LA COCINERA NOVATA

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE QUESO

2012-02-25T09:40:00.001-08:00

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
4 dientes de ajo
1 pellizco de comino molido
100 ml de nata vegetal (o de la otra, al gusto)
un puñado de hongos o cualquier otra seta
1 cucharada de maicena
4 cucharadas de salsa Perrins o también llamada salsa Worcestershire
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
4 cucharaditas de caldo de pollo
1 cucharita de curry
Un buen puñado de perejil picado
85 gr. de queso crema para untar
90 ml de vino blanco

Preparación:

1. Untar las pechugas con aceite y dejarlas en reposo por 20 min.
2. Pasado este tiempo mezclar los 4 ajos machacados, la salsa perrins, el caldo de pollo, comino y sal y cubrir las pechugas. Dejar en reposo 10 minutos para que absorban los condimentos

3. Hacerlas a la plancha, 2 min. por cada lado.

4. Colocarlas en una bandeja de horno y agregar la salsa

Salsa:

1. Picar la cebolla finamente y el perejil. Sofreirlo en aceite. Cuando está bien pochada agregar el queso crema diluído en la nata.

2. Agregar el curry, los hongos laminados. Cuando la salsa esté hirviendo echar el vino blanco. Si es necesario espesar la salsa con la maicena.

Cuando espese echamos esta salsa sobre las pechugas y metemos al horno a 190º durante 20 minutos.

JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO

2012-02-12T05:48:00.000-08:00

Otro guisito de legumbres de los que me gustan aunque me parece que me ha quedado bastante caldoso para mi gusto. Debería haber echado agua justo para cubrir pero como me daba miedo que se pegara...

Ingredientes:

400 gr. de judias blancas puesta en remojo la noche anterior
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 tomate natural o tomate frito
1 verde
1 patata grande o 4 patatitas nuevas
1 cucharada pPimentón dulce
1 ó 2 hojas de laurel
Chorizo para guisar (4 choricitos)
1 punta de jamón
Sal y unos granos de pimienta
una pizca de comino, la puntita del cuchillo)
1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Se pela la patata, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el tomate y se cortan en trocitos.
Se añaden todos los ingredientes en la olla rápida y se deja a partir de la 2ª anilla 8 minutos.
Si te queda muy caldoso puedes triturar algo de las verduras y las judias y añadirlo al potaje, de este modo se espesará. Yo no lo hice. En la foto de abajo se ve que eché mucha agua :(
Cada cual al gusto que eche más o menos.

POLLO AL VINO TINTO

2012-02-12T03:34:00.000-08:00

Este pollo es la versión fácil del auténtico "Coq au vin" que es más laborioso de cocinar. El original lleva tocino, coñac, mantequilla... ahh, y no es pollo sino gallo. Voy a poner en el blog la receta para 4 personas aunque yo lo hice para 2. Otra cosa que debo aclarar es que yo le quito a la piel al pollo (costumbre de cuando hacía régimen especial para bajar el colesterol) pero el original es con piel.

Ingredientes:

4 cuartos de pollo o uno entero. Lo mejor sería un pollo de corral
1/4 de champiñones pequeñitos
1/4 de cebollitas francesas pequeñitas. Yo sólo encontré una malla en la que todas eran algo grandes por lo que las corté en cuartos
1 diente de ajo
1 loncha de tocino entreverado (yo no usé)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de tomillo
1/2 hora de laurel
1 cucharada de harina (yo puse integral)
1 vaso y medio (vaso de agua) de vino tinto de cuerpo
1/4 de patatitas nuevas cocidas
Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los champiñones y dejarlos enteros si son pequeños, si no cortarlos en cuartos. Lo mismo con las cebollitas. Si usas tocino cortarlo en dados. Salpimentar los trozos de pollo.
Calentar aceite en una cazuela, freir el tocino y el pollo y cuando estén dorados añadir las cebollitas, los champiñones, el ajo picado, el tomillo y el laurel.

3. Rehogar la harina, añadir el vino y tapar la cazuela.

4- Dejar cocer 30 o 45 minutos hasta que la salsa haya espesado. Puede que cuando eches el vino pienses que se va a quedar seco pero ten en cuenta el líquedo que suelta el champiñon.

5- Cocer las patatas 10 minutos. Poner aceite en una sartén y rehogarlas.

y como siempre digo un buen pan y un buen vinito. El plato sale oscuro por el vino tinto... no se si tenía que aclararlo.

ESPAGUETIS VENECIANOS

2012-02-05T08:34:00.000-08:00

Realmente no son venecianos, los bautizó así mi hermana vete a saber por qué. La receta original se hace con bacon pero como yo no como grasaza los hago con lacón de pavo que al tener ese saborcito ahumado queda perfectamente.

Ingredientes para 1 persona:

100 gr. de espaguetis
1 cebolla pequeña
2 ajos
3 lonchas de bacon o un trozo de lacón de pavo cortado en trocitos
Una pizca de pimienta de cayena
Una cucharita de pimentón dulce
Un buen chorro de vino tinto

Preparación:

Yo primero hago la salsa: trocear bien pequeñita la cebolla y el ajo y pocharlo en una sartén con aceite. No os olvidéis de echar sal para que la cebolla sude y sea más fácil pochar sin que se se queme.
Cuando ya está pochada se echa el lacón cortadito menudo. Se mezcla todo bien.

Se agrega la pizquita de pimienta de cayena. Al gusto. A mi me gusta pincantito. Luego se pone el pimentón fuera de la sartén para que no se queme y se revuelve bien todo junto.
Se echa el chorro generoso de vino tinto y se deja evapora, pero se tiene que quedar seco.

Cuando ya está hecha la salsa cuezo los espaguetis. Cuando están hechos doy un calentón a la salsa de nuevo y mezclo todo y a comerrrr

No se si lo he explicado muy bien... pero es que son tan sencillos que no se si necesita mucha explicación

JUDIAS VERDES CON PATATAS AL PESTO

2012-01-21T05:19:00.000-08:00

En vez de hacer el pesto original, con piñones, yo lo he hecho con nueces. Los piñones no me van mucho y además son muy caros. Las nueces me encantan asi que todo perfecto. Este plato es para hacer justo cuando vas a comer, en cuanto están cocidas las patatas y las judías, mezcla rápida con el pesto y a la mesa. Pero a mi también me gusta comerlo frio cuando las patatas han cogido bien el sabor del pesto.

Ingredientes:

500 gr. de patatas pequeñitas (podéis partirlas por la mitad una vez cocidas para que cojan más el sabor del pesto, yo las dejo enteras)
500 gr. de judias verdes. Si no las encontrais de las finitas, podéis partirlas por la mitad-
2 cucharadas de nuece
1 diente de ajo
Un puñado de albaha (mi hierba favorita)
150 de queso parmesano o pecorino rayadao (yo no uso tanto porque por lo general se queda hecho una plasta). He usado queso parmesano vegano, se que no es lo mismo pero es lo que tenía.
90 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir las patatas 10 min y las judias otros 10. Lo de las judias va en gustos, con 10 min se qudan algo enteras pero a mi me gustan que crujan un poco.
Mientras se cuecen poner el resto de los ingredientes en una batidora y mezclar. No tiene que quedar hecho una pasta, debería verse los trocitos de nuez.
Se escurren las patatas y las judias y se aliñan con la salsa pesto. Y a comerrrrr....

