MUFFINS DE ARÁNDANOS

Fuente: America's Test Kitchen

 

Es la segunda vez que intento hacer muffins de arándanos. La primera vez fue una receta de Donna Hay cuyo resultado no me gustó nada y es una pena porque era super sencilla y rápida de hacer. Esta receta de muffins es más laboriosa (como todas las de America's Test Kitchen) pero el resultado ha sido estupendo. La única pega ha sido que los he hecho en unos moldes muy feos y cortos que hacen que la masa se extienda en horizontal. Los tenía que haber hecho con los moldes que utilicé para mis muffins de chocolate. Estos moldes hacen que la masa suba en vertical ya que tiene unos bordes más altos.

 

Pero bueno, están muy ricos y es lo que cuenta aunque de aspecto no estén todo lo bien que yo hubiera querido. El topping es crujiente y con sabor cítrico y el interior es jugoso con mucho sabor a arándano. La clave de estos arándanos es la combinación de arándanos frescos con la mermelada casera de arándano super concentrada que puedes endulzarla a tu gusto. Puedes comprar la mermelada pero bueno, la gracia está en que la hagas tu ya que es muy poca cantidad y la puedes endulzar a tu gusto, pero si no estás por la labor de enrollarte mucho en la cocina, cómprala.

 

Yo me he acostumbrado a trabajar con medidas en tazas porque casi toda la repostería que hago es del programa americano de cocina "America's Test Kitchen" y los americanos siempre usan las tazas. Yo te recomendaría, si eres muy cocinillas que te compraras el juego de tazas y cucharas como medidas. Ayuda mucho en la cocina.

 

Ingredientes:

 

• Para la mermelada de arándanos:
• 1 taza de arándanos frescos o congelados (yo sólo tenía congelados)
• 1 ó 2 cucharaditas de azúcar blanco (la próxima vez pondré Stevia, a ver que tal). Yo sólo le puse 1 para reducir calorías (ya ves que bobada)
• Para el topping:
• 1/3 de taza de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón o naranja
• Muffins:
• 2 1/2 tazas de harina común
• 2 1/2 cucharaditas de levadura de repostería
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1-1/8 tazas de azúcar blanco
• 60 gr. de mantequilla o margarina, derretida y enfriada
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 taza de "buttermilk". Puedes encontrarlo en Alcampo en la sección de mantequilla, nata... o hacerla casera de 2 formas: 250 ml (1 taza) de leche + 1 cucharada de limón o vinagre. La segunda forma y es la que yo hice: 250 ml de leche + 1-3/4 cucharaditas de crémor tártaro. Para evitar que se formen grumos, pon primero el crémor y 2 cucharadas de leche y remueve hasta que se forme como una pasta y luego completa con leche hasta 250 ml. A los 5 min. ya puedes usarla.
• 1 taza de arándanos frescos o congelados. Con estos últimos tienes que ser más cuidadoso para que no tiña toda la mezcla de morado.

Preparación:

 

• Prepara el topping: en un cuenco mezcla el azúcar con la ralladura de limón o naranja:

• Prepara la mermelada: En un cazo pon la taza de arándanos, ya sean frescos o congelados, junto con la cucharadita de azúcar. Fuego bajo.

• Se aplastan un poco los arándanos a medida que se van cociendo para hacer la mermelada. A los 6 min aprox. se habrá reducido a 1/4 de taza que es la cantidad que se necesita.
• Muffins: en un bol se ponen los ingredientes secos, harina, sal y levadura de repostería. En otro bol se ponen los ingredientes húmedos: huevos y azúcar. Se mezclan bien con una varillas hasta que se espese un poco y el azúcar estén bien integrado. Con las varillas incorporamos aire a la mezcla. A continuación se añade la mantequilla derretida y enfriada, el aceite, vainilla y "buttermilk". Todo se va batiendo con las varillas. Se mezcla todo bien y se añade al bol de los ingredientes secos junto con 1 taza de arándanos.
• La masa de los muffins tienes que trabajarla poco, por lo que los ingredientes tienen que integrarse en pocos movimientos envolventes de fuera hacia el centro con una espátula o lengua de cocina.
• Los moldes para muffins se ponen en las bandejas de muffins.
• Con un sacabolas de helados se va repartiendo la masa sobre los moldes.
• Y ahora viene la mermelada, una cucharadita pequeña sobre cada molde, procura que te llegue para los 12. Y con una brocheta de madera meterla en el molde hasta el fondo y girarlo para que se forme como una espiral con la mermelada.

