TAJINE DE ALBÓNDIGAS DE CORDERO Y HUEVO {KOFTA TAJINE}

 

Fuente: The Hairy Bikers

 

Una vez más hago una receta de estos cocineros británicos, con programa de TV, y ha sido un éxito. He estrenado mi tajine y estoy como niña con zapatos nuevos. Es una receta típica de la gastronomía árabe. Es mi tercer tajine. Previamente hice uno de cordero y ciruelas confitadas y otro tajine de pollo con limones confitados. 

La receta es super vistosa. Primero cuando presentas el tajine en la mesa, con esa forma tan bonita, y luego cuando lo abres y aparece esa visión celestial, las albóndigas con sus huevitos, espolvoreados con cilantro y perejil.

 

Lo acompañé con arroz blanco (que no se si será tradicional...) y con pan árabe cocinado en sartén:



Ingredientes para 3 personas:

 

• Para las albóndigas:
• 500 gr. limpios de carne picada de cordero (de pierna o paletilla)
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (yo sólo le puse 1/8 de cucharadita)
• 1 cucharadita de pimentón
• un manojo pequeño de cilantro fresco picado
• un manojo pequeño de perejil fresco picado
• La yema de 1 huevo
• Sal y pimienta
• Para el tajine:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de tomate concentrado
• 1 lata de tomate troceado de 800 gr.
• 4 cucharadas de miel
• 200 gr. de guisantes congelados
• 3 ó 4 huevos
• un manojo de cilantro y perejil frescos picados

Preparación:

• En un bol poner todos los ingredientes para hacer las albóndigas:

• Mezclar bien con las manos y formar albóndigas del tamaño de una nuez.  Me salieron como 21 albóndigas.
• En otro bol poner el tomate de lata, el tomate concrentrado y la miel y mezclar bien.
• Poner 2 cucharadas de aceite en el tajine y freírlas. Dejarlas que se hagan bien por un lado antes de darles la vuelta. Ni las menees ni nada.



• Una vez fritas, sacarlas y reservarlas.
• En ese mismo aceite sofreír la cebolla, una vez que están dorada, añadir las albóndigas reservadas, el bol del tomate y los guisantes. Mezclar con mucho cuidado. Yo le dí unos cuantos vaivenes al tajine. Taparlo y dejar 10 minutos.

• Pasado este tiempo poner 3 huevos sobre las albóndigas, tapar y dejar 10 minutos. 

• Después de 10 minutos tenemos esta maravilla:

• Espolvoreamos con cilantro y perejil y a la mesa:



COCHINILLO ASADO

Fuente: Robinfood, una receta de Ramón Berasategui

 

Yo no soy muy dada a grandes asados porque se me dá fatal cogerle el punto y suelo pasarme o no llegar. En fín, me genera un pelín de estrés. Pero hace tiempo grabé el programa de televisión Robinfood y el chef Ramón Berasategui enseñaba como hacer cochinillo y me pareció muy sencillo todo. La dejé guardada y hoy por fín me he de decidido a hacerlo y genial, todo un éxito.

 

Mi única aportación es que había cogido unas ramas de romero y quería aprovecharlas por lo que las puse como cama de cochinillo.

 

Lo acompañe con patatas Hasselback que aunque estaban ricas no me parecieron de lo mejor que he probado en cuanto a guarnición.

 

Ingredientes:

 

• 2 cuartos traseros de cochinillo
• 1vaso de agua
• Sal
• Unas ramas de romero (opcional)
• Patatas Hasselback: dos patatas medianas, 2 cucharaditas de mantequilla derretida, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas provenzales... en fín, las especias y hierbas que te gusten, también puedes poner parmesano en polvo

Preparación:

 

• Salar el cochinillo sólo por la parte de la carne.
• Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, sobre las ramas de romero, que insisto fue aportación mía y no es necesario. Dependiendo de que piezas del cochinillo uses, envuelve las orejas y el rabo en papel de aluminio para que no se quemen en el asado.

• Añadir el vado de agua a la bandeja y asarlo en horno precalentado a 180º durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja.

• Pasada la primera hora, darle la vuelta al cochinillo y seguir asando 1 hora más, continuando con el regado cada 15 minutos. Si ves que se está quedando seco, se añade más agua pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.
• Los últimos 20 minutos, subir la temperatura del horno a 200º, salar sobre la piel y no regarlo más para que de este modo la piel quede crujiente y muy doradita.