SUQUET DE RAYA

2012-01-16T02:34:00.000-08:00

Esta es la segunda receta que hago de un "suquet". La primera la hice con palometa. Es bastante similar. E igual de rica como todos los guisos de patatas. Esta receta es del blog de peninho de i-Recetas, un magnífico blog especialmente su repostería. Lástima que a mi me dé tanto miedo la respostería porque siempre la armo fina. Pero a los que se atrevan y se les dé bien se lo recomiendo.

Ingredientes:

750 gr. de raya o cualquier otro pescado blanco
2 tomates rallados
Aceite de oliva extra, unos 60 ml.
2 dientes de ajo picados finos
200-250 gr. de patatas
½ cucharilla de pimentón dulce
1 cucharada de perejil picado
Unos 480-500 ml de agua o caldo de pescado suave. Yo no tenía y como tenía el agua de haber cocido los garbanzos para hacer las croquetas veganas, es lo que utilicé
sal
Picada:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
4 almendras.
1 rebanada de pan sin corteza. En la receta original usa pan de molde. Yo usé un biscote integral.
1 diente de ajo.
También podría llevar unas hebras de azafrán. Al gusto, así ha quedado estupendo.

Preparación:

Se escaldan los tomates y se rayan. Yo los metí en mi batidora
En una cazuela sin aceite se tuestan las almendras. Se apartan y se reservan en el mortero
En esa misma cazuela se echa aceite y se dora el ajo fileteado y la rebanada de pan. Cuando el pan está dorado se aparta. Se agregan a los ajos el tomate rayado y se prepara una salsita espesa. Echamos sal
Las patatas las pelamos y las cortamos o bien en trozos o en rodajas gruesas. Las agregamos a la salsa de tomate. Guisamos durante 5 minutos.

Echamos el pimentón y el perejil, removemos bien. Echamos el agua. Yo eché agua hasta cubrir y 1 dedo más y las dejé hacer lentamente durante 20 min.
Mientras preparamos la picada: en el mortero machacamos el ajo y las almendras. Cuando está hecho una pasta agregamos la rebanada de pan y seguimos machacando.
Una vez que las patatas están hechas se agrega la picada y el pescado, removiendo con mucho cuidado para no romper las patatas, con un moviento de vaivén casi. Se deja apenas 5 minutos porque se hace casi sólo en el calor de la cazuela.

Como se vé en la foto a mi se me rompieron las patatas por lo que la próxima vez las haré algo más gruesas. En cualquier caso la salsita estaba de muerte.

ARROZ CON VERDURAS

2012-01-07T08:54:00.000-08:00

Ingredientes:

300 gr. de arroz
1 puerro
1 rama de apio
1/2 cebolla
1 calabacín
1/2 berenjena
120 gr. de guisantes (se me olvidaron)
1 manojo pequeño de brécol
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
250 gr. de champiñones
250 gr. de setas
2 zanahorias
3 quesitos bajos en calorías
1 pastilla de caldo de pollo (o caldo natural, que sería mejor)
1 chorrito de vino blanco
Azafrán, sal y aceite

Preparación:

- Lavar y trocear muy menudito todas las verduras
- En una cacerola se pone a pochar la cebolla, el puerro y el apio con sal para que suden. Agregar el resto de las verduras hasta que merme bastante.
- Se riega con un chorrito de vino blanco, se remueve y se deja consumir un poco. Se añade el arroz y se dá unas vueltas.
- Se vierte el agua (el doble cantidad que de arroz). Se echa la pastilla de caldo desmenuzada. Se deja que cueza todo a fuego medio. El arroz suele tardar como 20 min.
- Controlar que el arroz no se pegue. Si ves que se va quedando seco añade agua caliente para que no pierda la cocción. El arroz tiene que quedar algo caldosillo, no mucho. La textura tiene que ser como la del risotto.
- Cuando las verduras y el arroz estén casi en su punto, se añaden los quesitos cortados. Se remueve con mucho cuidado y se deja hacer unos 2 ó 3 minutos más.
- Se retira del fuego y se deja que repose medio tapado. La medio berenjena sobrante se pasa a la plancha y se sirve 1 ó 2 rodajas encima de cada plato. A mi se me olvidó

Yo hice la receta para 2 personas, y utilicé justo la mitad de todos los ingredientes.

NOODLES CON POLLO Y LECHE DE COCO

2012-01-01T08:21:00.000-08:00

Este plato combina la cremosidad de la leche de coco con el sabor tan especiado del curry amarillo. Es un plato tailandés. Yo lo he hecho con noodles porque pensé que le venía muy bien. Como ya no tengo que tener cuidado con el colesterol porque al final mi esfuerzos con la dieta ni la leche ni yogures especiales no han tenido resultados porque cada vez lo tenía más alto, al final mi doctora me recetó la pastillita que yo no quería tomar. La leche de coco no es nada recomendable para el colesterol... aviso a navegantes colesterosos.

Ingredientes para 4 personas:

125 de noodles de huevo
600 gr. de pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 manojo grande de albahaca
400 ml de leche de coco (1 lata)
1 cucharada de curry amarillo
2 cucharadas de soja
1 cucharada de azucar

Preparación:

Se cuecen los noodles 3 min en agua hirviendo o el tiempo indicado en el paquete. Se cuelan y se reservan para mezclarlos al final.

Lavar y secar el pollo y cortarlo en tiritas.
Cortar el pimiento rojo eliminando semillas y membranas blancas. Se corta también en tirar finas. Los ajetes se limpian, y se cortan en trozos de 1 cm. La albahaca se pica toda.
Se hierve la leche de coco en el wok. Se añade la pasta de curry amarillo y se deja hervir 1 min más

Se agrega la pechuga y se continúa con la cocción 4 min. Se remueve de vez en cuando.

Añadir las verduras preparadas y continuar la cocción 3 min más.

Sazonar con la albahaca picada, la soja y el azucar. Mezclar con los noodles y servir inmediatamente.

PATATAS EMPERATRIZ

2012-01-01T07:37:00.000-08:00

Y con este nombre tan rimbombante llega este facilísimo plato. Es una entrada o acompañamiento muy rápido de preparar. También se puede preparar con esas patatas cocidas que se venden en el super pero a mi no me gustan porque tienen un sabor raro. Pero para el que no tenga ganas de perder mucho tiempo en la cocina siempre es una opción válida.

Ingredientes:

1 k. de patatitas nuevas
1 sobre de sopa de cebolla
6 cucharadas de aceite

Preparación:

Engrasar una fuente de horno del tamaño adecuado para que quepan las patatas previamente cocidas y peladas (a mi me gusta sin pelar pero en esta ocasión tuve que hacerlo así para que fuera para todos los gustos).
Rociarlar con el aceite y espolvorearlas con la sopa de cebolla en polvo
Introducirlas 15 min en el horno a 180º.

CREMA DE CALABACÍN

2011-12-28T08:06:00.000-08:00

Esta crema es super baja en calorías y muy sabrosa. Se puede sustituir la leche por un yogur.

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de calabacines
1 cebolla
1 patata grande
3/4 litro de caldo vegetal
1 vaso de leche desnatada
Perejil
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y cortar a rodajas los calabacines sin pelar. Pelar y cortar la patata en rodajas. Pelar y picar la cebolla
En aceite se sofrie la cebolla hasta que se ablande
Se añaden los calabacines y se rehogan a fuego suave unos 10 min.

Se añaden las rodajas de patatas, se vierte el caldo y se lleva a ebullición

Se vierte la leche, se salpimenta y se deja cocer 30 min.

