domingo, 26 de octubre de 2014

SOPA DE CHAMPIÑONES

 
Que fácil de hacer es esta sopa. Ví una bandeja de champiñones en oferta en Alcampo y a la cesta que fue. La bandeja sólo tenía 350 gr. de champiñones y la receta pedía 500 gr. asi que reduje cantidades pero en esta entrada pongo cantidades originales.

Ingredientes:

  • 2 cebollas
  • 60 gr. de mantequilla (yo puse aceite de oliva, algunas recetas las sigo al pie de la letra pero aquí me he revelado. Lo de cocinar con mantequilla no lo tengo muy asumido)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 500 gr. de champiñones troceados
  • 30 gr. de harina
  • 560 ml. de caldo de carne o verduras
  • 375 ml. de leche (yo siempre uso desnatada que es lo que tengo en mi nevera)
  • 20 gr. de perejil (cuando me sobra perejil lo dejo secar y es el que he usado)
  • Cúrcuma
Preparación:

  • Se corta la cebolla en brunoise (en trocitos pequeños). Se calienta aceite en una cazuela. Se añade la cebolla y los ajos picados. Se deja que se ablanden.
  • Se añaden los champiñones que gracias a mi nuevo robot de cocina lo he hecho en un pis pas. Se remueve todo bien para mezclar. Se deja durante 5 minutos. Se añade la harina y se remueve durante 1 minutos para cocinar la harina y que no sepa a crudo. 
  • Se vierte la leche y el caldo y se remueve hasta que haya mezclado todo bien. Volver a traer a ebullición, se baja el fuego y se deja cocer durante 15 minutos. Yo le añadí 
 
  • La sopa debe reducir y espesar. Se espolvorea con perejil.
Yo le eché cúrcuma porque la primera vez que hice crema de champiñón se quedó con un color como si fuera cemento, agua chirri... no se, un color muy poco apetecible. Asi que esta vez le añadí cúrcuma para que tomara un color más doradito. Pero esto es opcional. También puedes ponerle azafrán o simplemente colorante alimenticio.

sábado, 25 de octubre de 2014

MUFFINS DE CHOCOLATE

 
A mi me gustan los muffins bien grandes por eso me gusta hacerlos en estos moldes más altos en los que la mezcla puede subir. Si sólo usas los moldes normales de madalenas la mezcla al subir y no tener paredes se extiende a lo ancho.
 
Seguí la receta del blog La cocina de mami. Yo estaría por hacer doble de masa para la próxima vez para poder llenar bien los moldes. Compré estos moldes en naranja, ¿a que son una monada?
 

Ingredientes:
  • 280 gr. de harina de repostería.
  • 175 gr. de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 5 cucharadas de cacao en polvo
  • 170 ml. de leche
  • 150 gr. de mantequilla derretida o aceite
  • 2 huevos
  • 200 gr. de perlitas de chocolate (yo creo que con 100 es suficiente)
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 200º. Yo puse el turbo.
  • Pones los moldes sobre los huecos del molde para muffins. No hay falta engrasar
  • Ahora hay tener preparados dos moldes, en uno mezclaremos muy bien los ingredientes secos y en el otro los ingredientes húmedos (éstos a temperatura ambiente)
  • Añadimos los húmedos sobre los secos y se mezcla rápidamente, unos 10 ó 15 movimientos, sin importan si quedan grumos de harina ya que una vez en el horno desaparecerán.
  • Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los moldes. En la foto podéis ver que cantidad puse.
  • Hornear de 15 a 20 minutos hasta que al meter un palillo en uno de los muffins, éste salga limpio. Observar que no pinche sobre una perlita de chocolate porque obviamente saldría mojado de chocolate.
  • Sacar del horno y dejar enfriar 5 min dentro del molde. Pasar luego a una rejilla. Están deliciosos y super aparentes.

TORTITAS DE GAMBAS

tortitas de gambas la cocinera novata receta cocina marisco fritura buñuelos
Fuente: Nigella

Esta es una receta del programa de cocina de Nigella. Sus recetas son todas sencillas, sin complicaciones, sin técnicas elaboradas de cocina.

No suelo hacer frituras, sólo muy muy de vez en cuando. Y en estos casos tampoco pongo mucho aceite, lo justo. Estas tortitas hay que hacerlas finas para que el interior se fría, sobre todo si pones tan poco aceite. 

La receta original lleva vino de Jérez. Como no tengo recurrí al vino de arroz chino, que es el sustituto perfecto.


