RISOTTO DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

El risotto es un plato típico de la gastronomía italiana. Es realmente sencillo de hacer y con un resultado fantástico. 

 

Siempre se dice que para hacer risotto se tiene que utilizar el tipo de arroz italiano carnaroli o arbóreo pero yo creo que el arroz bomba va exactamente igual. A mi por lo menos me lo parece.

Con las sobras de este risotto, al día siguiente formé bolitas, las rebocé en harina, huevo batido y pan rallado. Las metí en el cesto de la freidora a 200º hasta que estén doradas. Riquísimas!

 

Ingredientes:

 

• 1 cebolla cortada finamente
• 1 calabacín cortado en cubitos pequeños
• 2 dientes de ajo triturado con el prensa ajos
• 60 gr. de aceite de oliva
• 300 gr. de arroz bomba
• 50 gr. de vino blanco
• 750 gr. aprox. de caldo de pollo
• 1/2 queso rulo de cabra cortado en cubitos
• 25 gr. de mantequilla
• 50 gr. de queso parmesano
• Sal

Preparación:

 

• Preparamos los ingredientes:

  

  
  
• Al queso rulo de cabra le quitamos la corteza exterior y lo cortamos en rodajas y luego en cubos:

• Calentamos el aceite en una olla y freímos 4 rodajitas finas de calabacín que habremos cortado previamente antes de cortar el calabacín en cubitos:

• Cortamos la cebolla y el ajo muy finitos y lo ponemos a pochar en la olla con el aceite. Salamos para que sude y ayude a pochar:

• Cuando ya tiene colorcito añadimos el calabacín:

• Mezclamos bien hasta que esté pochado:

• Añadimos el arroz y el vino. Mezclamos para que el arroz se impregne bien de los sabores y se quede traslúcido. El vino tiene que evaporarse:

• Empezamos a añadir el caldo de pollo que tendremos ya caliente para que al echarlo al arroz no rompa la cocción. Agregamos cazo a cazo y vamos dando vueltas hasta que el arroz lo absorba. No debe quedarse seco nunca.
• Tarda más o menos en hacerse unos 20 minutos, tiempo en el que habremos estado agregando cazos de caldo y dando vueltas al arroz todo el rato. Se va formando una consistencia cremosita:

  

• Y ya para terminar, agregamos la mantequilla...:

• ... el queso parmesano...:

  

• ... y el queso de cabra:

  

• Apartamos del fuego y mezclamos bien para que se funda. Si la consistencia es demasiado espesa añade un chorritín pequeño del caldo de pollo.
• Se sirve inmediatamente. Puedes espolvorear más parmesano. Yo  no lo hice, para mi ya era suficiente.