CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

Fuente: La Cocina de Auro

La carrillera es una carne que no es muy apreciada porque es casquería. Una tremenda equivocación. Es una carne melosa y gelatinosa (debido a la gran cantidad de colágeno que tienen y por lo tanto muy beneficiosa para las articulaciones y la piel). Son los mofletes del bicho. La salsa está de muerte. 

El guiso congela perfectamente y es ideal para llevar al trabajo en un túpper.

 

Ingredientes:

• 1 kilo de carrilleras de ternera (entraron 3)
• 4 cucharadas de salsa de tomate (puede ser de bote)
• 2 puerros
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 300 gr. de champiñones
• 1/2 litro de buen vino tinto
• 50 gr. de Pedro Ximénez
• Aceite de oliva virgen
• Sal, pimienta, y un poco de tomillo, orégano y romero  

Preparación:

• Limpiamos las carrilleras de telillas y tendones y se pasan por la plancha para sellar la carne. Salpimentamos y reservamos:

• Se corta toda la verdura, no hace falta que sea muy finamente ya que luego trituraremos la salsa.
• En la olla rápida se pone aceite y se pochan las verduras:

• Cuando estén pochadas se agregan los dos tipos de vino y se deja 5 min para que evapore el alcohol:

• Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate y las hierbas. Probamos de sal y pimienta y ajustamos el punto. Cerramos la olla rápida y cuando la segunda anilla suba dejamos como 12 minutos.
• Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas y los pasamos por la sartén con un poco de aceite hasta que hayan soltado su agua. Reservamos.
• Cuando la olla se ha enfriado la abrimos, sacamos la carne y trituramos la salsa:

• Volvemos a añadir las carrilleras a la salsa junto con los champiñones. Dejamos unos minutos más porque cada vez que se pasa por la batidora una salsa hay que darle un minutos de calor. 

Prepara una buena barra de pan para mojar en la salsa. Te chuparás los 20 dedos. Yo las serví con un puré de patata.

RISOTTO DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

El risotto es un plato típico de la gastronomía italiana. Es realmente sencillo de hacer y con un resultado fantástico. 

 

Siempre se dice que para hacer risotto se tiene que utilizar el tipo de arroz italiano carnaroli o arbóreo pero yo creo que el arroz bomba va exactamente igual. A mi por lo menos me lo parece.

Con las sobras de este risotto, al día siguiente formé bolitas, las rebocé en harina, huevo batido y pan rallado. Las metí en el cesto de la freidora a 200º hasta que estén doradas. Riquísimas!

 

Ingredientes:

 

• 1 cebolla cortada finamente
• 1 calabacín cortado en cubitos pequeños
• 2 dientes de ajo triturado con el prensa ajos
• 60 gr. de aceite de oliva
• 300 gr. de arroz bomba
• 50 gr. de vino blanco
• 750 gr. aprox. de caldo de pollo
• 1/2 queso rulo de cabra cortado en cubitos
• 25 gr. de mantequilla
• 50 gr. de queso parmesano
• Sal

Preparación:

 

• Preparamos los ingredientes:

  

  
  
• Al queso rulo de cabra le quitamos la corteza exterior y lo cortamos en rodajas y luego en cubos:

• Calentamos el aceite en una olla y freímos 4 rodajitas finas de calabacín que habremos cortado previamente antes de cortar el calabacín en cubitos:

• Cortamos la cebolla y el ajo muy finitos y lo ponemos a pochar en la olla con el aceite. Salamos para que sude y ayude a pochar:

• Cuando ya tiene colorcito añadimos el calabacín:

• Mezclamos bien hasta que esté pochado:

• Añadimos el arroz y el vino. Mezclamos para que el arroz se impregne bien de los sabores y se quede traslúcido. El vino tiene que evaporarse:

• Empezamos a añadir el caldo de pollo que tendremos ya caliente para que al echarlo al arroz no rompa la cocción. Agregamos cazo a cazo y vamos dando vueltas hasta que el arroz lo absorba. No debe quedarse seco nunca.
• Tarda más o menos en hacerse unos 20 minutos, tiempo en el que habremos estado agregando cazos de caldo y dando vueltas al arroz todo el rato. Se va formando una consistencia cremosita:

  

• Y ya para terminar, agregamos la mantequilla...:

• ... el queso parmesano...:

  

• ... y el queso de cabra:

  

• Apartamos del fuego y mezclamos bien para que se funda. Si la consistencia es demasiado espesa añade un chorritín pequeño del caldo de pollo.
• Se sirve inmediatamente. Puedes espolvorear más parmesano. Yo  no lo hice, para mi ya era suficiente.

PATATAS Y QUESO EN CAPAS

Este gratinado de patatas tiene cierto parecido con una receta clásica francesa: El gratin Daphinois.

