HAMBURGUESA DE SALMÓN

No me va mucho el salmón pero quiero comerlo porque es pescado azul muy bueno y tomado así en hamburguesa lo tolero un poco más. Y además es rápido y sencillo de hacer. He tomado esta receta del blog Las cosas de Maite.

Hay muchas recetas en internet de hamburguesas de salmón pero esta fue la primera que ví y no me quise complicar más.

Y use mi super bágels que hornee el otro día y tenía congelados. No se puede comer más natural y casero.

Ingredientes:

• 2 rodajas de salmón
• 1 huevo
• 1 trocito de cebolla
• 1 poco de mostaza (de Dijón, a la antigua, la cutre salchichera que se echa a los perritos...)
• sal y pimienta

Preparación:

• Se limpia bien el salmón de piel y espinas y se echa en la batidora junto con el resto de ingredientes.
• Queda una textura como de puré imposible de manejar si pretendéis darle forma de hamburguesa.

• Se calienta una sartén antiadherente. En la receta original le echa un poco de aceite y yo también lo hice pero creo que la próxima vez voy a prescindir del aceite porque el salmón es un pescado muy graso.
• Con una cuchara cogí un pegote de mezcla y la puse sobre la sartén. Con la rasera de plástico que tengo fui dándole la forma redondeada y aplanando. Ya digo que no se puede manejar de otra forma. Hacer por un lado y dar la vuelta para que se haga el otro.
• Conviene no dejarla mucho al fuego para que no se quede reseco el salmón.

• Puse mayonesa en el bágel, lechuga y tomate y tal cual lo comí. 

BAGELS

Madre mia, no estoy emocionada ni ná con mis bagels... tengo un subidón encima. Ha sido algo pesado pero merece la pena. He sacado la receta de Las recetas de Annie, una americana afincada en España que tiene un programa de TV y la verdad es que todas sus recetas son bien fáciles de hacer por lo bien lo explica todo.

 

Los bagels es algo que llevo queriendo hacer desde hace bastante tiempo pero con la historia de que después de levar hay que hervirlos y bla bla bla... me daba algo de pereza. Precisamente al hervirlos antes de hornearlos hace que por dentro estén tiernos y crujiente por fuera. Como tenía pensado hacer unas hamburguesas de salmón, quería tener bagels para prepararme un super piscolabis, con una buena salsita de yogur, su lechuguita...

 

Y ahora un poquito de historia sacada de Wikipedia.

 

El bagel fue inventado mucho antes, en Cracovia, Polonia, como un competidor al bublik un pan delgado de harina de trigo diseñado para la Cuaresma. Leo Rosten escribió en "Las Alegrías de Yidis" que por primera vez se menciona la palabra "bajgiel" en el Reglamento de la Comunidad de Cracovia en 1610. Este reglamento declaró que un bagel se debería dar como regalo a una mujer en parto. En el medio del 16 y el principio de los siglos 17, el "bajgiel" se convirtió en un elemento básico de la dieta nacional polaca.

Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos regularmente en tres unidades. Posteriormente, la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.

El bagel se puede hacer tal cual o espolvorear con semillas que es lo habitual, puede comerse sólo pero lo más tradicional es abrirlo y rellenarlo con crema de queso, salmón ahumado, tomate o cebolla. En Madrid lo venden en una tienda americana en paquetea de 6 y bastante más caros que lo que te puede costar hecho en casa. Pero claro este tipo de recetas sólo es para gente "muy motivada" porque cualquiera te dirá que no compensa la trabajera, pero la satisfacción que yo tengo no me la quita nadie. 

 

Y un primer plano de un bagel de sésamo.

 

 

Y vamos con la receta:

 

Ingredientes:

 

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche (yo puse desnatada)
• 1 cubilete de levadura prensada
• 450 gr. de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 gr. de mantequilla o margarina derretida
• 1 huevo
• Para decorar: semillas de amapola, sésamo, cebolla en polvo o cebolla frita crujiente

Preparación:

 