Pasarlo todo por la batidora. Darle de nuevo un hervor y espolvorear de perejil picado. Yo utilicé perejil seco que batí junto con la crema, por eso no se ve mucho.

PATATAS CAJUN

2011-12-28T05:47:00.000-08:00

Estas patatas están super ricas y aunque en la foto no hayan salido muy favorecidas tenían muy buena pinta. Las hice con unas mazorcas de maiz y unas costillas de ternera en mi super salsa barbacoa pero el horno de mi hermano es muy malo y se arrebataron mucho y no estaban presentables para hacerles la foto. Pretendía hacer una cena típica americana y me falló. En fín, por los menos las patatas se salvaron. Hazerlas que no os decepcionarán.

Ingredientes para las mezcla cajún:

1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de albahaca
1/2 cucharada de comino
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón picante

Ingredientes para las patatas:

8 patatas de piel fina
Aceite de oliva

Preparación:

Lavar muy bien las patatas y cortar en gajos (sin pelarlas). Echar aceite en una fuente y echar las patatas. Mezclarlas bien. Mezclar bien todas las especias y espolvorear por encima de las patatas de forma que queden bien cubiertas por todos los lados. Meterlas unos 4/40 min a horno precalentado a 220º. También se pueden hacer en bolsa de asar.

TXANGURRO

2011-12-25T03:12:00.000-08:00

Receta básica de la cocina vasca. Siempre quise hacerlo por lo vistoso que es el plato pero nunca me atreví.

Es un coñazo sacar la carne de la centolla cocida (es mejor comprar centolla porque se usa el coral y la merdiña. Además dicen que está más jugosa. Ya sabéis que todo lo femenino en el reino animal está más rico.

Cuando compréis la centolla aseguraros de que tiene las 10 patas ya que al hervirla le puede entrar agua y estropear la carne. Si por error compraráis una centolla sin pata en el hueco meter una miga de pan o papel de aluminio. En caso de duda meter las dos cosas.

Yo tuve que comprarla ya cocida porque despues de aguantar un pedazo de cola, de levantarme temprano para que los jubilitas de rigor no estuvieran ya mirando con cara de zombies la puerta de Alcampo y de aguantar 70 números por delante de mí... un asqueroso se llevó la última centolla viva que quedaba y a la que yo le había estado haciendo ojitos todo el tiempo.

Viendo el lado positivo no tuve que matar a un ser vivo...juas juas juas

Compré una centolla de 800 gr para 3 personas. Parece poco pero se supone que no es lo único que van a comer en estas fiestas.

Ingredientes:

1 Centolla
1 diente de ajo
1 puerro (la parte blanca)
1 cebolla
1/2 vaso de brandy
1/2 vaso de jerez
3 cucharadas de salsa de tomate
Unas gotas de tabasco
Unas bolitas de mantequilla
Sal, pan rayado, perejil, y aceite de oliva

Preparación:

Cocer el bicho en agua fria con sal, durante 18 min a partir de que vuelva a hervir.
Dejar entibiar el centollo y abrirlo. Separar el caparazón y vaciarlo, conservando el jugo, la merdiña y el coral. Sacar l carne de las patas y cuerpo. Lo mejor es que os metáis en Youtube y veáis como lo hacen.
Se pica toda la carne que hayáis sacado
Dorar en una sarten la cebolla, el puerro y el ajo, todo picadito. Rehogar y añadir la carne picada del centollo, la salsa de tomate, el brandy y el jerez. Rehogar a fuego lento para que se impregnen todos los sabores. Comprobar el punto de sazón y añadir unas gotas de tabasco.

Limpiar el caparazón. Llenarlo con la preparación

y espolvorear con pan rayado, perejil. Poner encima unas bolitas de mantequilla y gratinar en el horno.

Este se suponía que era un bocadito pero no está muy bien la foto.

TARTALETAS AL CABRALES

2011-12-25T02:27:00.000-08:00

Bueno, en la foto ha quedado como el culo aunque el sabor y todo ha sido perfecto. En la foto la mezcla de cabrales y coñac queda como si hubiera hecho una mezcla de cemento, de engrudo, .... pero quizás si se hace con otro tipo de queso como gorgonzola que no es tan oscuro quedaría mejor

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de queso Cabrales
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas rojas grandes
2 planchas de hojaldre congelado
1 huevo
2 cucharadas de cebollino picado
5 nueces

Preparación:

1. Desmenuzar el cabrales en un bol. Verter el brandy por encima y dejar macerar durante 1 hora.

y queda así el engrudo... que bonito y que apetecible!!

2. Calentar el aceite en una sarten y freir las cebollas picadas hasta que se ablanden.

3. Precalentar el horno a 220º. Cortar el hojaldre en 6 círculos y colocarlos en una fuente de horno ligeramente engrasada. Pintarlos con el huevo batido.

4. Machacar ligeralmente las nueced. Mezclarlas con la cebolla y el cebollito picadito. Salpimentar y rellenar los círculos de hojaldre dejando los bordes libres.

5. Repartir el queso con el brandy por encima.

6. Como veréis el cemento llamado cabrales marinado con brandy dá un aspecto asqueroso a la tartaleta...
7. Hornear durante unos 15 min. hasta que se doren. Servir calientes.

LASAGNA DE BERENJENAS Y AJOARRIERO CON QUESO DE CABRA

2011-12-02T00:15:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas grandes
sal
harina
aceite para freir las berenjenas
400 gr. de migas de bacalao puestas en remojo la noche anterior
1 cucharada de pimiento choricero
2 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cuchacharadas de tomate frito
100 gr. de queso de cabra bajo en calorias
bechamel

Preparación:

Cortasr las berenjenas en lonchas a lo largo, sazonar, pasar por harina y freir. Escurrirlas. En vez de hacer esto por la cuestión del colesterol, yo meto las lonchas de 1/2 berenjena en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Por supuesto el resultado final no está tan sabroso pero mi salud me lo agradece.
Laminar los ajos pelados y dorar, reservarlos y en el mismo aceite rehogar el bacalaho desalado bien escurrido durante 10 minutos a fuego flojo. Añadir el tomate frito, los pimientos del piquillo cortados en tiras, la pasta de pimiento choricero y las láminas de ajo laminado reservadas.
Mezclar y continuar la cocción 10 minutos más. Hacer la bechamel. Montar la lasaña alternando capas de berenjena y ajoarriero y berenjena.
Cubrir con la bechamel y el queso de cabra rayado y gratinar

JUDIAS PINTAS LIGERAMENTE PICANTES

2011-11-30T00:06:00.000-08:00

Estas judias que en la foto están tan sosas están super ricas. Yo misma me sorprendí de su sabor. Por supuesto puedes acompañarla con unas patatas asadas o con arroz blanco. Personalmente prefiero comerlas con unas patatas asadas.

Ingredientes:

750 gr. de judias pintas cocidas (si usas secas serían como 350 gr.)
1 ñora (en vez de ñora yo usé pasta de pimiento choricero, 1 cucharita y media)
1 guindilla
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
1 vaso de cerveza negra
1 cucharita de comino molido
Unas ramas de cilantro fresco
2 tazas de caldo de pollo

Preparación:

Verter el caldo de pollo en un cazo, añadir la ñora y cocer a fuego suave durante 12 minutos. Cuando la ñora esté vlanda, retirar la pulpa con una cuchara. Si hacéis como yo y usáis pasta de pimiento choricero os saltais este paso y la echáis en el paso 5.
Pelar y picar finalmente el ajo y la cebolla.
En una cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo durante 5 min.
Agregar el comino, el cilantro y el tomate y darle unas vueltas. Verter la cerveza y deja que se evapore un poco.

