POLLO ASADO A LAS HIERBAS

Fuente: America's Test Kitchen

Para conseguir que este pollo asado tenga un fuerte sabor a hierbas sólo es necesario extender una buena capa de pasta de hierbas por debajo y por encima de la piel del pollo y dejarlo marinar toda la noche. Nada de meter un puñado de hierbas en la cavidad del pollo o simplemente extender las hierbas por encima.

 

Se usa perejil, romero y tomillo porque son unas hierbas que mantienen su color y aroma después del asado.

 

Ingredientes:

 

• 1 pollo grande
• 1 taza de perejil picado
• 2 cucharadas de tomillo
• 1 cucharada de romero
• 2 ajos troceado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Para la salsa:
• 1-1/4 tazas (310 ml) de caldo de pollo
• 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de pasta de hierba (bol número 3)

Preparación:

 

• Separamos muy suavemente la piel del pollo usando los dedos. Empezamos metiendo el dedo anular por el extremo del culete e ir separando la piel hasta llegar a los muslos (los del pollo). Ve lentamente para evitar romper la piel. Luego te explico por qué hacemos esto.
• En un robot de cocina poner el perejil, tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.

• Triturar muy bien hasta que se forme una pasta:

• De esta pasta (bol número 1) vamos a sacar 2 cucharadas a otro bol (número 2) y le vamos a añadir 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien para emulsionar.
• De la pasta del bol número 1 sacamos 1 cucharadita a otro bol (número 3) y reservamos porque la utilizaremos al final para añadir a la salsa.

• Y ahora empezamos:
• La pasta del bol número 1 la ponemos debajo de la piel de las pechugas y los muslos. Previamente habremos separado la piel del pollo para poder meter la pasta.
• La pasta de hierbas y aceite del bol número 2 la extendemos por todo el pollo. Lo colocamos en una bandeja con rejilla y guardamos en la nevera toda la noche. La sal de la pasta va a secar parte de la humedad del pollo, la sal se disolverá y el pollo la absorberá con lo que conseguiremos un pollo bien sazonado. 
• A la mañana le atamos los muslos para que no estén separados. Queda feo asar un pollo todo abierto. Las alas las recogemos por debajo del pollo.

• Se le da la vuelta al pollo, es decir pechugas mirando el fondo de la bandeja. Yo inserto un termómetro de sonda entre el muslo y la pechuga para chequear la temperatura interna del pollo. Se mete a horno precalentado a 230º durante 35-45 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura de 60º centígrados o 140ºF. Yo coloco el pollo en las rejillas de abajo del horno.
• Cuando el pollo alcance los 60º lo sacamos del horno para darle la vuelta. Le quitamos la sonda del termómetro y una vez que está con las pechugas boca arriba volver a insertar la sonda entre el muslo y la pechuga.
• En este momento añadimos 1 taza (250 ml) a la bandeja y volvemos a meter en el horno durante 25-30 minutos hasta que el pollo alcance 80º centígrados o 175ºF.
• Pasado este tiempo, sacamos del horno y cubrimos con papel de aluminio porque hay que dejarlo reposar 20 minutos.
• Vamos a hacer la salsa:
• Volcar los jugos que quedan en la bandeja en un bol. Lo ideal sería tener un desgrasador. Lo he visto en programas de cocina aunque no entiendo muy bien cómo desgrasa. Pero como no tengo y a pesar de que he sacado el bol a la terraza para que al enfriar los jugos la grasa suba a la superficie, no he conseguido nada. Con una cuchara he ido pasándola por la superficie tratando de retirar lo que yo pensaba que era el aceitazo o grasa.
• Separamos 1/2 taza (125 ml) y lo añadimos a un cazo junto con 1-1/4 tazas (310 ml) de caldo de pollo y 1/4 (60 ml) de vino blanco. Llevamos a ebullición. Una vez que hierba bajamos el fuego y dejamos reducir 10 minutos con la tapa puesta.
• Añadimos 2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua. Seguimos cocinando 5 minutos más.
• Y finalmente se agregan 2 cucharadas de mantequilla o margarina y la pasta de hierbas del bol número 3. Con una varilla mezclamos bien para ligar la salsa. Se vuelca en una salsera.
• Ahora se trincha el pollo. Yo sufro mucho para trincharlo, se me da fatal. Lo veo en YouTube y parece muy fácil pero luego me pongo y le empiezo a dar vueltas al pollo...
• Yo las pechugas no me las como cuando hago pollo asado. Las saco y las fileteo para comerlas en sándwich o bocatas.

