menos 1,5 kilo de sardinas o comprar las sardinas ya fileteadas, más caro pero más cómodo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 pimiento rojo pequeño finamente picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de sal
• Salsa:
• 1 cebolla finamente picada
• 250 gr. de tomate frito
• 1 cucharada colmada de especias marroquíes para especias
• 4 tomates pelados y troceados en brunoise
• 2 tazas de agua
• 1 manojo de perejil picado
• 100 gr. de guisantes 
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Se limpian bien las sardinas para dejar sólo los filetes. Es muy muy pesado por lo que es mejor comprarlas ya fileteadas limpiando un poco los restos de raspas o escamas que puedan quedar:

• Se echan a la picadora junto con los ajos pelados y picados, 1 cebolla picada, el cilantro, el comino, el pimiento troceado, la cúrcuma y sal al gusto:

• Se tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea:

• Se van formando bolas y enharinándolas. Se fríen y se reservan. Yo las cociné en la freidora de aire, 200º durante 15 minutos. A mitad de tiempo se les da la vuelta:

• Aparte, calentar 2 cucharadas aceite en una olla o como en mi caso en un tajine. Pochar la cebolla picada hasta que esté cocinada. Yo siempre la dejo mínimo 20 minutos. Le voy añadiendo chorritos de agua para ayudar a que se ablande:

• Agregar el tomate picado y cocinar 10 minutos:

• A continuación añadir el azafrán o colorante alimenticio, especias marroquíes para pescado, la salsa de tomate, y 2 tazas de agua:

y su traducción en Google

• Subir el fuego. Llevar a ebullición:

• Cuando rompa a hervir, añadimos las albóndigas, el perejil picado, sal y pimienta y los guisantes. Dejamos cocer como 20 minutos. Yo no tenía perejil fresco así que le puse seco. No es lo mismo pero... :

• Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue el guiso al fondo del tajine.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON GUISANTES

Los platos que más me gustan son los que más me cuestan hacer: albóndigas, croquetas, lasagna, canelones, huevos rellenos... Me dan mucha pereza porque me eternizo haciéndolos y me los como de una sentada.

 

Pero el resultado es un plato riquísimo y ya no me acuerdo del tiempo invertido jurando en arameo mientras las hacía.

 

Ingredientes:

 

• Albóndigas:
• 1 l de agua
• La piel de 1 limón (el zumo se utilizará para la salsa, al final de la preparación)
• 1 ramita de perejil
• 1 clavo
• Pimienta blanca
• 1 chorrito de aceite
• 600 gr. de merluza
• 50 gr. de jamón york finamente picado
• La yema de 2 huevos
• 3 cucharadas de queso rallado
• 3 rebanadas de pan o pan rallado (yo no medí cantidad, fui echando hasta que pude manejar la mezcla de pescado y hacer la albóndiga)

• Salsa:
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 50 gr. de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 2 vasos del caldo reservado de hervir el pescado
• 400 gr. de guisantes
• 1 cucharada de perejil picado 
• 50 gr. de almendras molidas o picadas muy fino
• Zumo de 1 limón (al que le habíamos quitado la piel para hervirla junto al pescado)

Preparación:

 

• Albóndigas:
• Se pone a hervir 1 litro de agua, la piel del limón, la ramita de perejil, el clavo, pimienta blanca y un chorrito de aceite. Se echa el pescado y se deja cocer 15 minutos. Se escurre la merluza y el caldo se reserva.
• En un bol, se pone la merluza desmenuzada, las yemas de huevo, el jamón york picado, el queso rallado, la miga de pan o el pan rallado, la cucharada de perejil picado, sal y pimienta. Se mezcla bien. Si usas pan rallado vete echando hasta que te manejes con la mezcla. Se hacen las albóndigas y se rebozan en harina. Se fríen en abundante aceite.
• Salsa:
• En una olla se sofríe la cebolla, el tomate y el ajo picado. Cuando ya está pochadito todo, se agrega la harina y se tuesta. Se añaden dos vasos del caldo reservado y el vaso de vino. Agregamos los guisantes y dejamos cocer 25 minutos.
• Ahora echamos las almendras y el zumo de limón. Mezclamos y añadimos las albóndigas. Dejar cocer 10 minutos más. 

PASTAS DE SÉSAMO

Qué ricas me han salido estas pastas que son saladas, no dulces. Se comen con todo tipo de dips, con queso brie, fiambre... Yo usé parmesano de este que venden en bolsa y obviamente no es bueno. Lo ideal sería usar un cuña de parmesano y rallarlo pero me salía más caro. Ahora que lo he hecho y me ha salido bien, en una segunda vez invertiré en parmesano auténtico. La masa es como si fuera masa quebrada pero enriquecida.

 

La masa es muy quebradiza por lo que la amasé con el rodillo poniendo film de cocina encima de la masa. Me salieron 19 pastas y francamente me comí la mitad de una sentada. Mi fuerza de voluntad con la comida está por los suelos. Había comprado queso brie y lacón para hacerme unos bagels y empecé a comer queso y pastas y dale que dale que dale.

 

Ingredientes:

 

• 150 gr. de harina común
• 50 gr. de margarina en trozos pequeños (quien quiera que use mantequilla)
• 35 gr. de parmesano y un poco más para espolvorear
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de agua helada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación:

 

• Precalentar el horno a 180º.
• Poner la harina en un cuenco e incorporar la margarina. Mezclar con los dedos hasta que la mezcla parezca migas de pan. Añadir el parmesano, 1 de las yemas de huevo, la pimienta, las semillas de sésamo y 1 cucharada de agua muy fría. Amasar para ligar la mezcla. Si es necesario echa otra cucharada de agua. 
• Una vez ligada la masa, hacer una bola y envolver en film de cocina y dejarla reposar 30 minutos en la nevera.
• Una vez transcurrido este tiempo, sacar la masa de la nevera. Estirar la masa con film de cocina por encima que es un sistema muy cómodo. Estirar hasta que alcance un grosor de 3 mm. Cortar en círculos de 5 cm (un tubo de cerveza). Ir poniendo las pastas sobre la bandeja forrada de papel de cocina.
• En un cuenco pequeño batir la otra yema restante con 2 cucharaditas de agua y pintar con esta mezcla las pastas. Añadir un poco más de parmesano por encima.



• Hornear durante 15 minutos con la bandeja en el centro del horno. Controlar el horno para que el queso no se queme.