 

Ingredientes:

 

• 500 gr. de patatas en rodaja muy finas, como si fueran para tortilla
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 50 gr. de queso rayado
• 1 cebolla partida por la mitad y en rodajas o cebolla frita del Ikea que es lo que yo utilicé
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 60 ml de nata
• 60 ml de leche desnatada
• Pimienta

Preparación:

 

• Cocer las patatas y la cebolla en agua hirviendo y con sal durante 10 minutos y escurir.En una fuente poner sobre la base una capa de patatas. A continuación añadir un poquito de cada uno de éstos ingredientes: el ajo, el queso, la cebolla y el perejil. Repetir las capas que sean necesarias hasta acabar con los ingredientes, terminando siempre con el queso.
• Mezclar la nata y la leche. Sazonar y verterlo sobre las patatas. Calentar el horno a 160º y meter la fuente durante 1 1/4 hasta que se haya hecho. Yo puse papel de aluminio por encima para que no se quemara y lo quité 1/2 hora antes de acabar para que se gratinara.
• Espolvorear con pimienta y perejil picado.

 



PATATAS BOMBAY {receta de Jamie Oliver}

Nunca me canso de la comida india, me encanta. Esta receta es una versión del chef británico Jamie Oliver y son el acompañamiento perfecto para carnes o pescado.

Ingredientes:

• 6 patatas, 600 gr. aproximadamente
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de semillas de guindilla o cayena
• 1 trozo de jengibre pelado y rallado
• 4 cucharadas de margarina  
• 4 tomates, sin semillas y cortados en brunoise
• Cilantro fresco picado

Preparación:

• Se pelan y se cortan las patatas. Se ponen a cocer y se retiran antes de que estén hechas porque luego se terminan de hacer en el requemo de especias que haremos luego. Así partidas pueden tardar como 10 minutos o menos. Ir chequeando.
• En una olla de fondo grueso ponemos el aceite a calentar, se echan todas las especias y se mezclan bien pero cuidando de que no se quemen.

• Añadimos la margarina:

• y luego las patatas con el jengibre rallado, mezclamos bien para asegurarnos de que las patatas se impregnen bien del sabor de las especias:

• Agregamos los tomates y el cilantro fresco bien picadito y dejamos cocinar durante 10-15 minutos:

PAN CHAPATA O CIABATTA con tomate seco en aceite

Que bien me han quedado estas dos chapatas. La verdad es que desde que estoy en el paro estoy que no paro en la cocina. Tengo todo el tiempo del mundo para cocinar y desde que tengo la panificadora estoy como loca buscando recetas para pan. Lástima que nadie me contrate para trabajar en temas culinarios porque lo haría realmente bien, para que ser modesta a estas alturas.

Me encantaría trabajar para alguien que estuviera relacionado con la comida. Mucha gente me dice que tendría que montarme algún negocio de comidas pero soy muy "cobalde". No sabría ni por donde empezar.

Bien, estos panes lo he hecho sin panificadora y la verdad es que ha sido muy fácil. También es verdad es que he seguido a rajatabla las instrucciones que daban dos vídeos de Youtube De Uvas a peras. Lo escribe una chica estupenda que hace que todo parezca muy sencillo, y la verdad es que al final lo es. Más abajo os pongo el enlace para las dos partes del vídeo para que lo podáis ver más fácilmente. Con esta misma masa se pueden hacer baguettes.

 

Mi única aportación ha sido echarle 45 gr. de tomate seco en aceite de oliva. Tenía un bote con esta cantidad y quería darle salida.  En estas fotos de abajo podéis ver que corte más bonito tenían las rebanadas.

Y en esta foto los cuatro piscolabis que me hice para cenar, de jamón con tomate y lacón con aceite y espolvoreado de pimentón sobre las rebanadas tostadas y untadas bien en aceite.

 
Ingredientes para el poolish, enlace en youtube aquí:

• 320 gr. de harina de fuerza
• 360 gr. de agua templada
• 1 gr. de levadura liofilizada para pan

Preparación:

En un bol se ponen todos los ingredientes, se mezcla y se deja reposar como 4 horas. Pasado este tiempo habrá fermentado. Se mete a la nevera hasta el día siguiente. Se puede usar nada más termine de fermentar a las 4 horas más o menos pero el pan queda más rico si lo dejáis toda la noche en la nevera. Aquí os puede aguantar como 3 días. Se puede usar en cualquier receta de pan que hagáis.

 

1 hora antes de empezar a hacer la segunda parte del pan lo sacáis de la nevera para que tome temperatura ambiente.

 

Esta foto es como me quedó despues de estar toda la noche en la nevera.

 

Ingredientes para la masa de pan, enlace en youtube aquí:

 

• La masa poolish que hemos preparado, 654 gr.
• 380 gr. de harina de fuerza
• 12 gr. de sal
• 5 gr. de levadura liofilizada, como un sobre
• 90 gr. de agua templada
• 45 gr. de tomates secos en aceite de oliva cortados muy pequeños

Preparación:

 

• En un bol grande se pone la harina, la levadura, la sal, el poolish, 90 gr. de agua y el tomate. Amasamos durante 6/7 minutos con las varillas de amasar pan, como las de las fotos de abajo.

