GUISO GRIEGO DE BERENJENA

Fuente: The Mediterranean Dish

Siempre a la búsqueda de buenos guisos de legumbres y verduras, mis fotos no hacen justicia al aspecto del guiso. Puedes tomarlo como plato único con pan de pita o como guarnición acompañando a un filete o pescado.

La receta original se cocina en el horno pero últimamente estoy muy reacia a encender el horno y lo he preparado directamente en mi cocina de gas. Y tan ricamente, ha quedado perfecto!!

Es una receta sencilla vegana, vegetariana... muy económica, perfecta para tiempos de crisis.

Ingredientes:

• 700 gr. de berenjenas, cortada en cubos
• Sal
• 1/4 de aceite de oliva de oliva
• 1 cebolla grande cortada en brunoise
• 1 pimiento verde cortado en brunoise
• 1 zanahoria rallada gruesa
• 6 dientes de ajo grandes, triturados con el prensa ajos
• 2 hojas de laurel
• 1-1/2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de orégano
• 3/4 de cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 lata grande, 800 gr., de tomate troceado
• 250 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes con sal y bicarbonato
• Perejil fresco picado

Preparación:

• Colar y enjuagar los garbanzos. Ponerlos en la olla rápida cubiertos con agua y sal, 1 dedo por encima. Una vez que la segunda anilla suba dejar cocer 10 minutos. Normalmente los dejo 12 minutos pero como los voy a seguir cociendo en el guiso, he reducido tiempo en la primera cocción. Colar los garbanzos cocidos pero no tirar el líquido de cocción ya que luego utilizaremos parte de él. 
• Cortar la berenjena en datos, ponerlos en un colador, añadirles sal. Dejarlos tal cual sobre un bol para que suelte su agüilla y el amargor, 30 minutos. Pasado este tiempo, enjuagar la berenjena y secarla con un trapo de cocina limpio.
• En una olla grande (yo usé mi olla de hierro Le Creusset) poner 1/4 de taza de aceite de oliva y añadir la cebolla, pimiento y zanahoria. Dejar cocer durante 3 minutos dando vuelta todo el tiempo: 

• Añadir el ajo triturado, hojas de laurel, especias y sal. Cocinera 1 minuto más:

• Mezclar:

• Añadir la berenjena:

• y luego tomate troceado, garbanzos:

• y 1-1/2 tazas del líquido de cocer los garbanzos. Si luego vieras que se queda seco añade algo más (según los gustos, pero no es un guiso caldoso, que conste). Mezclar:

• Llevar a ebullición. Una vez que rompa a hervir bajar el fuego al mínimo, poner la tapa y dejar cocer 45 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
• Una vez finalizado este tiempo, echar un hilillo de aceite de oliva y perejil fresco picado.