PATATAS CON NÍSCALOS

Este guiso de otoño se hace sólo. No tiene ninguna complicación y sin embargo es un plato de los que a mi me gustan, de cuchara y de los que cuando acabas de comer sientes esa satisfacción de hogar, de comidita caliente, su buen pan, su buen vinito...

Ingredientes:

• 500 gr de patatas harinosas
• 250 gr de níscalos
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharada de harina común o fécula de maíz para hacerlo sin gluten
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación:

• Se sofríe la cebolla en una olla con 2 cucharadas de aceite. Yo lo cocino durante 20 minutos, agregando chorritos de agua para que no se queme la cebolla:

• Cuando está dorada se echan las patatas cortadas a pellizco para que suelten su almidón en el guiso y espese.  
• Junto con las patatas se echan los níscalos troceados. Se sofríe bien durante unos minutos:

• Se echa la harina o fécula de maiz y el pimentón. Se mezcla bien:

• Se añade el laurel, el vino y el agua. Se salpimenta al gusto. Se sube el fuego y se lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer 30 minutos. Añade un poco de agua si se empieza a quedar seco:

• Si quieres le puedes echar perejil picado. Yo espolvoreé perejil seco que es lo único que tenía a a mano.

TARTA DE QUESO

Esta tarta la he sacado del blog La Cocina de Auro. He probado muchas tartas de queso y esta es la más que me ha gustado por ahora.

Los únicos cambios que hago es que lo hago con ingredientes light.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 yogurt natural desnatado
• 1 medida de yogurt de leche desnatada
• 1 medida de yogurt de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 300 g. de queso crema light
• la ralladura de ½ limón
• 100 g de azúcar

Preparación:

• Primero calentar el horno a 180º y engrasar el molde con mantequilla.
• Se montan las claras. Se baten las yemas, el queso crema, la ralladura de limón, el azúcar, el yogurt y la leche.
• Cuando ya está montada añadir la harina tamizada junto con la levadura y mezclar unos segundos.
• Unir esa mezcla con las claras montadas y mezclar bien con movimientos suaves, de abajo arriba, para que no se baje mucho.
• Volcarlo en el molde y meter en el horno precalentado a 180º (170º en el mío) durante 1 hora aproximadamente. Por si acaso cubrir primero la tarta con papel de aluminio para evitar que se queme y ponerla en la parte baja del horno.

SAMOSAS, EMPANADILLAS INDIAS (variación)

Esta receta de "samosas" india no son muy auténticas ya que las he hecho con obleas de empanadillas, las de toda la vida. 

Si no tienes estas especias puedes sustituir por curry en polvo.

 

Ingredientes:
 

• 1 paquete de obleas de empanadillas
• Aceite vegetal
• 1 cebolla mediana
• 1 nuez de jengibre fresco rallado
• 2 patatas medianas cocidas, cortada a cuadraditos pequeños para que sea más rápida la cocción
• 1 taza de guisantes 
• 1 taza de coliflor cocida, cortada en ramilletes pequeños para que sea más rápida la cocción
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de cayena o pimentón picante
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de mango deshidratado (amchoor)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• 1/2 vaso de agua
• Semillas de sésamo, amapola.... para adornar

Preparación:

• La patata se corta en cuadraditos pequeños (yo los hice algo grandes y no me quedó muy bien). Se hierve junto con la coliflor cortada en ramilletes pequeños durante 10-15 minutos. Una vez hervida se machaca, no es cuestión de hacer puré de patatas, sólo un poco.
• Se pone 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Se añade la mostaza en grano. En cuanto empiecen a saltar como si fueran palomitas se añade la cebolla y el jengibre rallado.
• Se frie durante unos minutos y se añaden los guisantes. Se deja 1 o 2 minutos más. Se añaden las especias. Se da vueltas para evitar que se quemen.
• A continuación se añade la patata y la coliflor y se vuelve a mezclar muy bien para que se impregnen bien del sabor de las especias.

• Se agrega agua y se deja un rato.
• Se retira y se deja enfriar antes de rellenar las obleas.
• Se pone una cantidad pequeña en cada oblea y se cierran como las empanadillas de toda la vida. Se pintan con huevo batido y se espolvorea de semillas.
• Se pone el horno a 200º y se dejan 15 min y voilá.

HUMMUS

En árabe hummus significa garbanzo, porque de eso trata esta receta, de garbanzos pero preparados como una crema riquísima junto con tahini o tahina (pasta de sésamo). Es un plato muy popular en todo el mundo árabe y países mediterráneos (Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel). El hummus se cree que tiene como origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual ya que se servía en porciones pequeñas sobre una pieza de pan, tipo tapa. Hay un documental "Make hummus not war" que muestra la guerra entre judíos y árabes por la autoría de esta receta mundialmente famosa. El pueblo judío exportó esta receta como propia y el Líbano se lo tomó tan mal que los llevó ante la justicia internacional. Hasta ahí llegó el conflicto.