Agregar las judias pintas cocidas, salpimentar y mezclar. Echar el caldo con la pulpa de la ñora (o la pasta de choricero) y la guindilla (yo la echo entera y partida por la mitad para poder retirarla al servir). Dejar cocer 10 min. y servir bien caliente con un buen pan y un vinito de la tierra.

ESTOFADO DE PATATAS CON PAVO

2011-11-22T06:48:00.000-08:00

Ingredientes:

500 gr. de ragout de pavo (carne del muslo troceada)
3 patatas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Vino blanco
1/2 pastilla de caldo de carne
2 cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
aceite, perejil, sal y pimienta

Preparación:

Calentar aceite en una cazuela y dorar el pavo. Retirar de la cazuela y reservar
En el mismo aceite pochar la cebolla, el ajo picado y los dos pimientos lavados, despipitados y cortados. Cuando está pochado se agrega el vino y se deja reducir.
Añadir la pastilla de caldo, el laurel y el tomate frito. Cubrir con agua y dejarlo a fuego lento 30 minutos. Yo además le eché un culillo que tenía de pasta de pimiento morrón, por eso tiene ese color rojillo el guiso.

MUSLOS DE PAVO CON PATATAS

2011-11-20T03:10:00.000-08:00

He cogido esta receta del Arguiñano. Las patatas me han salido algo feas, bueno bastante feas.

Ingredientes:

2 muslos de pavo
1/2 copa de salsa de soja
1 cucharita de pimentón dulce
un buen chorrito de aceite de oliva
1 patata

Preparación:

1- En un cuenco se pone la soja, el pimentón y el aceite.

2-Se mezcla bien y con una brocha de cocina se echa esta mezcla sobre los muslos salpimentados y las patatas cortadas a rodajas de 1 cm.

3- Se mete en horno precalentado a 180º/200º. Según Arguñano son 20 minutos, mi horno debe ser del Pleistoceno ya que necesitó 1 hora para que saliera con el mismo aspecto que a él.

HAMBURGUESA DE PAVO CON CALABACIN Y ZANAHORIA

2011-10-30T05:50:00.000-07:00

He cogido esta receta de Americanadas. Todo lo que sea recetas bajas en calorias y con aspecto de estar rico lo aplico a mi cocina. Además el pavo me encanta. Compré en el mercado 1 kilo de ragout de pavo. Le pedí que me picara 1/2 y el otro medio lo voy a hacer en brochetas con algún marinado oriental. El ragout que compré lo sacan del muslo por lo que no estaba muy seca la carne como habría sucedido si hubiera sido de la pechuga.

La receta es bastante fácil, el único tostón es rallar las verduras aunque yo directamente lo piqué en el robot de cocina. Lo único que yo añadiría a la receta original es dejar al menos media hora la verdura rallada en un colador para que suelte todo el líquido ya que luego la masa resultante es algo líquida y más difícil de manejar. Realmente el calabacín y la zanahoria hace que las hamburguesas salgan muy juguosas. Me han gustado y las volveré a hacer.

Ingredientes:

1/2 k de pavo picado
1 calabacín mediano rallado
1 zanahoria mediana rallada
2 dientes de ajo muy picaditos
sal, tomillo seco, pimienta negra
1 huevo

Preparación:

En un bol grande se mezclan todos los ingredientes. Se hacen hamburguesas del grosor que guste y se frien en aceite en el grill para que no salgan muy empapuzadas de aceite.
El montaje de la hamburguesa que cada cual lo haga como quiera.
El pavo picado también se puede hacer en hamburguesa como en esta otra receta que puse en mi blog.

KUGELHOPF DE NARANJA

2011-10-30T01:51:00.000-07:00

El molde en el que lo hice no es el clásico para este postre. Tiene que ser de corona pero más redondeado. En cualquier caso para mí es suficiente. Es un postre de la Alsacia francesa. No estoy muy segura que este sea muy auténtico, pero está rico y es lo que cuenta.

Ingredientes (4 personas):

225 gr. de mantequilla o margarina
225 gr. de azucar glass
4 huevos, con las yemas separadas de las claras
424 de harina con levadura (Bizcochona). Yo suelo usar harina integral pero no me he querido arriesgar esta vez al ser la primera vez que lo hacía.
3 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
300 ml de zumo de naranja natural
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de ralladuar de naranja

Almibar:

200 ml. de zumo de naranja natural
200 gr. de azucar moreno (en realidad yo he usado azucar moreno para todo)

Preparación:

Se engrasa un molde para kugelhopf de 25 cm.
En un cuenco, se bate la mantequilla con el azucar a punto de pomada. Se añaden las yemas una a una, batiendo bien tras cada adición
En un bol aparte, se tamiza la harina con la levadura y la sal. Con una cuchara metálica se incorpora de forma alternativa cucharadas de ingredientes secos y zumo de naranja en la pasata de mantequilla y azucar. Se añade el agua de azahar y la ralladura de naranja.
Se baten las claras a punto de nieve y se añaden en la pasta muy suavemente.
Se vierte la pasta en el molde y se deja en el horno a 180º durante 50/55 minutos o hasta que al insertar un pincho de cocina este salga limpio.
En un cazo se lleva el zumo y el azucar moreno a ebullición y se deja 5 minutos hasta que azucar se haya disuelto y se haya formado un almibar.
Se saca el bizcocho del horno. Se deja reposar 10 minutos. Se agujerea toda la superficie y se pinta con la mitad del almibar. Se deja otros 10 minutos y se desmolda. Se pinta con el resto del almibar.

No voy a contar todos los altercados que tuve porque no quiero desanimar a nadie. El caso es que pensaba que se me había quedado crudo por arriba y bueno, pues no, no está malo del todo. En el corte parece que está algo seco, pero es cosa de la foto. En realidad está todo bien mojadito del almibar.

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

2011-10-22T00:34:00.000-07:00

He cogido prestada esta receta de Las recetas de mama, una web estupenda de la que siempre saco buenos platos.

Ingredientes:

1 k de contramuslos de pollo, o una pechuga de pavo, lo que tengáis
1 cebolla
3 dientes de ajo
150 gr. de almendras peladas
180 ml de vino blanco
2 hojas de laurel
sal, pimienta, azafrán y aceite de oliva

Preparación:

Se pocha en aceite la cebolla, cortada en cascos y los ajos fileteados. Cuando está blandita se saca todo y se reserva. En este aceite freimos las almendras. Se reservan también. En ese mismo aceite doramos la carne. Si utilizáis pechuga de pavo sería conveniente que la trocéis para que sea más fácil.
Se agrega a la carne el vino y se deja a fuego vivo para reducir.
Con la cebolla y los ajos se hace un majado en el mortero o en el robot de cocina. Se tritura todo mucho ayudándose de un poco de agua. Agregar las almendras. En la receta original las trituraban poco para encontrar trocitos, yo hice lo mismo pero creo que las debería haber triturado totalmente. Se echa este triturado al pollo.
Se salpimenta el pollo, se añaden las 2 hojas de laurel y el azafrán o colorante, se cubre de agua y se deja cocer hasta que el pollo esté hecho, más o menos 1/2 hora.

Se puede acompañar de un arroz blanco especiado o patatas fritas.