• Se mezcla el agua y la leche y se mete un poco en el microondas para templarlo. No tiene que estar muy caliente porque mata la levadura, sólo templada. De esta mezcla se sacan 4 cucharaditas, se echan en un vaso y se agrega la levadura para que empiece a hacer burbujitas. Podéis incluso echarle la cucharadita de azúcar porque le ayuda a fermentar. Dejarlo 10 minutos.
• Mientras, en otro bol poner la harina, el resto de la mezcla de agua y leche, la mezcla de la levadura, la mantequilla derretida, la sal y la clara del huevo. La yema la reservamos en la nevera para luego glasear los bagels.
• En esta ocasión no he utilizado la panificadora, lo he hecho con las varillas especiales para masas de mi batidora (rezo para que nunca nunca se me rompa porque ya no la hacen igual). He amasado con la batidora durante 10 minutos.
• Engrasamos con un poco de aceite otro bol y echamos la masa. Hacemos una bola y cubrimos el bol con film transparente o un trapo mojado en agua fría. Lo dejamos levar durante una hora en un sitio cálido. Que mi casa sea un asadero de patos ahora en verano facilita este paso.



• Después de 1 hora mirad como ha crecido mi niña!!!! Que madre orgullosa me siento...

• Y ahora le dais un puñetazo a la masa para que se le vaya todo el aire y veréis como disminuye la masa. Ahora me siento como una madre maltratadora, hasta creo haber oído un llanto...
• Me tomé la molestia de pesar la masa para poder dividirla en trozos de igual peso, que soy super maniática de las exactitudes. Pesaba 768 gr. asi que dividí la masa en porciones de 128 gr. y empecé a formar los bagels. Yo abrí todo lo que pude el agujero porque luego tienden a ir encojiendo y despues de hornear te quedas con un bagel con un agujero minúsculo.

• Los bagels los vas poniendo en una bandeja de horno engrasada con aceite y se dejan otros 10 minutos con un trapo mojado en agua o film de cocina, lo que sea para que no se resequen. Después de 10 minutos estaban así.

• Y ahora es cuando viene momento hervido. Puse 4 litros de agua en una olla y lo puse a hervir mientras estaban subiendo la primera hora para tener el agua hirviendo cuando fuera el momento.
• Se van echando de uno en uno, y se dejan 30 segundos, vamos que los metes y en lo que coges la rasera ya es momento de sacarlo. Se van poniendo de nuevo en la bandeja.
• Y ahora la parte entretenida que es la decoración. Coges la yema que reservaste en la nevera y la diluyes con un poco de agua y con una brochita pincelas todos los bagels. Luego los espolvoreas con las semillas que te gusten. Yo usé semillas de sésamo, amapola y polvo de cebolla.

• En la foto los de amapola.....

• .... y los de cebolla....

• ... y los de sésamo

• Al horno precalentado a 220º durante 25 minutos. Una vez más insisto con el tema de los tiempos de horno, cada cual conoce su horno y sabe si arrebata o no lo que metéis en él. Mi horno suele calentar más de lo que marca el termostato. Debería llamar a un técnico para que me lo calibrara pero no estoy para gastos.
• Y bueno, este es el resultado. Los de cebolla deberíais cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme. He pensado que la próxima vez utilizaré cebolla frita crujiente que venden ya que en el fondo de la bolsa es donde va la cebolla triturada y más fina que no echamos al hacer pan de cebolla y que es perfecta para espolvorear.

He probado uno tal cual para ver que tal y estaba super bueno. Me queda la prueba de rellenarlo. Cuando lo haga, haré una foto y la subiré.

PAN A LA CERVEZA NEGRA CON SEMILLAS DE AMAPOLA, PANIFICADORA

 

Otro éxito de mi panificadora. Las semillas de amapola son un sedante natural perfectas para estados de estrés, tos nerviosa, espasmos.

 

Ingredientes:

 

• 200 ml. de cerveza negra
• 100 ml. de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 100 gr. de harina de centeno
• 375 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 cubilete de levadura prensada
• Para el acabado:
• 1 cucharada de leche para pincelar
• 1 cucharada de semillas de amapola



Preparación:

• Yo caliento unos segundos la cerveza y el agua en el microondas, lo vuelco en la panificadora y le agrego la levadura y dejo actuar como 10 minutos junto con el azúcar moreno.
• A continuación echo el aceite, las harinas y la sal.
• Función pan normal, 750 gr. de peso, tostado máximo
• Justo cuando va a empezar el último levado abro la tapa y le quito la palas y recoloco la masa. Dejo que siga levando.
• Cuando termina de levar y va a empezar el horneado (en el visor tiene que indicar 1 hora que es lo que dura el horneado) abro de nuevo y muy suavemente para que no se baje mucho pincelo con la leche y espolvoreo con las semillas de amapola.
• He de comentar que las semillas de amapola.