Ingredientes:
 
  • 250 gr. de gambas, congeladas o frescas (pero en este caso el peso es peladas)
  • 1 diente de ajo
  • 2 ajos tiernos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de harina común
  • 4 cucharadas de vino de arroz o jerez
  • Aceite para freír


Preparación:
 
  • En el procesador de cocina se ponen los ajetes troceados y el ajo. Se tritura.
  • Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite, y volver a triturar hasta conseguir una pasta.
  • Volcar esta mezcla en un bol y meter en la nevera durante 30 minutos para que los sabores se mezclen bien:
tortitas de gambas la cocinera novata receta cocina marisco fritura buñuelos
  • Pasado este tiempo, cubrir apenas una sartén con aceite. Cuando esté caliente, con una cuchara ir cogiendo porciones y friéndolas. Aplastar con una rasera o con la cuchara las tortitas para que no sean muy gruesas ya que al no freírlas en abundante aceite el interior puede quedarse algo crudo:
tortitas de gambas la cocinera novata receta cocina marisco fritura buñuelos
  • Al sacarlas ir poniéndolas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite:
tortitas de gambas la cocinera novata receta cocina marisco fritura buñuelos

Yo las he acompañado con una salsa de chile dulce.

domingo, 19 de octubre de 2014

PAN ALEMÁN DE CENTENO, LANDBRÖT

 
Fuente: Gebirg

Dedicado a todos los que les gusta el pan oscuro, rústico... Sin embargo, es muy laborioso, tardas tranquilamente 3 días en terminarlo ya que tiene muchas horas de reposo. También es cierto que te largas a hacer tus cosas y el solito va haciéndolo todo.
 
Este pan lo he intentado copiar de la página de Gebirg. Me encantan sus panes. Sin embargo he tenido algunas dudas que he tenido que solucionar como he podido. Y creo que la próxima vez que lo intente pondré la masa en un molde metálico para que no se extienda tanto y no me quede un pan como una soletilla de fino. Obviamente la harina de centeno no tiene la proteína que la harina de fuerza blanca y no puede subir igual.
 
El pan está rico (a mi me gustan los panes de centeno), la miga suavita. Me ha gustado, aunque quizás no tenga un aspecto muy vistoso, pero esto es como quien tiene un hijo feo, ella lo va a querer igual.
 
Ingredientes:
 
  • Pasta madre:
  • 1/2 cucharadita de levadura seca (medio sobre)
  • 3 cucharadas de agua
  • 50 gr. de harina de fuerza
  • 1 cucharada de leche
  • Para la masa:
  • 1/2 cucharadita de levadura seca (el resto del sobre)
  • 350 ml de agua
  • 350 gr. de harina de centeno
  • 100 gr. de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • Semillas de alcaravea o hinojo, que le van perfecto a la harina de centeno. A mi se me olvidaron con todo el lío del amasado.
Preparación:
 
  • Pasta madre:
  • Se echa el medio sobre de levadura en un tazón con el agua. Se deja tal cual 5 minutos. Pasado este tiempo se mezcla bien y se añade la harina y la leche. Metes el tazón en una bolsa de plástico, o cubres con un paño de cocina, y dejas fermentar a temperatura ambiente de 12 a 18 horas. La mezcla irá produciendo burbujitas y a oler ligeramente ácido (me encanta ese olor). Empecé a las 22:00 del jueves.
  • Para hacer la masa:
  • Viernes 16:00. Se pone el resto del sobre de levadura en 250 ml del agua que teníamos preparada (350 ml). De nuevo se deja tal cual durante 5 minutos. Pasado este tiempo se mezcla bien para que se disuelva.
  • Mezclar los dos tipos de harina en un bol grande. Separar y apartar 130 gr para más tarde. Con la harina que vamos a utilizar ahora, 320 gr. hacemos un hoyo en el centro y volcamos el agua con la levadura y la pasta madre. Volvemos a tapar el bol y dejamos fermentar otras 12/18 horas. No pasa nada si la dejas más tiempo.