GARBANZOS CON UN TOQUE PICANTE

2011-10-09T04:05:00.000-07:00

Esta receta es parecida a otra que puse Pindi Chana pero esta es más sencillita, más de estar por casa, para momento de cocina rápida. De hecho la foto es idéntica.

Ingredientes:

- 200 gr de garbanzos puestos en remojo la noche anterior con una cucharita de say otra de bicarbonato
- 1 cebolla partida como si fuera para tortilla de patatas
- raiz de jengbre de 2,5 cm, rayado
- 4 tomates troceados
- 1 chile verde picado
- 1 cucharita de curry
- 1 cucharita de cilantro molido
- 1/4 de cucharita de chile en polvo
- 300 ml del caldo de hervir los garbanzos
- cilantro fresco picado

Preparación:
- Se cuecen los garbanzos tal y como tengas costumbre. En mi olla rápida, 12 minutos a partir de que sube el 2º anillo naranja. Esta vez lo dejé 10 minutos porque la cocción iba a continuar con la olla abierta
- Cuando la olla está fria se abre y se cuelan los garbanzos, guardando 300 ml del caldo
- Se vuelve a poner en la olla con el resto de ingredientes. Tapar y calentar a fuego lento 20 minutos.

Yo lo tomo como guarnición de pollo tandori, del tika masala, de un filete o pechuga de pollo, de lo que sea.

MIGAS A MI ESTILO

2011-10-02T05:43:00.000-07:00

Primero de todo, aclarar que estas migas han sido sólo un experimento. Obviamente unas migas auténticas llevan unos ingredientes que no puedo meter en mi dieta por la cuestión del colesterol. Pero no me resigno a no comer nunca más migas. Las migas de mi familia creo que son algo diferentes a las migas tradicionales. Aunque decir migas tradicionales quizás es un error porque con esta receta pasa como con muchas recetas españolas, que cada región, cada pueblo, cada familia tiene su propia receta.

Pues bien, en mi familia las migas siempre las hacía mi padre y para nosotros eran y son únicas. He probado otras migas y ninguna me gusta tanto como las de mi padre. Me pasa como con los callos de mi madre o las torrijas de mi hermano. No significa que otras recetas sean malas, es sólo que yo estoy acostumbrada a comerlas así y es como me gustan, puedo comer otras pero las migas de mi padre siempre serán las auténticas.

Yo nunca he hecho migas ni tuve la idea de pedirle a mi padre que me enseñara. Era ese plato clásico de mi padre que nos hacía en ocasiones especiales para nosotros. Como yo tengo mucho colesterol y lucho día a día por bajarlo, decidí hacer unas migas a mi estilo. Claro está que sigue sin ser una receta apta para el colesterol pero al menos 1 vez cada x meses, yo creo que me lo puedo permitir...

Mis migas no llevan tocino, ni chorizo "normal". Como era sólo una prueba no me atreví a utilizar muchos más ingredientes. En mi familia las migas se acompañaban con un "caldo de pimientos y boquerones". No lo hice esta vez por si acaso las migas iban directas a la basura.

En vez de usar chorizo "normal" yo uso chorizo de pollo aunque procuro no comer muy a menudo porque aunque sea de pollo no hay que olvidar que es chorizo. Como me ha quedado bien la textura de las migas la próxima vez que las hagas utilizaré también lacón de pavo, que está super hiper mega rico.

En esta receta utilicé otra cosa que no suele ser normal en las migas: baguette integral con semillas. Tenía media barra y yo siempre tomo pan integral por lo que mis migas tienen que ser si o si integrales. Supongo que hay un pan típico para hacer migas pero yo no tengo ni idea. Las migas son un plato típico de los pastores con el que se aprovechaban las sobras del pan duro por lo que dudo que se andaran con elecciones de tipo de pan, utilizarían el que tuvieran sin más. La versión original de las migas y ya que viene de los pastores era sofreir con ajos y aceite los restos de pan duro previamente humedecidos en agua hasta que se dore. Luego para enriquecer el plato y como acompañante se añade pimiento frito, chorizo frito, magro de cerdo, tocino churrascaíto, sardinas fritas..., algunos lo toman con chocolate, melón, uvas... pero yo nunca le he visto la gracia a esta costumbre.

Voy a poner la receta como la haré la próxima vez e insisto, son unas migas tuneadas para el colesterol o para dieta, pero CON MUCHA PRECAUCIÓN.

Ingredientes:

- 1/2 barra de pan duro
- 2 chorizos de pollo cortados en rodajas

- Unos cachillos de lacón de pavo
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva

Para el caldo de pimientos y boquerones:

- Dos ñoras (pimiento redondo y seco típico de Levante)
- 1/2 de cuarto o un puñaíto de boquerones limpios
- Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

- Dependiendo de lo duro que esté el pan, se pone el pan duro en remojo. El mio está de hacía bastante tiempo por lo que trocearlo con los dedos o cortarlo con el cuchillo era difícil, así que lo puse directamente con agua. Cuando está blando se escurre muuuucho para eliminar toda el agua que sea posible, apretando bien el pan entre las manos.

- Se pone aceite en una cazuela de fondo grueso para evitar que se peguen las migas. Se sofrien los ajos pelados y enteros, las rodajas de chorizo y los trozos de lacón. Esto hará que el aceite tome color y sabor. Cuando el chorizo está churracaíto se aparta en un plato

- En este aceite se echa el pan duro y se empieza a trabajar dando vueltas y vueltas hasta que el pan pierde toda su agua. Hay que utilizar una paleta para ir separando el pan y que vaya quedando una textura de "migas".

- Se echan en la cazuelilla de barro y se mezclan con los ajos, chorizo y todo lo demás que hayamos preparado.

Mientras, habremos hecho el caldo de pimiento: se ponen las ñoras en agua con sal y unos granos de pimienta y se lleva a ebullición. Se deja como 15 min. ó 1/2 hora. Las ñoras tienen que estar totalmente hidratadas y haber coloreado el agua (también se pueden haber puesto primero en agua para hidratarlas, y cortarlas en trozos y todo junto se lleva a ebullición). Se agregan los boquerones y se dejan 5 o 10 minutos. Se retira del fuego y se le echa un chorrete de aceite de oliva y un limón. No puedo dejar una explicación más clara porque nunca lo he hecho pero tal y como era el caldo de mi padre no tiene mucha más explicación. Era muy muy sencillo.

Y ya está, cuando vuelva a hacer unas segundas migas, meteré más explicaciones en esta entrada.

Ahh, me han quedado muy ricas para ser mi primera vez.

POLLO TIKKA MASALA

2011-09-15T08:31:00.001-07:00

Como me ha gustado esta plato. Lo he hecho con contramuslos de pollo deshuesados y he de decir que tenía un sabor como de restaurante. Vale, la presentación no es gran cosa, pero el sabor ha merecido la pena.