WOK DE UDON CON TERNERA Y VERDURAS

Fuente: Sabor oriental

No sabría cómo etiquetar esta receta ya que los fideos udón son japoneses pero el resto de sus ingredientes son chinos.

Es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, inventado en Japón en el s. VI. Este udón original tenía de 6 a 8 mm de diámetro, era una tortilla plana en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso.

 

En esta receta se utiliza udón fresco y lo puedes encontrar en tiendas asiáticas envasado al vacío en bolsitas individuales (cada paquete tiene 4 bolsitas, se supone que cada bolsa es para 1 persona). Cuando lo abres es un bloque. Puedes calentar agua para soltar los fideos unos minutos o añadirlos directamente al wok y que se vayan soltando con la salsa, pero de esta última forma es más difícil hacerlo ya que corres el riesgo de partirlos al tratar de separarlos.

En estas fotos sólo he utilizado 1 porción de udón pero en la receta original se usan 4 porciones de udón.

 

Ingredientes:

 

• 1 paquete de udón fresco (con 4 bolsitas individuales)
• 250 gr. de filete de ternera cortado en tiras
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 zanahoria cortada en bastoncitos
• 1 cebolla pequeña cortada en juliana
• 1/2 calabacín cortado en bastoncitos
• 2 vasos de brotas de soja
• Para la salsa:
• 4 cucharadas rasas de salsa de ostras
• 4 cucharadas rasas de soja light
• 2 cucharadas rasas de soja oscura
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharada de azúcar moreno

 

Preparación:

 

• Lo primero de todo es tener todo preparado, cortadito y ordenado por orden de entrada al wok. Ternera cortada en tiras y rebozada con la fécula de maíz, verduras cortadas y los ingredientes de la salsa mezclados todos en un bol.

• Rebozar la ternera en la fécula de maíz y mezclar bien.
• Se pone el wok al fuego con 2 cucharadas de aceite de girasol o cacahuete. Utiliza el quemador más grande que tengas y a todo gas. El wok tiene que humear.
• Añadir el ajo triturado y dejar unos segundos. Añadir la ternera, mezclar hasta que pierda el color rosado.
• Añadir las verduras. Mezclar bien unos 3 minutos.
• Agregar el udón fresco directamente en el wok (o los fideos previamente separados en agua caliente el tiempo suficiente para que se suelten), y a continuación la salsa. En esta foto se ve claramente como viene el udón fresco, un bloque compacto que hay que ir soltando suavemente en la salsa.

• Mezclar bien durante 3 minutos.

• Una vez que esté todo bien mezclado, apagar el fuego, retirar el wok y añadir los brotes de soja. Mezclar bien y servir inmediatamente.

TAJINE DE POLLO CON LIMÓN CONFITADO {receta tradicional marroquí}

Este es un plato marroquí, muy tradicional. Toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.  Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.

La forma cónica de la tapadera hace que el vapor de agua originado en la cocción de los alimentos suba a la parte superior de la tapa donde se enfría y vuelve a caer de nuevo a los alimentos generando así un ciclo constante de evaporación y condensación  que ayuda a mantener una temperatura muy suave y a remojar y cocinar los alimentos con su propio jugo de cocción conservando sus propiedades y características casi intactas.

 

Este es mi tajine:

 

Ingredientes:
 

• 6 muslos de pollo
• 1 puñado de aceituna verdes aliñadas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro fresco y otro medio de perejil fresco
• 1 limón confitado

Preparación:

• Rallar la cebolla y ponerla en un bol grande junto con el pollo, el ajo machacado, el limón confitado cortado en gajos, las especias, una pizca de sal y el aceite. Dejarlo marinar como mínimo 1 hora, o mejor la noche antes.