• Y ahora se espolvorea con el topping. El horno lo tendremos precalentado a 218º con la bandeja de horno dentro para que esté caliente cuando pongamos los moldes de muffins y la base reciba calor. Dejamos los muffins en el horno (posición media baja del horno) durante 18 minutos girando la bandeja a los 9 min. Controla mucho que no se queme la parte de arriba de los muffins.

POLLO MASALA BAJO EN CALORÍAS {en freidora de aire}

Fuente: Hairy Dieters: How to Love Food and Lose Weight

   

Masala en la India significa "mezcla de especias", y cada mezcla le aporta un sabor y aroma característico a la receta. Como hay taaantas variedades de especias, las mezclas son infinitas también.

 

Este pollo es absolutamente bajo en calorías. 

 

Ingredientes:

 

• Para el pollo:
• 1,600 kilos de pollo, yo compré cuartos traseros. Se les quita la piel y toda la grasa que puedan tener
• 1 lima, cortada en cuartos
• pimienta negra recién rallada
• Para la marinada:
• 6 vainas de cardamomo verde
• 2 cucharadas de semillas de comino
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 4 clavos
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco molido 
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1-2 cucharaditas de cayena (al gusto)
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1 cucharadita de sal
• 4 dientes de ajo, pelados y triturados con el prensa ajos o mortero
• 40 gr. de jengibre fresco pelado y rallado
• 125 gr. de yogur natural desnatado

Preparación:

 

• Abre las vainas de cardamomo y las semillas del interior ponlas en una sartén sin aceite junto con las semillas de comino y cilantro, los clavos, fenogreco y los granos de pimienta. Pon la sartén a fuego bajo, removiendo la sartén hasta que las semillas empiecen a desprender su aroma, 1-2 minutos:

• Pon las semillas tostadas en un mortero o molinillo eléctrico y muélelas bien. Ponlas en un bol junto con el resto de ingredientes de la marinada:

• Al pollo se le hacen cortes por los muslos y contramuslos (y por la pechuga si usas pollo entero).
• Con la "masala" se masajea el pollo metiéndola bien por los cortes que hemos hecho en el pollo. Se pone en una fuente de cristal o cerámica y se deja en el frigo un mínimo de 4 horas aunque lo ideal sería toda la noche:

• Al día siguiente se pone el pollo en la freidora de aire:

• Se cocina a 200º durante 20 minutos. Pasado este tiempo se da la vuelta al pollo y se cocina 10 minutos más. Dependerá del tamaño del pollo. Mis piezas eran grandes por lo que lo dejé otros 20 minutos más.

Opción horno:

• Se pone el pollo en una fuente con rejilla y se rocía con un poco de zumo de lima y se espolvorea con pimienta molida. Se mete al horno precalentado a 200º durante 1-1¼ horas. A mitad de tiempo se le da la vuelta:

• Increíble el olorcito en casa. Sacarlo del horno, cubrirlo con papel de aluminio. Antes de trinchar dejarlo reposar durante 10 minutos para que todos los jugos se repartan bien por su interior:

Como veréis no tiene nada de grasa por ningún lado. Lo puedes acompañar con una salsa de yogur.

PAN DE TOMATE

Y en esta foto podéis ver el colorcito que tienen los panecillos. Me emociono al verlos!!

He buscado tomate deshidratado por todo Madrid desde que ví esta receta en el blog de Gastronomía y Cia y al final lo encontré en Alcampo, una latita de 100 gr. Me tiré en plancha a por él. Lo puedes usar también para hacer pasta fresca de tomate. A mi me ha encantado este descubrimiento.

Hice el pan en panificadora, función 6, amasado y levado. Quería darle forma de panecillos para comérmelos con tomate triturado y jamón. Utilicé harina de fuerza por lo que tuve que aumentar la cantidad de agua indicada en el blog.

 

El pan ha salido fantástico. He abierto por la mitad y congelado los panecillos, para poder meter directamente las mitades en la tostadora.

 

Ingredientes a poner en la cubeta de la panificadora, por este orden:

 

• 450 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva
• 500 gr. de harina de fuerza (yo uso la de Mercadona). En el blog de Gastronomía y Cía usan harina de media fuerza que es harina de repostería. La harina de Mercadona tiene 12,2 de proteína.
• 50 gr. de tomate deshidratado
• 10 de orégano (yo puse todo lo que tenía de albahaca seca y el resto hasta 10 gr. de orégano)
• 8 gr. de sal
• 1 sobre de levadura para pan

Preparación:

 

• Se ponen en la cubeta los ingredientes anteriores.