Ingredientes:

Marinada:

- 3 ó 4 pechugas de pollo (yo puse 1 k de contramuslos deshuesados)
- 250 de yogur natural (yo puse desnatado)
- 1 cuchara de jengibre picadissssimo
- 2 cucharitas de comino molido
- 1 cucharita de canela molida
- 2 cucharitas de polvo de chile (ó 1 si no aguantas el picante)

Salsa:

- 250 gr. de tomate triturado en lata
- 250 gr. de nata vegetal
- 2 ajos picados
- 2 chiles verdes finamente picados
- 2 cucharitas de comino molido
- 2 cucharitas de pimentón dulce
- 1 cuchara de ghee o mantequilla clarificada (yo utilicé aceite de girasol, aunque el ghee le dá un sabor muy especial, como muy indio)
- Cilantro fresco picado
- Sal y pimienta

Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol junto con el pollo troceado. Cubrir el bol con film de cocina y dejar en la nevera toda la noche.
- Al día siguiente, poner el pollo al grill bien caliente, o bien el grill del horno o la sarten grill. Yo lo hice en la sarte grill porque así controlo mejor cuando está hecho el pollo. Si se hace con pechugas de pollo troceadas se pueden poner en brochetas de madera, pero yo lo veo algo incómodo para mezclarlo luego con la salsa.
- Para preparar la salsa, calentar el aceite o el ghee y freir el ajo y los chiles verdes todo muy picadito. Añadir el comino, pimentón y un poco de sal y pimienta. Dorar unos minutos hasta que la mezcla tenga una textura como de pasta.
- Volcar la lata de tomates, rascando bien el fondo de la cazuela para desglasar. Dejar sin cubrir alrededor de 10/15 minutos a fuego bajo hasta que la salsa empiece a espesar.
- Añadir el pollo y la nata a esta salsa y dejar durante 10 minutos más. Agregar el cilantro fresco picado y apagar.

Servir con arroz blanco basmati y pan naan o chapata. Algún día tengo que subir la receta del pan naan. Lo hice una vez y francamente están super rico. Me alimentaría de naan, lo malo es que lleva ghee y esto no es lo mejor para el colesterol. Bueno, a ver si algún día me animo y hago pan naan.

"SUQUET" DE PALOMETA

2011-09-11T05:21:00.001-07:00

El suquet es típico de Cataluña, originaria de la costa de Tarragona, y la región valenciana. Es más o menos como el marmitako en el sentido de que era un guiso sencillo que hacían los pescadores para aprovechar el pescado que quedaba en peor estado durante la pesca. Utilizaban ingredientes básicos para cocinar en el mismo barco. Lleva una picada al final del guiso. Yo he utilizado la picada básica, pero puedes echarle una almendritas picadas o cualquier otro fruto seco, una guindilla seca...

Me encantan todas esas recetas de ingredientes y elaboración sencilla y que quedan como un plato de primera, haciéndote sentir satisfecha y feliz al final de una comida con un buen pan y un buen vinito.

Esta es una de ellas. Me ha gustado muchísimo. Yo siempre había cocinado la palometa como lo hacía mi madre, en tomate, aunque yo procuraba darle otro toque a la salsa de tomate. La palometa tiene 525.258 propiedades para la salud. No voy a ponerlas aquí porque en internet ya te viene todo, pero vamos es buenísima.

Ingredientes:

- 1 palometa grande. Pedirle al pescadero que le saque los filetes y os guarde la piel, cabeza, raspas, todo, para hacer el caldo.
- 2 tomates grandes maduros
- 4 patatas
- Picada base: 2 dientes de ajo, 1/2 manojo de perejil y 2 cucharadas de aceite de oliva)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado (yo lo he hecho simplemente con los recortes de la palometa y 1 hoja de laurel)

Preparación:

- Escaldar en agua hirbiendo los tomates. Pelarlos, retirar las semillas y cortarlos a daditos.
- Pelar y cortas en rebanadas de 1 cm las patatas
- En una cazuela de hierro, con un chorrillo de aceite de oliva, se sofríen ligeramente las patatas y después los daditos de tomate.

- Añadir el vino blanco, reducir 2 minutos y agregar el caldo de pescado. Echar una hebras de azafrán o colorante. Esperar a que vuelva a hervir y dejar como 30 min. a fuego bajo hasta que las patatas estén hechas.
- Se añaden entonces los filetes de palometa, dejar como 2 min. y apagar. El pescado se termina de hacer con el calor que tiene el guiso. Si se deja más tiempo la palometa se queda muy seca.
- Agregar la picada. Meclar suavente, agitando la cazuela para que no se rompa ni el pescado ni la patata.

HAMBURGUESA DE POLLO ESPECIADO CON CHUTNEY CREMOSO

2011-09-10T09:59:00.000-07:00

Estaba algo cansada de comer las hamburguesas de tofu y algas que compraba en el supermercado. Sí, ya se que suena muy poco apetecible este tipo de hamburguesas pero a mi me gustan. Sin embargo no me gusta tanto lo carisísimas que son, salen por un congo. Asi que voy a ver como hago hamburguesas de soja yo solita. Intenté hacerlas hace tiempo pero me salió una mezcolanza no apta para consumo humano. Pero claro, como yo a veces dudo de que tenga algo de humana, empleé esa mezcla en hacer berenjenas rellenas gratinadas, espaguetis con salsa boloñesa (aquí hice juegos malabares para que se pareciera medianamente y mi cerebro no lo detectara). Y así no tiré lo que me salió. No se porqué la comida medio vegana/vegetariana es tan cara. A mi por lo menos se me antoja cara.

En cualquier caso estas hamburguesas de pollo con especias están super ricas y aptas para humanos con colesterol y que no se mediquen (me leerá alguien con problemas de colesterol? a veces pienso que lanzo mi blog al espacio, al mar en una botella...). Si hay vida ahí detrás por favor enviarme una señal confirmando que alguien lee mi blog.

Ingredientes:

- 800 gr. de carne picada de pollo
- 60 gr. de pan rayado
- 2 cucaraditas de comino milado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de garama masala
- 2 cucharadas de yogur natural (yo uso desnatado)´
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado fino

Chutney cremoso

- 1/3 taza de chutney de mango
- 2 cucharadas de yogur

Preparación:

- Se mezclan en un cuenco todos los ingredientes de la hamburguesa. Se hacen 6 hamburguesas y se frien en aceite de girasol. Siempre que hago algo estilo indio con especias uso aceite de girasol porque el de oliva no se usa en la cocina india. Hacerlas a fuego medio-alto 7 minutos por cada lado, dándoles la vuelta 1 vez.

- Para hacer el chutney cremoso, pues lo mismo que antes. En un cuenquito se mezcla todo y a la nevera. A mino me gusta mucho esta salsa aunque reconozco que le va perfecta a esta hamburguesa. Prefiero usar la salsa de yogur que hago para los kebabs.

Mis hamburguesas llevan queso de soja, ya se que suena un poco a aberración, pero el colesterol no me dá para más... En la foto debería haber puesto un poco la hamburguesa debajo del grill para que se hubiera derretido el queso y hubiera quedado la foto un poco mejor pero se me enfriaba, lo siento.

En vez de pan normal de hamburguesa esta vez compré otro más firme para que no se me rompiera al comerla, pero nada, se sigue rompiendo y me lo tengo que comer casi a cucharadas. Me dijeron que era mejor tostar el pan para evitar esto... mentira... aunque sí es cierto que está más rico con el pan tostado.

Y luego acompañáis la hamburguesa con todo lo tradional: lechuga, tomate, quien quera aritos de cebolla, aritos de pepinillos, ketchup... bla bla bla

HELADO DE LECHE MERENGADA

2011-08-28T04:09:00.001-07:00

En principio esta receta no era un helado, pero despues de unas horas en el congelador se quedó si o sí como un helado, y tan ricamente. Yo no soy muy amante de los helados la verdad, pero como quería hacer leche merengada pués a comer helado... Y la verdad es que estaba muy muy rico.