• Patatas Hasselback: para hacerle los cortecitos a las patatas, es bueno ayudarse de 2 cucharas de palo para que al cortar, el cuchillo no llegue al final de la patata:

• Se mezclan en un bol, la mantequilla derretida, sal, pimienta negra, pimentón, ajo en polvo, hierbas... y con un pincel se van pincelando entre los cortes.
• Las metí al horno junto con el cochinillo 1 hora antes de que acabara el asado.

También le puse cabezas de ajo para hacer luego un paté con el ajo asado y quesitos.

PASTELES DE BELEM

Fuente: La cocina de los Elfos

Los pasteles de Belem son unos pasteles típicos de la gastronomía portuguesa y cuya receta es uno de los secretos mejor guardados. Podemos intentar imitarlos, y se consiguen buenos pasteles, pero al menos tienes que probar una vez en tu vida el sabor de un auténtico pastel. Estos mios están de morirse y eso que considero que se pueden mejorar. 

 

Según Wikipedia se cree que fueron creados en el s. XVIII por unas monjas japonesas en un convento lisboeta de los Jerónimos, cerca de la localidad de Belem. Debido a la revolución liboral portuguesa, el convento desapareció y su cocinero fue al paro directamente. Éste decidió vender la receta de los pasteles a un empresario portugués, Domingos Rafael Alves. De vender los pasteles a pocos metros de los Jerónimos, se pasó a abrir una pastelería llamada "Casa Pastéis de Belém". Desde entonces la pastelería vende estos pasteles, cuya receta sólo conocen 3 personas en todo el planeta, y que sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves.

 

Yo siempre los he comido sin azúcar glass y canela espolvoreado por encima pero parece que también se comen así. Se pueden tomar templados o frios.

 

Dice la leyenda que cada 31 de Diciembre, las mujeres que acrediten llamarse Rebeca, recibirán una caja de pasteles de forma gratuita. A cambio de ese "favor" ellas tendrán que entrar gritando en la famosos pasteleria. "Yo soy Rebeca Jimenez! Hija de Pedro y Concha...y mujer de Salvador, quiero la caja para mi degustación!. Curioso, no?

 

Ingredientes para 12 pasteles:

 

• 1 lámina de hojalde fresco muy fría (la autora del blog recomienda el hojaldre de Lidl y es el que compré y fenomenal)
• 400 gr. de leche (yo usé desnatada)
• 100 ml de nata
• 6 yemas de huevo tamaño L
• 6 cucharadas de azúcar
• 40 gr. de harina
• La corteza de 1 limón
• 1 rama de canela
• Para espolvorear: azúcar glass y canela

Preparación:

 

• Preparar la crema: poner al fuego bajo un cazo con la leche y la nata, la rama de canela y la piel del limón (sin lo blanco, que amarga). Una vez empieza a hervir se retira del fuego y se deja infusionar hasta que se enfríe. Se cuela y se reserva.
• En otro cazo (que luego irá al fuego) ponemos las yemas de los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que espumee. Se agrega la harina y se siguen batiendo para integrarla a los huevos.
• Se añade la leche aromatizada y se bate para mezclar todos los ingredientes.
• Se pone el cazo a fuego bajo, dando vueltas continuamente hasta que la crema espese y empiece a hervir. Retirar del fuego (yo creo que me pasé un poquito de espesor). Dejar enfriar.
• Precalentar el horno al máximo posible. El mío a 275º.
• Vamos a preparar el hojaldre:
• Se extiende la lámina de hojaldre y se pincela con mantequilla derretida.

• Se vuelve a enrollar (sin en el papel en el que venía envuelta, claro está) y se forma de nuevo la espiral muy prieta.

• Se corta el rulo en 12 rodajas:

• Se enmantequilla el molde de muffins con bastante mantequilla y se pone una rodajita de hojaldre en cada molde de muffin. En mis fotos no se ve bien la forma de espiral de cada trozo pero eso es lo que hace bueno el resultado final de la base de los pasteles:

• Con los dedos ir empujando la masa desde el centro hacia afuera, hasta llegar al borde. Yo en este paso me desesperé un poco. Tengo poca paciencia.

•  Repartir en todos los moldes la crema reservada y ya enfriada.