• Función 6, amasado y levado. Controlar que la cantidad de agua es correcta con vuestra harina y ciudad. En ciudades más húmedas necesitará menos.
• Precalentar el horno a 205º justo cuando la panificadora termine.
• Cuando acabó de amasar y levar saqué la masa de la cubeta y la dividí en 8 porciones. Cada una de ellas la estiré de la misma forma que hice los panecillos de aceitunas y ajo. Los coloqué sobre papel de horno y los dejé levar de nuevo 30 min.

•  Pasados los 30 min. los metí al horno y con un pulverizador de agua rocié las paredes, fondo y suelo del horno cada 1 minuto durante los primeros 10 minutos para crear vapor y ayudar a que se forme una corteza crujiente.
• Los dejé como 20/25 minutos. Cuando los saqué los puse sobre una rejilla para que se enfríen (con este calor no se yo).

 

POLLO CHINO A LA NARANJA

Fuente: America's test kitchen

En esta receta china, el pollo se fríe pero yo es muy muy raro que haga fritos en mi cocina por lo que lo hice al horno. Obviamente el sabor nunca va a ser el mismo pero me da igual. El resultado es bueno y menos calórico (bueno, si hacemos la vista gorda a la 1/2 taza de azúcar que lleva jejeje...).

Ingredientes:

• Para la marinada y la salsa:
• 700 gr. de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (peso limpio)
• 3/4 de taza de caldo de pollo
• 3/4 de taza de zumo de naranja + 1-1/2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 6 cucharadas de vinagre (yo utilicé vinagre de arroz, pero usa el que tengas a mano)
• 1/4 de taza de salsa de soja
• 1/2 taza de azúcar moreno o eritritol
• 3 ajos triturados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1/4 de cucharadita de cayena (opcional, pero la verdad es que ni se nota el picante)
• 1 cucharada + 2 cucharadita de fécula de maíz
• 2 cucharadas de agua fría
• Para el rebozado:
• 3 claras de huevo
• 1 taza de harina o fécula de maíz
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de cayena

Preparación:

• Cortar el pollo en trozos como de 4 cm, no puedes hacerlo del tamaño de un bocado porque luego van al horno, bueno y aunque fueran fritos tampoco se hacen pequeños. Esta receta es la versión del pollo al limón, famosa receta china:

• Ponlo en una bolsa de congelación, luego le echaremos la marinada.
• En un bol mezclamos todos los ingredientes de la marinada y mezclamos bien hasta que el azúcar estén bien disuelto:

• Reservar 3/4 de esta mezcla y ponerla en un cazo. El resto volcarla sobre la bolsa con el pollo. También puedes poner el pollo en un bol con esta mezcla y cubrirlo con film. Se mete en la nevera como 30-60 minutos, no más:

• En un vasito disuelve la fécula de maíz con el agua y reserva. Los 3/4 de taza que hemos puesto en un cazo, llevarlo a ebullición y añadir entonces la mezcla de la fécula de maíz. Cocer hasta que la salsa espese y esté brillante (no encuentro otro término para describirlo). Opcionalmente, y ya fuera del fuego, puedes añadirle tiras de piel de naranja y chiles secos pero como decoración ya que no afecta al sabor de la salsa. Yo pasé de hacer esto último. De la salsa deberías tener como 1 taza y media. Reservarla:

• Se saca el pollo de la nevera, se cuela la marinada y el pollo se seca con un paño de cocina:

• En un plato hondo se ponen las claras de huevo y se baten. En una bolsa de plástico se pone la harina, bicarbonato y cayena. Se mezcla.
• Se echa el pollo en las claras y se impregnan bien. Luego se van echando en tandas a la bolsa de plástico, se retuerce el extremo y se masajea la bolsa... con el fin de cubrir bien el pollo de la harina o fécula de maíz, lo que sea que uses.
• El pollo ya rebozado se va poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. El horno habrá estado calentándose a 190º.
• Se mete la bandeja al horno durante 25 minutos. A mitad de tiempo se gira la bandeja para que los trozos que estaban más al fondo estén más a la entrada del horno.

• Se le da un hervor a la salsa y se añaden los trozos de pollo. No queda un pollo muy ensalsado.
• Se sirve con arroz blanco.