Ingredientes:

- 3/4 l de leche desnatada (obviamente con leche entera queda mejor)
- 3 huevos
- 200 gr. de azucar blanca
- 1 rama de canela
- 1 limón
- canela para espolvorear

Preparación:

- Se limpia pela el limón
- En un cazo se ponen la piel del limón, la rama de canela y 150 gr. de azucar. Se deja hervir durante 5 minutos removiendo de vez en cuando para que la leche no se pegue. Se retira del fuego y se deja enfriar.
- Se cascan los huevos y se separan las claras de las yemas. Usa las yemas para cualquier otra receta, por ejemplo tocino de cielo.
- Se baten las claras a punto de nieve. Se les agrega el resto del azucar, 50 gr, y se vuelve a batir para mezclar bien.
- Se incorpora la leche fria a las claras batidas a través de un colador para separar la piel del limón y la canela.
- Se mete al congelador 1 hora, se saca se baten bien. Se vuelve a meter otra hora, se saca y se vuelve batir. De esta forma evitamos que se vayan formando cristales en el helado.
- Cuando se sirve se espolvorea con canela y un canutillo.

EMPANADA DE ATUN

2011-08-19T02:42:00.000-07:00

En un principio no iba a subir esta receta al blog porque no pensaba decorarla ni hacer nada especial pero al final para que no se me olviden los ingredientes de la fritada la he subido. Hace años hice empanada con masa de pan pero esta vez no tenía ganas de esperas ni de nada elaborado. Algo sencillo. Además esta masa de hojaldre no tiene manteca ni mantequilla por lo que es apta para veganos y colesterol.

Ingredientes:

- 1 paquete de masa de hojaldre de la Cocinera (vienen dos planchas ya hechas con lo que te ahorras amasar y dar forma, sólo tienes que estirar las dos láminas de masa que vienen dobladas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 lata de tomate triturado de 400 gr (más o menos)
- 3 latitas de atún (de esas que vienen el pack de 3)
- 2 huevos duros
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 yema de huevo para dar brillo a la masa

Preparación:

- Se pica la cebolla, el pimiento y el ajo y se sofrie en aceite de oliva. Se echa sal para ayudar a pochar.
- Cuando ya está pochado se echa el atún bien bien escurrido y un chorrito de vino blanco. Se deja consumir
- Se trocean los dos huevos duros y se echa a la fritada mezclándo bien. Se deja enfriar
- Se extienden 1 lámina de hojaldre y se vuelca la fritada ya fria. Se dejan como dos dedos en los bordes para que luego podamos poner encima la segunda lámina de hojaldre y podamos cerrar los bordes. La pena de estas láminas es que te vienen justo para la empanada pero no puedes sacar masa para hacer adornos.

Hay que hacer agujeritos para que la masa no se hinche con el vapor asi que yo hice estos adornos con un tenedor (todo un esfuerzo para mí que me dá tanta pereza hacer adornos). Con una brocha de cocina extender la yema de huevo batida.

Se pracalienta el horno a 200º y se deja 30 minutos.

POTAJE BLANCO

2011-07-29T22:54:00.001-07:00

Este es un plato de mi niñez, el que más me gustaba. Cosa rara porque a los niños rara vez les gusta el potaje. Yo le bauticé como potaje blanco porque se diferenciaba de otro potaje que hacía mi madre que era más bien tirando a rojo por el sofrito de tomate y pimentón que llevaba. A pesar de que es una de mis comidas favoritas nunca la había hecho porque era uno de los platos que me hacía mi madre cada vez que iba a casa. Por supuesto mi madre lo hacía con todo lo que yo ya no puedo comer: su patita de cerdo, su espinazo, su trozo de tocinito, ñami ñami... todo eso fuera. Aún así, sigue teniendo ese sabor de mi niñez.

Después de una temporada de experimentar con recetas nuevas, con platos de otros países siento la necesidad de volver a comer mi comidas de toda la vida y esta me ha venido al pelo. Cuando me gusta algo, hago como mi padre, lo como todos los días sin cansarme.

He aligerado la receta para adaptarla a los tiempos actuales en los que la grasaza no es bien recibida pero voy a poner también en rojo los ingredientes que yo no he puesto pero que si no se tiene nada de colesterol pueden echar al pote.

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr. de judias blancas puestas en remojo la noche anterior
- 1 punta de jamón
- 1 trozo de chorizo de pollo
- 1 morcilla (yo las compro de una marca que las hace "baja en calorias" y realmente no tienen grasa. Aunque es muy difícil encontrarlas y cuando lo hago compro un montón para congelar
- 1 trozo de morcillo. Yo puse un trozo de lacón de pavo que está super rico
- 1 nabo cortado por la mitad
- 2 patatas pequeñas enteras o una grande cortada
- 1/4 de repollo
- Colorante o azafrán
- 120 gr. de arroz
- 1 pata de cerdo
- 1 trozo de costillar de cerdo
- 1 espinazo
- 1 trozo de tocino

Preparación:

- Si se ponen los ingredientes en rojo se ponen primero porque necesitarán más cocción (la pata de cerdo, el costillar y el espinazo). Cuando ya están hechos, como 10 minutos en la olla rápida, se deja enfriar toda la noche en la nevera para poder quitarle la grasa. Por supuesto mi madre jamás hizo esto porque según mis padres haciendo esto le quitabas toda la sustancia.

- Si no se ponen, se echan todos los ingredientes menos el arroz en crudo en la olla rápida con un chorrito de aceite y litro y medio de agua. Se deja 8 minutos a partir de que suba la segunda anilla roja.

- Se deja enfriar la olla para poder abrirla. Se le pone colorante. Se echa el arroz y se deja 20 minutos. Se pone al punto de sal

Sencillita ¿verdad?

MIS PRIMEROS JIAOZI

2011-07-23T09:41:00.000-07:00

Hace unos meses hice un curso de cocina china para aprender a hacer jiaozi, que son como unas empanadillas que se pueden cocinar de varias maneras:

- Al vapor, entonces se llaman "shuojiao"
- A la plancha, los llamados "guotie" y luego hervidos en agua hasta que se consumen
- En sopa
- o bien fritas

Para hacer jiaozi al vapor, la masa varia ligeramente: al hacer la masa hay que utilizar agua muy cliente.

El relleno es para 50 jiaozi y las cantidades que tenía apuntadas para hacer la masa sale justo para la mitad. He guardado en el congelador la mitad del relleno para otra vez, que puede compre la masa ya hecha. La venden en las tiendas de productos chinos, obleas redondas congeladas. Por ahorrar tiempo, aunque yo tiendo a hacerlo todo.

Han salido bastante bien para ser mi primera vez, aunque tengo que perfeccionar la cocción final. A mi personalmente me gustan todas estas cosas fritas pero como la cuestión de fritos la tengo bastante prohibida pues me conformo con esta forma de hacerla que también está muy bien. Al final todas los jiaozis que me han sobrado los he congelado sobre una bandeja en el congelador. Cuando ya estaban todos congelados los he metido en una bolsa para poder descongelarlos sueltos.

Ingredientes:

- Para el relleno:

- 350 gr. de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo, aunque podéis poner pollo, gambas..)
- 1 taza de caldo aromatizado con jengibre, puerro, apio, zanahoria
- 1/4 de taza salsa de ostras
- 1/2 de taza de soja suave (la vende como soja superior)
- 1/4 de taza de soja espesa para colorear
- 1/2 taza de aceite de girasol aromatizado (no utilizar de oliva)
- 1/2 taza de ajetes (parte blanca y verde que esté bien). Al peso sería como 125 gr.
- 1/2 taza de jengibre picado
- 1/2 taza de col china (yo usé repollo). Al peso sería como 125 gr.
- una pizca de azucar
- 1 cucharita de pimienta de Sichuan molida

- Para la masa:

- 250 gr. de harina común
- 1 taza de agua

Preparación:

- Primero de todo preparar el aceite especiado friendo en una sarten una taza de aceite de girasol con un trozo de jengibre, una guindilla seca, varias pimientas de Sichuan y 1 anis estrellado. Colar y dejar enfriar

- Luego hacer el caldo de verduras y dejar enfriar también.