VOLOVANES DE CALABACIN Y QUESO

Al final hice una receta que tenía guardada de un recorte de revista durante años y años. Una receta tan sencilla y fácil que no se como no la hice antes. Es súper vistosa para hacer cuando se tienen invitados. La receta original requería 8 volovanes pero al final me salió relleno para 12, ahí es nada... Y todavía me sobró relleno y aproveché para hacer dos empanadillas con masa de empanada que me sobró. Me estoy planteando que cocino para un regimiento...

 

El caso es que como me salieron tantos los he congelado. Los metí en el mismo envase en el que venían y me ha quedado como de catering. No se si se aprecia en la foto de abajo. Los que sean vegetarianos pueden sustituir el lacón por pescado o surimi o yo que se... Los volovanes admiten todo tipo de ingredientes y es perfecto para aprovechar sobras.

 

Ingredientes:

• 12 volovanes (2 por persona)
• 500 gr.de calabacines
• 150 gr. de lacón o jamón york, o fiambre de pavo...
• 100 gr. de queso cremoso light
• 3 huevos duros
• 1 cebolla
• 25 gr. de mantequilla light
• 50 gr. de queso light para gratinar
• Sal y pimienta
• Para la bechamel:
• 25 gr. de mantequilla
• 25 gr. de harina
• 1 vaso de leche light
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 tallos de apio picado
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

• Se pica la cebolla y el calabacín finamente.
• Se rehoga la cebolla en aceite, añadir el calabacín y sofreír hasta que esté hecho.
• Poner los huevos, el jamón y el queso en un bol. Añadir el sofrito y salpimentar.
• Se pone el caldo de pollo al fuego y se agrega el apio picado. Se hierve durante 20 minutos hasta que el apio haya soltado todo su jugo en el caldo. Se reserva 1 vaso.
• Para hacer la bechamel:
• Se funde la mantequilla en una olla, se dora la harina, se vierte la leche y el caldo. Se cuece sin dejar de remover. Se echa sal, pimienta y nuez moscada.
• Se añade la mezcla de calabacín a la bechamel y se rellenan los volovanes.
• Se espolvorea con el queso y se gratina:

RISOTTO DE CALABAZA

Y por fin acabé la calabaza que tenía. La verdad es que los risottos son perfectos para utilizar esos restos que te quedan, ya sea verduras, pollo, jamón... lo que sea.

 

Es fácil, rápido y rico. La única pega que le puedes poner es que tienes que estar dando vueltas al arroz todo el rato para que vaya soltando el almidón y quede con esa consistencia cremosa típica del risotto.

 

Los italianos usan arroz arborio o carnaroli pero el arroz nuestro tipo "bomba" en mi opinión es un buen sustituto. Yo he usado los dos tipos de arroz, el italiano y el español, y no he notado tanta diferencia también es verdad que yo no soy una experta catadora. Lo importante es que no sea arroz largo o vaporizado.

 

Necesitarás usar un caldo muy caliente e ir agregando cacitos poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Y sin parar de remover para que vaya saliendo melosito.

 

Este arroz es para dos personas pero hay que hacer un segundo porque sabe a poco. Y tampoco es cuestión de ponerte un perolón de risotto para quedarte satisfecha.

 

El tipo de queso puede ser el que os dé la gana, así como las hierbas. En esta ocasión yo he usado un queso light porque estoy en un momento "colesterol". Lo clásico suele ser parmesano. Tampoco he pochado la verduras en mantequilla, que es lo clásico, si no en aceite. Sólo he añadido un nuez de margarina al final de la cocción.