• Cuando hayamos terminado volcamos la masa que será pegajosa y difícil de manejar sobre la encimera bien espolvoreada de harina (puede ser harina común). Cubrimos la masa bien con harina.

• La empezamos a trabajar estirando de las puntas y doblándolas sobre si mismas.

•  En este vídeo podéis ver como se hace:

• Repetir este proceso como 4 veces, y cada vez que lo hagas giras la masa para estirarla en el sentido inverso.  En el último plegado la untamos con aceite, la espolvoreamos con más harina y la cubrimos con film de cocina. Se deja reposar 1 1/2 horas hasta que doble volumen.  A mi me quedó así despues de 1 1/2 horas. El tiempo de crecida dependerá de la temperatura de vuestra cocina, de la humedad... por lo que el tiempo es variable.

• Mientras vamos preparando el papel de cocina sobre el que pondremos nuestras chapatas, haciéndole unos pliegues divisorios para que los panes no pierdan su forma. Se espolvorean con más harina.

• Una vez que la masa ha subido, dividirla en dos y con mucho cuidado para que no pierdan el aire se colocan sobre el papel de cocina. Las volvemos a untar con aceite y espolvorear con harina. Las cubrimos de nuevo con film de cocina y las dejamos reposar como 1/2 hora o 1 hora.

• Precalentamos el horno a temperatura máxima, el mío 250º y cuando vayamos a meter la bandeja con los panes bajamos la temperatura a 230º. Tendremos preparado una botellita de spray con agua para pulverizar sobre los panes y los lados del horno cuando los metamos, 3 veces cada 30 segundos (sólo al principio).
• Dejamos los panes 20 minutos en el horno. Al sacarlas y golpear con los nudillos sobre el pan tiene que sonar a hueco.
• Dejarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

BOLLITOS DE LECHE CONDENSADA Y CALABAZA

Fuente: Kanela y Limón  

Estos bollitos son super esponjosos, suaves, cremosos, tipo brioche. Pensaba tomarlos tostados con mantequilla y mermelada pero al final me los comí tal cual y un cafetito... mmmmmm

 

La calabaza que lleva hace que tenga un ligero color como de azafrán. El único cambio que le he hecho a Kanela y Limón es que en vez de cocer la calabaza yo creo que es mejor asarla en horno para que no pierda sabor ni color.

 

Ingredientes:

 

(Colocar por este orden en la cubeta de la panificadora)

• 200g de leche condensada (yo puse desnatada)
• 40g de mantequilla blanda (yo margarina)
• 60ml de leche desnatada en la que habremos disuelto 25g de levadura fresca de panadería.
• 250g de puré de calabaza (Calabaza asada en horno y triturada)
• Una cucharadita de sal
• 550g de harina de fuerza

Preparación:

• Colocamos los ingredientes en el orden mencionado en la cubeta de la panificadora.
• Seleccionamos el programa que amasa y fermenta que dura 1 hora 50 minutos. Cuando acaba sacar la masa a la encimera enharinada e ir haciendo bolitas de 40 gr. cada una y las ponéis en un molde engrasado ligeramente con aceite.
• Se dejan 1 hora más para que crezcan un poco más. Pintamos con huevo batido e introducimos a horno precalentado a 180ºC hasta que tengan un bonito color dorado. Retirar y dejar enfriar. Ideales para el desayuno o la merienda.

Opcionalmente podéis meter todos los ingredientes en la panificadora y poner la función que sólo amasa. Una vez pasado el tiempo, retirar  la masa de la cubeta y la ponéis en un amplio recipiente untado con aceite. Se tapa con un paño húmedo y lo dejáis toda la noche en la nevera. Al día siguiente retiramos la masa del frigorífico, no hace falta esperar a que tome temperatura ambiente, se da forma como veis en la foto de arriba y dejar que aumenten de nuevo su volumen.

 

Si los queréis hacer a mano, todo el procedimiento es el mismo, excepto lógicamente el amasado. Para ello colocamos la harina con la sal en forma de volcán en la mesa de trabajo, en el medio el puré de calabaza y la mantequilla, el resto de ingredientes los mezclamos y los vamos añadiendo poco a poco a la harina a la vez que vamos mezclando con los dedos hasta tenerlo todo incorporado. Amasar hasta conseguir una bola de masa suave, elástica y que no se pegue a las manos. 

CALDERETA DE RAPE

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de rape cortado en rodajas
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 4 cucharadas de tomate frito
• 12 avellanas
• 1 vaso de jerez o vino blanco
• 1 vaso de agua o caldo de pescado
• Aceite
• Sal, pimienta y perejil

Preparación:

• Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo, y una rebanada de pan, sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil, sal y las avellanas.
• Disolver el machacado del mortero con el jérez o el vino y el agua y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape sazonado.
• Tapar la olla y dejar hacer durante 15/20 minutos. Si os queda muy caldoso, sacar el rape y reducir la salsa un poco más al fuego.