.jpg "SALMON MARINADO CON GINEBRA Y ENEBRO GRAVLAX WITH GIN")
Esta receta es algo que cualquier aficionado a la cocina debería hacer alguna vez en su vida a menos, claro está, que no te guste el salmón. La sensación de hacer algo que siempre has tenido que comprar pero que ahora gracias a tus manitas puedes tenerlo en tu cocina mucho más barato y con los aromas y sabores que te den la gana... eso no tiene precio (para todo lo demás, Máster Card jijijiji).
El salmón marinado se elabora con 3 ingredientes básicos: sal, azúcar y eneldo, y luego ya si quieres recrearte le metes otros ingredientes como hierbas y especias.
Ingredientes:
- Un lomo de salmón de 500 gr.
- 300 gr. de sal. Yo puse 100 gr. de sal ahumada y 200 gr. de sal común
- 300 gr. de azúcar
- 1/2 cucharada de bayas de enebro
- 1/2 cucharada de cilantro en grano
- 1/2 cucharada de pimienta negra en grano
- Ralladura de lima o limón
- 50 ml de ginebra
- 2 cucharadas de eneldo seco. Lo ideal es poner un manojo de eneldo fresco picado pero yo no tenía
Preparación:
- Quitamos todas las espinas del lomo. Vas pasando el dedo por la superficie del lomo e irás notándolas. Yo tengo unas pinzas especiales para pescado, mi último caprichito:
- Mezclar la sal y el azúcar. Triturar las bayas de enebro, cilantro y pimienta negra en grano en un mortero y volcarlo a la mezcla de sal junto con la ginebra. Opcionalmente puedes añadir ralladura de lima o limón, yo no tenía en esta ocasión pero queda estupendo. Mezclar bien:
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- Poner la mitad de esta mezcla sobre papel de aluminio y encima colocar el salmón:
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- Volcar el resto de la mezcla sobre el salmón:
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- Cerrar el paquete bien firme y colocarlo sobre una bandeja. Con un cuchillo hacemos agujeritos en los dos lados del paquete para que puedan salir los líquidos a la bandeja. Sobre el paquete ponemos peso para que presione el salmón:
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- Lo guardamos en la nevera durante 2 días, dándole la vuelta cada 8 horas aproximadamente (no tienes que levantarte de madrugada para eso) y quitando todo el líquido que haya soltado.
- Pasado este tiempo se abre el paquete y el lomo estará así:
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- Se lava el lomo bajo el grifo para retirar toda la marinada. Se seca bien con papel de cocina y se pone sobre una bandeja:
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- Se cortan lonchas finitas sesgadas:
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- Me preparé un bágel con queso crema, rúcula y mi super salmón.