Ingredientes para 2 personas:

 

• 150 gr. de arroz bomba
• 200 gr. de calabaza
• 1 cebolla pequeña o chalotas que es lo que yo he usado
• Unas ramitas de salvia fresca finamente picada (o seca)
• 1 guindilla seca (opcional)
• 100 ml. de vino blanco
• 750 ml. de caldo de verduras
• 50 gr. de queso light (no tenía otro)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla o margarina

Preparación:

 

• Se preparan los ingredientes:

• La calabaza y la chalota se cortan en brunoise. La salvia se pica:

• Se calienta como 3/4 litro de caldo de pollo o verduras. En realidad el arroz no admite todo este caldo pero mejor que sobre a que te falte en mitad de la preparación. Para este risotto necesitarías como 1/2 litro de caldo.
• Se calientan 2 cucharadas de aceite (o mantequilla o margarina) en una olla de fondo grueso. Yo lo hago con aceite aunque el risotto original es con mantequilla. Pochamos la chalota:

• Una vez pochada agregamos la calabaza, dejamos pochar 10 minutos:

• Añadimos la salvia:

• Y a continuación agregamos el arroz. Seguimos mezclando bien para que el arroz absorba los sabores:

• Añadimos el vino y dejamos que reduzca:

• Y ahora empezamos a volcar el caldo poquito a poco y sin dejar de remover. Cuando el arroz se queda sin caldo, echamos otro cacito. Así más o menos 20 minutos.
• A partir de este tiempo probar el arroz que no se puede pasar para que no se quede una plasta. Yo siempre lo he dejado 20 minutos. No creo que necesites más tiempo.
• Cuando el arroz ya está hecho, se retira del fuego y se echa la nuez de mantequilla y el queso, que con el calor de la olla se fundirá.

PASTA AL QUESO GRATINADA

Y aquí va mi tercera receta de Lorraine Pascale, mi musa en la cocina. Me encantan sus programas y por ahora todo lo que he hecho ha sido tal y como era en el programa. Ninguna receta de las que he hecho me ha decepcionado o ha sido más difícil de lo que parecía cuando lo vi en la tele.

 

Ingredientes para 3 personas:

 

• 340 gr. de pasta corta
• 80 gr. de panceta o bacon ahumado o lacón
• un manojillo de tomillo fresco (o en menor cantidad si es seco)
• 1 manojo de ajos tiernos
• 80 gr. de pan rallado
• un manojo de perejil
• Para la salsa de queso:
• 40 gr. de margarina (yo tenía con sal así que es la que usé)
• 40 gr. de harina común
• sal, pimienta y nuez moscada
• 1 cucharada de mostaza
• 200 ml de leche
• 285 ml de nata
• 200 gr. de queso dolcelatte o gorgonzola (yo usé gorgonzola porque no hubo forma de que encontrara dolcelatte)
• 115 gr. de queso parmesano rayado (yo sólo puse un paquete de queso ya rayado de 60 gr.)

Preparación:

 

• Se cocina la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en una olla con 1 cucharada de sal y un chorrito de aceite. Cuando ya están hechos se escurren y se ponen en la fuente de horno.
• Mientras, se corta el bacon o panceta y los ajos tiernos en trocitos y se fríen en una sarten sin aceite. Dar vueltas para que no se pegue. Con la grasilla que va soltando el bacon se hace todo. Al final se espolvorea con el tomillo y se echa sobre la pasta reservada, mezclando bien.
• Para la salsa, ponemos la margarina o mantequilla en una olla y cuando está derretida añadimos la harina y la doramos para evitar que tenga sabor a harina cruda. 
• Mezclamos la leche y la nata y vamos volcándolo poco a poco y dando vueltas con unas varillas. Es mejor usar varillas para evitar que se formen grumos. Echamos un chorrito de la mezcla de leche y agitamos enérgicamente, otro chorrito y otra vez agitar y así hasta que terminemos con la leche. Ponemos la mostaza y la nuez moscada. Salpimentamos.
• Agregamos a la salsa 2/3 de los quesos y seguimos mezclando para que se fundan en la salsa.
• Echamos esta salsa sobre la pasta y mezclamos de nuevo
• Ponemos el resto de los quesos por encima y terminamos con la capa de pan rallado.
• Y al horno precalentado a 200º durante 20/30 minutos o hasta que veáis que esta gratinado.

• Espolvorear el perejil picado por encima justo al sacarlo del horno

HOGAZA DORIS GRANT CON AJO ASADO Y QUESO CAMEMBERT AL HORNO

 

He sacado estas recetas del programa de TV de Lorraine Pascale. Hasta ahora todo lo que he hecho suyo me ha quedado muy bien. Lo explica todo de una forma sencilla y el resultado siempre es fantástico. Los cortes que le hice al pan fueron muy profundos y se me ha abierto un poco la hogaza. Tengo grabados todos sus programas y mi intención es ir haciendo poco a poco todas sus recetas. Para acompañar al pan he preparado dos cabezas de ajo asados con camembert.