Para su preparación se pueden utilizar garbanzos de bote pero yo prefiero utilizar garbanzos secos, ponerlos en remojo y cocerlos, y evitarme los aditivos y conservantes de los de bote, ya que parte de ese agua se usará para ajustar el espesor de la crema. He leído que se tiene que quitar la piel del garbanzo para que te quede una crema más fina pero francamente, hacer eso me parece innecesario y no estoy por la labor.

Todos los ingredientes se pueden adaptar a nuestros gustos o añadir otros que nos gusten más. Yo estoy pensando añadir curry en mi próximo hummus, lo probé hace poco en una cata y me gustó. La pasta de tahini (o tahín o tahina) se puede hacer casera simplemente triturando 400 gr. de semillas de sésamo en el robot de cocina hasta que el sésamo empieza a soltar su aceite esencial y se vaya licuando poco a poco hasta formar una pasta líquida. Cuando empecé a preparar hummus tenía que ir al barrio de Lavapiés para comprar tahini pero ahora puedes encontrarlo en cualquier supermercado, afortunadamente. Yo en este caso prefiero comprarlo en una tienda ecológica.

Tradicionalmente se toma con pan árabe o pan de pita y así es como lo tomo siempre que lo hago pero en esta ocasión he preferido comerlo sobre tostas y tomates cherry. He horneado un estupendo pan sin amasado y me apetecía servir hummus sobre este pan.

Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr de garbanzos secos puesto a remojar la noche anterior o un bote de 400 gr de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de tahini o tahina (pasta de sésamo)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 6 cucharadas del agua de cocer los garbanzos
• Final: aceite de oliva y pimentón dulce para espolvorear por encima y decorar

Preparación:

• Si los garbanzos son secos se ponen en remojo la noche antes con sal y bicarbonato. Al día siguiente se enjuagan bien bajo el grifo y se ponen en la olla rápida con agua fresca y sal. Yo no pongo ni agua caliente, sólo agua del grijo. Una vez que sube la anilla naranja se dejan cocer 12 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la olla pierda presión y puedas abrirla.
• Ahora se pasan al robot de cocina junto con todos los ingredientes (menos los 2 ingredientes finales) y se hace un puré. Se va añadiendo agua de hervir los garbanzos hasta que se haga una crema. Yo le puse 6 cucharadas pero esto variará según te guste de espeso o no.
• Se vuelca sobre un cuenco. Presionar con una cuchara en el centro de la crema para hacer como una espiral. Regar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón dulce.

ENROLLADO DE POLLO EN MICROONDAS

 

Fuente:  Las recetas de mama

 

Me costó hacer el rollo. Cuando lo conseguí, después de mucho esfuerzo, lo envolví en film de cocina e intenté que se quedara un rollo compacto.... y al microondas. Después del tiempo estipulado lo saqué, lo dejé enfriar y a la nevera. 

Una vez frío la cosa ha mejorado, creo que me ha quedado bastante bien. Está bastante rico y es una comida estupenda para el verano con una buena ensalada o entrante ligerito. La recomiendo.

Ingredientes:

• 1 kilo de pechuga de pollo triturada
• 200 gr de lonchas de queso bajo en calorías
• 200 gr de jamón york
• 200 gr de jamón serrano
• un puñado de pistachos o cualquier fruto seco
• 1 latita de nata (yo siempre sustituyo la nata por nata vegetal por mi maldito colesterol)
• nuez moscada y pimienta

Preparación:

• Se mezcla bien la carne de pechuga con los pistachos troceados, un poco de pimienta y nuez moscada, y un poco de nata.
• Se extiende en forma de rectángulo sobre film de cocina. Se ponen capas de jamón, queso y jamón york, y se enrolla como dios te dé a entender porque se empieza a salir por los bordes...
• Envolver el rollo en el film de cocina sobre el que lo hemos extendido y que nos ayudará a enrollarlo muy apretadito. NOTA: por si alguien no lo entiende, no tienes que enrollarlo con el film dentro, sólo te sirve para ir enrollando, como si fuera la esterilla del sushi.
• Se mete al microondas y se programa 10 minutos a máxima potencia. Se le da la vuelta y se programa de nuevo 10 minutos (flipas para darle la vuelta... lo caliente y lo difícil de manejar que es, o que yo soy especialmente torpe... que también puede ser).
• Se deja reposar dentro del microondas, y cuando se enfría ya está listo para trinchar. Y aquí es cuando la cosa mejoró al ver el corte de las lonchas. Ya me quedé un poco más contentita.
• Otra forma alternativa de cocinarlo es envolver el rollo en papel de aluminio y cocerlo en agua hirviendo durante 45 minutos.