Yo hice más cantidad de salsa de la indicada para guardarla unas semanas con otro tipo de carne a la brasa.

ENSALADA DE PATATA AMISH

Fuente: America's Test Kitchen TV show

Pues sí, es una ensalada amish y para quien no lo sepa o nunca haya visto la película "Último testigo", los amish son un grupo étnico-religioso conocidos por su forma de vida sencilla, vestimenta tradicional y su negativa a utilizar la tecnología moderna. Descienden de inmigrantes germanos. Se concentran principalmente en Pennsylvania.

Las recetas amish son muy populares en Estados Unidos y la empresa Walmart, una corporación multinacional de tiendas de origen estadounidense que opera cadenas de grandes almacenes de descuentos, vende comida preparada imitando las recetas amish.

Y esta receta, una vez más, la he sacado del programa de cocina americano "America's test kitchen" y de nuevo no me ha defraudado. Esta ensalada es ligeramente más dulce y ácida que la clásica ensalada de patata americana pero mantiene ese toque de la mostaza y el vinagre que le da ese punch. Esta versión utiliza crema agria en vez de mayonesa pero para una versión más light se podría utilizar yogur griego light.

Puedes visitar otras recetas de ensalada de patatas en mi blog como son:

• Ensalada tejana de patatas
• Ensalada de patata con aliño de limón
• Ensalada americana de patatas

Es un acompañamiento perfecto para carne o pescado, para llevar a un picnic, en un tupper a la oficina...

Las fotos del proceso son una mezcla de otras ocasiones en las que he disminuido la cantidad de ingredientes a la mitad. Algunas veces se me olvida hacer fotos de un determinado paso y termino reutilizando fotos anteriores.

Ingredientes (4 personas):

• 1,300 gr de patatas, peladas y cortadas en cubos
• Sal y pimienta
• 1/3 de taza de vinagre de sidra
• 1/4 de taza de azúcar blanca
• 2 cucharadas de mostaza 
• 4 huevos duros pelados
• 1/2 cucharadita de sal de apio
• 1/2 cucharadita de semilla de apio
• 3/4 de taza de crema agria (se puede sustituir por yogur natural sin azúcar, que es lo que haré la próxima vez y así, reducir calorías)
• 1 rama de apio (descarta las hojas)

Preparación:

• Las patatas, peladas y cortadas en cubos, se ponen en una olla cubiertas con agua y sal. Una vez que el agua empiece a hervir, se baja el fuego y se dejan cocer durante 10 minutos:

• Cortar la rama de apio finamente. En la foto separé los trocitos blancos del apio porque quería utilizar los trocitos verdes para repartir en la foto final:

• Y ahora vamos con el aliño o vinagreta:
• En un bol se pone el vinagre y el azúcar. Con un tenedor mezclamos muy bien para ayudar a disolver el azúcar en el vinagre. Se mete el bol en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Sacarlo del micro y volver a mezclarlo con un tenedor:

• Volcar el vinagre y azúcar al procesador de alimentos junto con 2 cucharadas de mostaza, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de sal de apio y la yema de uno de los 4 huevos duros. Poner en funcionamiento el procesador y dejar hasta que se forme como una vinagreta. Reservar en un bol mediano:

• Cuando las patatas estén cocidas, colarlas y pasarlas a un bol grande. Ahora que están super calientes, es el momento de mezclarlas con 2 cucharadas soperas de esa especie de "vinagreta" que hemos hecho. Mezclar muy bien las patatas para que las patatas absorban los sabores. Meter el bol de patatas en la nevera durante 30 minutos antes de mezclar con la salsa final.
• Mientras, en el bol donde teníamos el resto de la vinagreta (lo que queda después de haber quitado 2 cucharadas), añadimos la crema agria y con ayuda de unas varillas mezclamos bien:

• Y se queda una mezcla como si fueran natillas:

• Ahora cogemos los 3 huevos duros restantes, así como la clara a la que le habíamos quitado la yema, y lo partimos en trozos en el bol de la vinagreta. Ayudándote de un triturador de patatas para hacer puré o un tenedor, chafa los huevos duros para que se integren en la mezcla:

• Se añade el apio picado y 1/2 cucharadita de semillas de apio:

• Y por último, sacamos el bol de patatas de la nevera y las mezclamos con la mezcla anterior. Se salpimienta y la volvemos a meter a la nevera unas horas antes de comerla. Espolvorear con más semillas de apio.