 

Doris Grant fué una nutricionista y cocinera británica que abogaba por una alimentación natural, rechazando el uso excesivo de carbohidratos sin refinar (pan blanco y azucar) e ingredientes químicos.

 

El pan que lleva su nombre surgió de casualidad durante la Segunda Guerra Mundial. Al ir a meter el pan en el horno se dió cuenta de que no había amasado la masa, aún así, resultó más rico que el pan amasado de forma tradicional sin perder tanto tiempo en su elaboración. Doris Grant sólo utilizaba harina integral para preparar sus panes pero Lorraine Pascale mezcla la harina blanca de fuerza con la integral para evitar que el pan quede muy compacto.

 

Este pan no decepciona. Tiene una miga estupenda y un sabor que ni te cuento. Y si a todo esto le sumas lo fácil y rápido que es de hacer, entonces es ya el acabóse.

 

 

Ingredientes:

 

• 250 gr. de harina de fuerza
• 250 gr. de harina integral
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura de panadero
• 1 cucharada de miel
• 300 ml de agua templada
• leche para pincelar el pan
• queso parmesano para espolvorear (es opcional, yo no lo puse y es una lástima)

 

 

Preparación:

 

Se tamiza la harina integral para conseguir el salvado que se reserva. La harina de fuerza no es necesario tamizarla. Agregamos a las harinas la sal y la levadura. Hacemos un hueco en la harina y volcamos el agua templada y la miel. Mezclamos con las manos hasta forma una bola que volcamos en la encimera de la cocina ligeramente enharinada. Mezclamos lo justo, cogiendo de los bordes hacia dentro, le damos la vuelta y vamos dándole forma redondeada al pan.

 

Pasamos la masa a una bandeja de horno y lo cubrimos con film de cocina engrasado (para que no se pegue la masa al film) y lo dejamos levar en un sitio cálido (lejos de corrientes) durante 30 minutos o 1 hora, hasta que doble el tamaño. Yo lo tuve sólo 30 minutos, como indicaba Lorraine Pascale.

 

Pasado este tiempo hacemos unos cortes en la parte superior del pan y pincelamos con leche. Espolvoreamos el salvado que hemos reservado y el parmesano si has decidido ponérselo.

 

 

Precalentamos el horno a máxima temperatura, mi horno a 275º. Antes de el pan volcamos en la bandeja inferior del horno muchos cubitos de hielo para que se genere vapor y bajamos la temperatura a 200º. Metemos el pan y lo dejamos 30/40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

 



Y ahora le toca el turno al ajo asado y al queso Camembert. Cualquiera pensaría que el ajo tendría un sabor fuerte pero despues de asado es pura suavidad y dulzura. Mi casa olía como si estuviera haciendo un asado de corderito. Tengo un parque al lado de mi casa en el que hay plantado laurel, tomillo, romero, salvia... es un gustazo utilizar hierbas frescas.

Ingredientes:

• 2 cabezas de ajo
• 40 gr. de mantequilla
• 80 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida
• Un chorreón de miel
• 2 ramas de romero fresco
• 3 hojas de laurel
• 1 queso Camembert, de unos 250 gr.

Preparación:

Se corta la parte superior de los ajos con un cuchillo bien afilado y se pone la parte cortada boca abajo en una fuerte de horno. Añadimos todos lo ingredientes indicados.

Se mete al horno precalentado a 200º y lo dejamos hornear durante 45 minutos. Yo creo que es mejor cubir con papel de alumnio para evitar que se quemen las hierbas, porque aunque no estropea el asado, queda más vistoso.

Mientras sacamos el queso de la caja y le quitamos el envoltorio de papel y la pegatina si la lleva. Lo volvemos a meter en la caja y le hacemos unos cortes en forma de cruz.
10 minutos antes de que termine el asado de ajo metemos el queso al horno.

Finalizado el tiempo lo sacamos del horno y a comer sobre unas buenas rebanadas de pan Doris Grant. Ahh, el aceitillo de la fuente aprovecharlo echándolo sobre el pan. Está de muerte.