• Y ahora otro de los puntos claves de la receta. El horneado. El horno tiene que estar a toda leche. El molde de muffins se colocará en el suelo del horno durante 12 minutos. De este modo la base coge un dorado estupendo y la masa estará luego crujiente.
• Pasados los 12 minutos subir la bandeja a la rejilla del horno que tendremos puesta a la mitad del horno y dejarlos hasta que empiecen a hincharse y a subir y tostarse. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de espolvorearlos con azúcar glass y canela y un colador pequeño.
• Se pueden comer frios o templados, al gusto de cada cual.

Y mirar la base los hojaldres, de lo que más orgullosa estoy. Se nota perfectamente la espiral:

HARIRA (Sopa para el Ramadán)

Fuente: The Hairy Bikers

La harira, por su alto poder nutritivo, es la sopa que se consume en Marruecos y Argelia durante el Ramadán para romper el ayuno. Dar una receta de la Harira es un poco tonto, porque cada familia musulmán tiene su propia receta.

 

Esta receta la cogí del programa de los Hairy Bikers, de la serie "Rutas culinarias en moto", el programa dedicado a Marruecos.

 

Ingredientes:

 

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr. de carne de ternera cortados en cubitos
• 1 cebolla pequeña cortada en brunoise
• 1 rama de apio cortado en brunoise
• 1 zanahoria cortada en brunoise
• 50 gr. de lentejas naranjas
• 50 gr. de lentejas pardinas (puestas en remojo la noche anterior)
• 50 gr. de arroz (yo uso del que no se pasa porque la sopa me dura varios días y de este modo el arroz no termina hecho un emplasto)
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 1/2 cucharadita de comino molido
• 100 gr. de garbanzos (puestas en remojo la noche anterior)
• 100 gr. de tomate troceado de lata (o frescos si quieres)
• 2 1/2 litros de agua o caldo de verdura o de carne
• 50 gr. de fideos vermicelli
• 75 gr. de habas o guisantes congelados
• un manojito de cilantro fresco picado
• un manojito de perejil fresco picado

Preparación:

 

• En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite y dorar la carne hasta que esté dorada. Sacar y reservar.
• En el mismo aceite sofreir la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén dorados. Sacar y reservar junto con la carne.
• Calentar la cucharada de aceite restante y añadir las lentejas, arroz, ajo, canela, cúrcuma y comino. Mezclar.
• Añadir los garbanzos, tomate, agua (o caldo de carne o verdura) y la carne y verdura reservada.
• Llevar a ebullición. Cubrir y cocinar durante 25 minutos.
• Añadir las habas o guisantes y los fideos. Mezclar y cocinar durante 5 minutos y añadir el cilantro y perejil picados.

ALBÓNDIGAS SUECAS

Fuente: The Hairy Bikers

El otro día estuve en Ikea y me dieron a probar las albóndigas suecas. Me supieron a comida enlatada. No me gustaron nada. Pero pensé que habría otro modo de hacerlas y que estuvieran más ricas. En efecto, esta receta es estupenda. Con un sabor muy diferente a las tradicionales españolas, o eso creo yo.

En general todas las recetas caseras superan con creces a las procesadas. 

Ingredientes:

• Para las albóndigas:
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 500 gr. de carne  picada de ternera
• 100 gr. de carne picada de cerdo
• 4 anchoas finamente picadas
• 100 gr. de pan rallado
• 1 huevo
• 50 mil de nata (yo uso vegetal)
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta
• Salsa:
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina común
• 200 ml. de vino blanco
• 100 ml de caldo de carne
• 4 cucharadas de nata (yo uso vegetal)
• 2 cucharadas de mermelada de frutos del bosque o arándanos (lingonberry jam, de venta in Ikea. Aunque para mi es cara y uso la de mi super, light)

Preparación:

• Albóndigas:
• Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté blanca. Añadir el ajo y cocinar unos minutos. Quitar del fuego y dejar que se enfríe.
• Poner en un bol todos los ingredientes de las albóndigas, incluyendo la cebolla y el ajo (ya frios).
• Hacer albóndigas del tamaño de una nuez. En la receta original dice que tendrían que salir 24 albóndigas de 40 gr. cada una. A mi me salieron más, pero vamos, cada cual que las haga del tamaño que quiera:

• Las albóndigas se pueden freir o preparar en el horno a 200º durante 20 minutos (a mitad de tiempo se les da la vuelta): 

• Salsa:
• Derretir la mantequilla en una olla lo suficientemente grande para que te quedan todas las albóndigas. Añadir la harina y dar vueltas para tostarla y que no tenga sabor a crudo. Formar un "roux". Cuanto más tuestes la harina más oscura saldrá la salsa. Yo la tosté poco.
• Añadir el vino y con unas varillas de silicona (para no rallar el fondo de la olla) mezclar enérgicamente hasta que se emulsione, luego ir añadiendo gradualmente el caldo de carne, mezclando muy bien cada vez para evitar grumos y que se vaya espesando la salsa.
• Añadir la nata y la mermelada y mezclar bien. Salpimentar la salsa y espolvorear con eneldo fresco picado.
• Añadir las albóndigas cocinadas y dejar cocer durante 10 minutos para que se mezclen todos los sabores.