  • Sábado 17:00. Así estaba la pasta pasado este tiempo:
  • Añadir la sal a la pasta fermentada, después ir añadiendo el resto de la mezcla de harinas (los 130 gr.), meclar bien e ir agregando el resto del agua (100 ml) de a poquitos. de hecho yo no la eché toda porque se me quedaba la mezcla demasiado líquida.  Hay que formar una masa dura y pegajosa.
  • En la encimera bien enharinada volcar la masa. Tienes que ayudarte de una rasqueta porque sino te va a resultar difícil manejarte. Con la rasqueta en la mano derecha vas separando la masa de la encimera y con la mano derecha vas amasando como Dios te dé a entender...Pero tampoco quería echar más harina para que el pan no quedara como un ladrillo.
  • Amasé y dejé reposar 10 minutos. Volví a la carga para formar una bola que puse sobre papel de horno. Yo creo que enhariné la encimera como 4 veces más hasta que pude hacer la bola de la foto. 
  • Enhariné la superficie y con un "cutter" hice una cruz sobre el pan.
  • Dejé leudar durante 90 minutos hasta que duplique su tamaño y aquí fue donde se desparramó bastante a lo ancho. La cruz que hice casi desapareció, Gone with the wind, como la película:
  • Media hora antes de que terminara de subir encendí el horno a 200º y metí el pan. En el blog de Gebirg dice que hay que hornear durante 1 hora y cuarto, cosa que me pareció excesiva. Yo lo tuve como 40 minutos hasta que me sonaba a hueco al golper la base.
  • Lo saqué a las 21:30, creo, lo dejé sobre una rejilla, lo cubrí con un paño y hasta el día siguiente que lo corté en rebanadas.

PAN DE LECHE HOKKAIDO

Este pan es perfecto para desayunar, es blandito, esponjoso, yo creo que hasta te lo puedes comer en sándwich porque no es excesivamente dulce.
 
Ví esta receta en el blog de "La olla suiza".  Parece ser que la leche de la ciudad japonesa de Hokkaido es famosa ya que las vacas pastan a su libre albedrío en un entorno natural. Yo creo que tengo esta receta desde hace por lo menos 5 años y es ahora cuando la hago. He utilizado la panificadora para amasar y levar. El resto a manita.
 
Me dá mucha rabia que me haya quedado feo al hornear porque se me ha abierto uno de los cilindros. Ya lo noté cuando estaba creciendo pero claro al meterlo ya en el horno fue el acabóse. Y aunque el sabor es maravilloso, eso ya lo afea. Tendré que volver a hacerlo para poner una foto un poco más digna.
 
Ingredientes:
 
  • 600 g harina
  • 1 sobre de levadura en polvo o un cubilete de levadura fresca
  • 30 g polvo de leche
  • 60-70 g azúcar
  • 9 g sal
  • 1 huevo
  • 210 g leche
  • 100 g nata
Preparación:

  • En la panificadora se pone por orden: la leche, el huevo, la nata, harina, levadura en polvo, azúcar, sal. Se pone en función 6, masas (amasa y leva).
  • Cuando acaba la panificadora te sale una masa como esta.
  • Se divide en cuatro bolas de igual peso. Cada bola se estira y luego se enrolla en cilidros. Como opción y antes de enrollar en cilindros puedes extender crema de cacao y luego enrollar. Te quedan con una espiral preciosa de cacado.
  • Se meten los 4 cilindros en el molde tipo plum cake. Para más facilidad para sacarlos después de hornear poner papel de horno.

  • Se dejan levar durante 90 minutos. Y así me quedaron.
  •  Media hora antes de que terminen de subir, encendemos el horno a 175º. Metemos el molde y dejamos 15 minutos. Pasados estos 15 minutos lo cubrimos con papel de alumnio para que no se nos queme la parte de arriba y dejamos 35 minutos más.

BAKED BEANS (JUDIAS BLANCAS AL ESTILO INGLÉS)

 
Esta es una versión de los Baker Brothers de las famosas "baked beans" inglesas que ellos suelen tomar sobre tostadas para desayunar. Están riquísimas, pero yo me las he tomado como plato único a la hora de la comida acompañadas de tostadas. Como se puede ver en la foto la salsita es espesa y contundente. 
 
Ingredientes:
 
  • 1 cebolla roja finamente picada
  • 3 ajos triturados con el prensa ajos
  • 1 chile rojo finamente picado (yo no tenía)
  • Un manojo de romero, sólo las hojas
  • Un manojo de tomillo, sólo las hojas (o echáis los dos manojos atados y lo retiráis al final)
  • 1 cucharadita de pimentón, ahumado o como os guste
  • 400 gr. de tomate triturado o troceado, al gusto
  • 1 cucharada de melaza
  • La misma cantidad de agua de la lata de tomate (y así recogéis los restos de tomate)
  • Un chorretón de vinagre de Jérez (yo le puse vinagre tal cual)
  • 2 botes de judías blancas, colado el líquido. Si usáis de judías blancas secas, poner como 300 gr. a remojar la noche antes y hervidas en la olla rápida 7 minutos a partir de la 2ª anilla roja
Preparación:
 
  • En una cazuela poner aceite a calentar y añadir la cebolla, ajo y chile. Mezclar y dejar pochar hasta que empiece a estar blanda y tome color.
  • Salpimentar y añadir el atado de las ramas de romero y tomillo, luego añadir pimentón.
  •  Mezclar y añadir la lata de tomates, melaza y el agua de enjuagar la lata de tomate. Añadir el vinagre y las judías.
  • Dejarlo hervir durante 10 minutos y servir sobre tostadas, o como yo, como plato único acompañado de tostadas. 