• A la mañana siguiente, poner el tajine a fuego alto y saltear el pollo.

• Agregar 1 vasito de agua, las aceitunas y las hierbas cortadas menudas.

• Poner a cocer a fuego muy bajo durante 1 hora.

• Ir controlando el caldo para que no se quede seco pero tampoco muy caldoso. 

Servir con arroz blanco y pan árabe.

PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO

Un buen guiso para el invierno, sencillo y rápido, no necesitarás muchos ingredientes. Puedes hacerlo más o menos caldoso, según tus gustos. A mi me gusta así, sin mucho caldo.

 

He añadido esta receta en la pestaña "Vegetariana y vegana" porque hay vegetarianos que no comen carne pero sí pescado.

Ingredientes:

 

• 1/2 de espinacas frescas o 250 gr. de espinacas congeladas
• 260 gr. de bacalao desalado y desmigado. Yo compré migas pero puedes poner unos lomitos
• 5 dientes de ajo (3 dientes picados para las patatas y 2 dientes fileteados para el bacalao)
• 1 kg de patatas
• 1 cucharada de pasta de pimiento choricero

 

Preparación:

 

• Poner el bacalao a desalar en agua la noche antes. Como son migas se desalan de la noche a la mañana, vete cambiando el agua de vez en cuando. Al día siguiente escurre bien el bacalao y sécalo un poco.
• Se ponen 300 gr. de espinacas en un bol grande y se meten al microondas a máxima potencia 4 minutos. Sacar y poner los 200 gr. de espinacas restantes otros 4 minutos o un poco menos. Poner todas las espinacas ya cocidas en un colador. No tires el agüilla que suelten para poder añadirla a las patatas. Aquí no se desperdicia nada.
• En una olla grande poner 2 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo fileteados. Una vez dorados añadir el bacalao bien sequito. Saltear: 

• Añadir las espinacas cocidas. Mezclar muy suavemente para no romper el bacalao. Apartar del fuego y reservar:

• Picar 3 dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren añadir las patatas peladas y chascadas para que suelten la fécula y engorde la salsa.
• Rehogar, cubrirlas de agua y añadir la cucharada de pasta de pimiento choricero y la sal. Llevar a ebullición y una vez que lo haga, bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos.

• Pasado este tiempo añadir el salteado de bacalao y espinacas a las patatas. Mezclarlo con cuidado y dejarlo unos minutos.

MUFFINS VEGANOS DE PLÁTANO, NUECES Y DÁTILES

Fuente: Lands & Flavors

Últimamente procuro hacer repostería endulzada de forma natural (aunque estos muffins llevan un poco de azúcar moreno), pero claro, no tienen el dulzor del azúcar procesado (ya sea blanco o moreno) o del edulcorante. De hecho no están nada dulces. A mi personalmente no me importa pero lo advierto para que no te lleves la sorpresa al primer bocado.

 

Suelo comprar plátanos muy muy maduros para que estén super dulces a la hora de incorporarlos a la receta. O los compro y los tengo en la cocina como 3 semanas hasta que se quedan así o incluso más negros:

Ingredientes:

 

• 1-3/4 tazas de harina común (354 gr. en total, puedes poner mitad de harina común y mitad de harina integral, que es lo que yo hice)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 3/4 de taza de leche de almendra o cualquier otra leche vegetal
• 1 cucharadita de vinagre de manzana o 1-1/2 cucharadita de zumo de limón
• 2 plátanos muy muy maduros
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1/4 de taza de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de especias dulces
• 4 dátiles sin hueso
• 50 gr. de nueces (25 gr. se ponen en la masa de muffins y los restantes 25 gr. se espolvorean por encima antes de meterlos al horno)
• Especias dulces: (haz toda esta cantidad y conserva en tarro hermético, para otras recetas dulces)
• 15 gr. de canela en polvo
• 4 gr. de jengibre en polvo
• Las semillas de 5 vainas de cardamomo
• 2 gr. de clavo molido
• 1/4 de nuez moscada
• 2 gr. de pimienta negra
• 3 estrellas de anís