WELSH RABBIT (conejo galés en inglés)

Fuente: Gordon Ramsay

A ver, el título de esta receta Welsh rabbit o Welsh Rarebit (deformación del nombre original, Welsh rarebit), puede llevarnos a engaño... el conejo brilla por su ausencia. Básicamente es una salsa de queso Cheddar y cerveza negra sobre tostas de pan. Antiguamente era una cena típica y una comida de taberna.

Según Wikipedia, el primer uso registrado del término Welsh rabbit fue en 1725, pero el origen del término se desconoce. Puede tratarse de un nombre irónico acuñado en la época en la que los galeses eran escandalosamente pobres: solo la gente adinerada podía permitirse acudir a la carnicería, y mientras en Inglaterra el conejo era la carne de los pobres, en Gales no podían comer ni eso y se tenían que conformar con queso. También podía entenderse como una calumnia contra los galeses: si uno de ellos iba a cazar conejos, ésta sería su cena.

También es posible que el plato se atribuyera a Gales porque se consideraba a los galeses especialmente orgullosos de su queso, como recogió Andrew Boorde en su Fyrst Boke of the Introduction of Knowledge (1542), cuando escribió que como galés amaba el queso asado, en lo que supone la referencia conocida más antigua al consumo de queso en las Islas Británicas, si bien que esto implique la existencia de una receta parecida al Welsh rarebit es simple especulación.

Gordon Ramsay no utiliza leche, sustituye toda la cantidad de leche por cerveza negra. Son muchas variantes, y todas deliciosas.

Ingrediente para 4 personas:

• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de harina común
• 150 ml de leche caliente
• 55 gr. de queso cheddar rallado
• 50 ml de cerveza Guinness o cualquier otra cerveza también sirve
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza en polvo o mostaza de Dijon
• sal y pimienta negra
• 2 yemas de huevo
• 4 rebanadas de un buen pan

Preparación:

• En un cazo se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se da vueltas para tostar ligeramente la harina y quitarle el sabor a crudo. Gradualmente ir añadiendo la leche, formando una bechamel.
• Añadir el queso rallado y mezclar hasta que se funda. Se retira del fuego:

• Añadir la cerveza Guinness, salsa Worcestershire, mostaza, sal y pimienta:

• Añadir las yemas de huevo y mezclar bastante hasta que se forme una especie de crema:

• Se tuestan las rebanadas de pan:

• Extender el Welsh rabbit sobre las tostadas: 

• Poner bajo el grill hasta que la superficie esté fundida y dorada.

Yo lo acompañé con mi crema de coliflor, pero con cualquier crema de verdura está genial. Como variantes puedes poner anchoas por encima, o unos tomates cherries, o unas lonchas de jamón...

CREMA DE COLIFLOR

Fuente: America's Test Kitchen

Esta crema es muy sencilla, casi que lleva más trabajo hacer la decoración que va sobre la crema. Tampoco lleva muchos ingredientes, cosa rara en una receta de America's Test Kitchen.

Ingredientes:

• 1 coliflor de 1 k
• 6 ó 7 cucharadas de mantequilla (o aceite si prefieres, yo alterné los dos)
• 1 puerro, sin la parte verde, cortado en rodajas
• 1 cebolla pequeña cortada en juliana
• Sal
• 5 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de vinagre de Jérez (se me olvidó)
• cebollino picado para adornar

Preparación:

• Se retiran todas las hojas de la coliflor y se corta el troncho. Cortar una taza de ramilletes pequeños y reservar.
• Corta en rodajas la coliflor. Reservar el troncho, quitarle las partes externas y dejar el corazón. Cortar en rodajas.
• Poner 2 cucharadas de mantequilla o aceite en una olla. Cuando el aceite esté caliente añadir el puerro y la cebolla, así como sal para que sude la verdura y ayude a que se poche. Dejar pochar como 7 minutos, dándo vueltas de vez en cuando.
• Subir el fuego y añadir el agua, la mitad de la coliflor y el troncho. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir bajar el fuego y dejar 15 minutos con la tapa puesta.
• Pasados los 15 minutos añadir la coliflor restante, volver a llevar a ebullición y dejar otros 15 ó 20 minutos hasta que esté blanda.
• Pasarla al vaso triturador del robot de cocina para hacer la crema. Una vez triturada pasarla de nuevo a la olla para darle otro hervor. Ajustar el espesor de la crema, añadiendo más agua si la prefieres más líquida.
• Mientras, en una sartén poner 4 ó 5 cucharadas de mantequilla y calentar suavemente. Añadir la taza reservada con ramilletes pequeños de coliflor. Mezclar con frecuencia hasta que los ramilletes estén dorados, como 6 a 8 minutos.

• Retirar del fuego y poner los ramilletes en un plato y la mantequilla tostada en un bol. Al bol de ramilletes de coliflor añadirle 1/2 cucharadita de vinagre de Jérez.
• Servir la crema de coliflor en boles y adornar con floretes de coliflor, cebollino picado y un chorretillo de mantequilla tostada. La verdad es que yo al final usé mitad de mantequilla y mitad de aceite.

Yo la acompañe con unas tostadas Welsh rabbit.

BOLLITOS DE BRIOCHE RELLENOS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Tienen una textura exquisita. Esponjosos, tiernos...



Fuente: Mis recetas favoritas

Estos bollitos hechos con masa de brioche pero con aspecto de croissant, se pueden rellenar con cualquier tipo de crema: nutella, crema pastelera, mantequilla especiada (tipo Chelsea bun)... pero yo los he rellenado con mantequilla de cacahuete. No están nada dulces, tampoco están totalmente salados, es como un híbrido. Yo he descubierto la mantequilla de cacahuete hace poco, siempre la rechacé porque me parecía una guarrería y bueno... sigue sin ser un alimento muy sano (a menos que la hagas tu mismo, claro está) pero mi gula gastronómica está alcanzando sus picos más altos y ahora miro con ojos golosones alimentos que antes ni tocaba.

 

Una vez más he hecho la masa en mi panificadora, la reina de mi casa, la niña de mis ojos, mi cosita dulce... Si hay un pequeño electrodoméstico al que le haya sacado provecho, esa es mi panificadora.

 

Al principio de esta receta, no estaba muy segura del tamaño de los bollitos, le cogí el tranquillo al hacer la segunda mitad. Tampoco pasa nada, algunos bollitos son más grandes que otros pero nada que afecte al sabor. Las medidas son un tanto raras pero es que creo que la autora del blog ha hecho la conversión de tazas a gramos.

 

Ingredientes:

 

• 448 gr. de harina de fuerza (agregar un poquito más en caso de que sea necesario)
• 112 gr. de azúcar
• 7 gr. de levadura seca instantánea
• 42 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 168 gr. de agua tibia
• 1 huevo
• 56 gr. de leche
• Mantequilla de cacahuete para rellenar
• Para la cobertura:
• 1 huevo
• Cacahuetes tostados y triturados

Preparación:

 

• En la cubeta de la panificadora poner la leche, el agua, la mantequilla derretida, el huevo, la harina, el azúcar y la levadura. Poner en función 6, amasado y levado.
• Cuando acabe, sacar la masa de la cubeta y dividir en dos. Guardamos la otra mitad en una bolsa de plástico para que no se le haga costra mientras hacemos los primeros bollos.
• Estirar con un rodillo la primera porción y formar un rectángulo. Untar la mitad del rectángulo con mantequilla de cacahuete (si eres muy de dulce puedes espolvorear azúcar por encima, yo no lo hice por cuestiones de calorías).

• Doblar la otra mitad del rectángulo sobre la mitad untada con la mantequilla:

• Cortar la masa en triángulos. Hacer el mismo procedimiento con la otra parte de la masa:

 

• Tomar cada triángulo y y estirarlo un poco con las manos sobre la mesa y enrollar suavemente en forma de croissant (empezando por la parte más ancha sin apretar demasiado).
• Colocar en la bandeja donde se hornearán y dejar reposar durante 30 minutos hasta que doblen de tamaño.
• Encender el horno a 200º.

• Pasado este tiempo pincelarlos con huevo batido, y decorar con un poco de cacahuete picadito.
• Hornear en horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Girar la bandeja a media cocción (la parte que estaba al fondo del horno hacia la puerta del horno y viceversa).