sábado, 4 de octubre de 2014

PSEUDO DONUTS DE BONIATO AL HORNO

 
Estos no son auténticos donuts, pero francamente están tan ricos que me da igual que se llamen donuts como perico el de los palotes. Vi la receta en el estupendo blog de L'Exquisit. Yo creo que habré comido boniato una vez en mi vida y ni siquiera entero, nunca me gustó. Desde que tengo memoria en casa de mis padres cada vez que se encendía el horno, mis padres o mi hermana metían boniatos porque les encantaba.  Pero ahora ya de adulta mi cultura gastronómica se ha ampliado mucho.
 
La cantidad de harina que indica el blog no me salió, ya que mi masa pedía y pedía harina. Para el glaseado me ha gustado más el que hace De uvas a peras. También hace el glaseado de chocolate que me ha encantado y creo que lo haré la próxima vez.
 
Ingredientes:
 
  • 1 boniato (aprox. 300 grs.)
  • 15 grs. mantequila, a temperatura ambiente
  • 60 ml. leche templada
  • Medio sobre de levadura seca (Yo lo compro en Lidl)
  • 50 grs. azúcar
  • 50 grs. azúcar moreno
  • 1 c/c sal
  • Una pizca de nuez moscada
  • ½ c/c azúcar de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo 
  • Aproximadamente 250 grs. harina de fuerza o mitad de fuerza y normal o la que te vaya admitiendo la masa
Para el glaseado:
  • 100 grs. azúcar glass
  • 20 gr. de mantequilla derretida
  • agua la que vaya admitiendo
Preparación:
  • Pinchar el boniato con un tenedor y ponerlo en el microondas, a potencia máxima potencia durante 8 minutos hasta que esté blandoCortarlo por la mitad y retirar la pulpa con una cuchara. Aplastarla con un tenedor. Reservar.
  • En un bol poner la leche templada, yo lo meto en microondas muy poquito tiempo. Cuando lo saques del micro añade la levadura y dejar reposar 10 minutos.
  • Mezclar con las varillas de batir la leche con la levadura, los dos tipos de azúcar, la sal, la vainilla y la nuez moscada. Batir hasta que quede bien mezclado, entonces agregar el boniato, la mantequilla y los huevos. Cambiar a las varillas de amasar y añadir la harina hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Yo tuve que echar como 300 gr. de harina porque no paraba de pedirme harina y más harina.
  • Cuando ya conseguís la textura necesaria, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante dos horas (no sube mucho). Amasar a mano para quitar el aire y con el rodillo aplanar hasta tener rectángulo de 20 cm. de ancho con un grosor de 1,5 cm. Yo amasé sobre papel de horno porque se me pegaba a la encimera y no quería echar más harina.
  • Con un aro de emplatar o lo que tengas en la cocina corta círculos de 10 cm (o del tamaño que te apetezca). Con otro aro más pequeño (3 cm.), cortar el agujero interior. Yo usé la tapa de un botecito de especias. Ir colocando los donuts en una bandeja forrada con papel de horno, taparlos con film transparente y dejar reposar 3 horas. Yo sólo los dejé 2 horas. Me salieron 8, como veis en la foto.
  • Media hora antes de meterlos al horno precalentar el horno a 200º. Se hornean durante 10 min. A mi se me tostaron un poco. De un momento a otro, en lo que hacía el glaseado, visto y no visto. Que rabia. Pero no veas como suben una vez en el horno. Quizás porque yo usé harina de fuerza. Podría haber utilizado el glaseado de chocolate para tapar el tostado pero ya eran las 12:00 de la noche y estaba cansada. Yo nunca cocino a esas horas, mi momento preferido para cocinar es por la mañana, ni por la tarde ni por la noche.
  • Para el glaseado:
  • Meter unos segundos la mantequilla al microondas hasta derretirla. Echar el azúcar glas y mezclar bien. Ir echando agua muy a poquitos hasta conseguir una textura como de leche condensada. Cuidado no te pases con el agua que a poco que te descuides ya está demasiado líquido.
  • Con una brochita ir poniendo el glaseado sobre los "donuts".
  • He de decir que estas medidas las he puesto ahora que escribo el blog, simplemente poniendo la mitad de las indicadas por De uvas a peras. En el momento fui haciéndolo a ojo y quizás el glaseado no me quedó todo lo blanco que debiera ser.
En fín. Me han quedado ricos pero mejorables.