Preparación:

 

• Se ponen los dátiles a remojar en la leche de almendra al menos 1 hora. Pasado este tiempo se trituran en el robot de cocina. Añadir el vinagre de manzana. Reservar.
• En un bol se mezclan la harina, polvo de hornear, bicarbonato y especias dulces. Mezclar.
• En el vaso batidor poner los plátanos, azúcar moreno, la leche reservada con los dátiles y el vinagre, aceite de girasol, sal y extracto de vainilla. Triturar.
• Añadir esta mezcla al bol donde teníamos los ingredientes secos. Mezclar.
• Añadir 25 gr. de nueces trituradas (no te pases triturando, es bueno que se noten los trocitos). Integrarlas en la masa. No la trabajes mucho para no desarrollar el gluten y evitar que estén duros.
• Volcar esta mezcla en un molde para muffins y espolvorear con los restantes 25 gr. de nueces:

• Meter al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. A mitad de horneado girar la bandeja de horno para que los muffins que estaban al fondo estén más cerca de la puerta de horno. Si ves que se tuestan mucho cúbrelos con papel Albal:

CREMA DE CALABACÍN

Esta crema baja en calorías es perfecta para regímenes y además muy sabrosa. 

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de calabacines
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 vaso de leche desnatada (leche vegetal si eres vegano)
• Un manojito de perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar y cortar a rodajas los calabacines sin pelar. Pelar y cortar la patata en rodajas. Pelar y picar la cebolla.
• En aceite se sofríe la cebolla hasta que se ablande.
• Se añaden los calabacines y se rehogan a fuego suave unos 10 min.

• Se añaden las rodajas de patatas, se vierte el caldo y se lleva a ebullición.

• Se añade la leche, un manojito de perejil picado (yo utilicé perejil seco), se salpimienta y se deja cocer 30 min.

• Triturarlo todo en el vaso batidor. Darle de nuevo un hervor y espolvorear de perejil picado.

CUSCÚS DE VERDURAS

Fuente: El monstruo de las recetas

 

Hace relativamente poco que he empezado a aficionarme al cuscús. No se por qué, nunca le he tenido afición. Pero ahora me parece fantástico. Es cómodísimo de preparar (el cuscús precocinado, claro). Se que en los países árabes se cocina con una cuscusera y todo un proceso de cocción y quizás eso es lo que me echaba para atrás. 

 

Pero bueno, de ahora en adelante el cuscús está aquí para quedarse, como acompañamiento, como comida en sí, en ensalada...

 

La receta original era para 2 personas pero yo he doblado los ingredientes y he preparado verduras para 4 raciones que son fácilmente congelables. Sólo tienes que descongelar una ración y preparar el cuscús en 5 minutos (al menos el mío).

 

Ingredientes (4 personas):

 

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de especias "Ras el Hanout"
• Para el cuscús:
• 75 gr. de cuscús por persona (300 gr. si lo haces para 4 personas)
• 75 gr. de agua hirviendo
• Un chorritín de aceite

 

Preparación:

 

• Para preparar las verduras:
• Se prepara la verdura: la cebolla se corta en brunoise, la zanahoria en rodajas finas y a su vez cortadas por la mitad, los pimientos en trozos, el tomate en brunoise y el ajo finamente picado o triturado con el prensa ajos.
• Se pone un chorrete de aceite en una olla y se pone a pochar toda la verdura menos el tomate. Se añade 1 cucharadita de sal.
• Pasados 10 minutos se añaden las 2 cucharaditas de Ras el Hanout, mezclar bien.
• Añadir el tomate. Se deja cocer 15 minutos.
• Para preparar el cuscús:
• Se pone la sémola en un cuenco con la medida necesaria para que luego crezca.
• Se hierve agua en un cazo y se añade la misma medida de agua que de cuscús. Se tapa el cuenco y se deja 5 minutos. Pasado este tiempo la sémola habrá absorbido toda el agua. Añadir un chorrito de aceite y con un tenedor mezclar.
• Mezclar el cuscús con la verdura caliente.