- Ir preparando la masa. En un bol echar la harina y luego muy poco a poco ir echando el agua fria. Ir mezclando hasta formar una masa elástica. Cuidado con no echar el agua de golpe porque dependiendo de la harina absorve más o menos el agua, asi que es mejor ir poco a poco. No hace falta echar sal a la masa porque el relleno lleva soja que es algo salada. Dejar reposar la masa 10 minutos y se vuelve a amasar hasta conseguir una consistencia parecida a la plastilina. Con el rodillo darle forma de rectángulo y doblar sobre si mismo varias veces. Envuélvelo en film de cocina y guardalo en la nevera mientras haces el relleno. Os dejo el vídeo del curso de cocina:

- Picar primero los ajetes y el repollo en un robot de cocina. Yo aproveché y piqué también un buen trozo de jengibre a la vez.

- Poner la carne en un recipiente e ir agregando todos los ingredientes empezando por el caldo, la soja ligera, la espesa, el jengibre, los ajetes y el repollo picado, el aceite especiado y por último la pimienta de Sichuan-

A medida que se van echando los ingredientes hay que mezclarlos bien con la carne. Tiene que quedar un relleno jugoso. Remover siempre la carne en el mismo sentido hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

- Cuando el relleno esté listo, sacar la masa de la nevera. Cortar tirar y hacer un rulo con cada tira. Se van cortando pequeños dados de masa (ver vídeo). Se forma una bola con cada dado y con el rodillo se forman círculos finos.

- Una vez preparada la oblea se pone una cucharita de relleno y se cierra. Es importante cerrar bien apretando los bordes entre los laterales del índice y los pulgares.

Como hacía tanto tiempo que había hecho el curso no recordaba como darle forma al jiaozi por lo que busqué en youtube y encontré este vídeo que lo explica fenomenal, también pongo el vídeo del curso. Y así me quedaron ellos, tan monos, que orgullosa estoy de mis peques...

- Para cocerlos os pongo este enlace donde explica como hacer las gyozas japonesas (aprovecha para hacerlas que también están super ricas). Otro enlace que puede ayudar, no hacer caso al principio que sale un tipo bailando.. Los dos enlaces también explican como dar forma al jiaozi.

En una sarten echa un hilillo de aceite y mientras se calienta ir colocando los jiaozi. Añadir un chorrillo de agua caliente como hasta la mitad de los jiaozis. Tapar la sartén y dejar 10 minutos hasta que el agua se evapore. Destapar y echar un chorrillo de aceite de sésamo por encima, tapar de volver a dejar 2 minutos hasta que la parte de abajo de los jiazis están dorados y crujientes y se pueden sacar de la sarten y emplatar boca abajo para que se vea la parte crujiente. Yo en mis fotos no lo he hecho porque ya digo que tengo que perfeccionar esta parte.

Preparar una salsa con 1 cucharada de vinagre de arroz, una cucharita de soja oscura y una gotas de aceite de sésamo.

Mis jiaozis quedaron igual que en el curso de cocina aunque yo los dejaré más dorado en la base la próxima vez.

Es algo laborioso toda la prepáración pero lo bueno es que ahora tengo en el congelador una buena tanda para ir tomando varios días. Toda una santa mañana haciendo las empanadillas. Ya te tiene que gustar la cocina !!!

ROLLO DE PAVO CON YOGUR Y ESPECIAS

2011-07-10T12:34:00.001-07:00

Este es otra variación del rollo de pavo al tandori que hice. Me gusta el pavo en todas sus variaciones, aunque reconozco que la pechuga es algo seca, pero yo suelo acompañarla con alguna salsa tipo chutney dulce de mango o la que hago para los kebabs, una salsa de yogur. O tiene la utilizo para echar a las ensaladas bien troceada o para hacerme sandwiches calientes ... Ahora para el verano yo suelo comérmelo tal cual como si fuera fiambre.

Ingredientes:

- 1 k de pechuga de pavo envuelta en una malla
- 3 dientes de ajo majados
- 1 troz de jengibre de 3 cm majado
- 1/2 cucharita de cúrcuma
- 1/2 cucharita de comino molido
- 1/4 de cardamomo molido
- 1/4 de clavo molido
- 1/4 de nuez moscada
- 1/4 de canela
- 4 cucharadas de yogur
- 1 cucharada de aceite de giraol o ghee

Preparación:

- Se precalienta el horno a 180º
- En un robot de cocina se tritura todo hasta que se forme una past
- Se envuelve bien la pechuga de pavo con esta pasta- Se puede dejar toda la noche o unas horas marinando aunque la receta original no lo indica
- Se vierte 1 vaso de agua en una bandeja de horno con rejilla para que el pavo se mantenga húmedo y no se reseque mucho con el horneado
- Se deja 1 hora al horno dando la vuelta a mitad de cocción

RAYA EN SALSA

2011-06-24T10:59:00.000-07:00

No me ha costado nada encontrar la rayita... no la encontraba en ningún mercado. Sólo en 1 que estaba lejos de mi casa y tenía que llamar antes para saber si la habían traído ese sábado y justo los días que yo llamaba nunca había.

Esta receta se la dedido a mi compañera de trabajo Mª José ya que ella me la compró en su pescadería habitual en Mejorada donde parece ser que suelen tenera. Me regaló un kilito de raya, que ilusión me hizo.

Encontré esta receta en Petitchef y ha sido todo un éxito. Muuuy rica la receta, muy rica la raya, todo rico.

Ingredientes 4 personas:

- 2 rayas medianas (1 kilo entre las dos)
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- perejil
- un chorro de coñac

Para la picada:

- 1 ajo crudo
- 8 avellanas
- 8 almendras
- colorante o azafrán

Preparación:

- Cortar en trozos las raya. Sazonar y enharinarlas y freirlas. Apartarlas
- En un robot de cocina o con la batidora pasar los dos tomates pelados, los dos ajos y el manojo de perejil.
- En una olla poner aceite y sofreir este preparado. Cuando ya esté hecho añadir las patatas cortadas a chiscón para que suelten almidón en el guiso. Dejar unos diez minutos. Agregar el chorretón de coñac o vino blanco. Cubrir de agua, no mucha porque el guiso tiene que quedar espeso. Echar el colorante. Dejarlo como media hora o hasta que las patatas estén hechas.
- Mientras en el robot de cocina triturar el ajo, las avellanas y las almendras. Cuando las patatas estén hechas se echa este majado y la raya al guiso de patatas. Se dá unos meneos a la olla para que se integren todos lo ingredientes muy bien.
- Tapar y dejar 10 minutos.

Ya vereis que rico está.

ESPINACAS CON GARBANZOS

2011-06-23T02:21:00.000-07:00

Este es un plato muy de Andalucía. La ponen como tapa. A mi me salió algo caldoso, pero en realidad no debería ser así. En cualquier caso está muy rico.

Ingredientes:
- 1 kilo de espinacas congeladas
- 1/2 kilo de garbanos remojadas la noche anterior
- 4 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharita de comino en grano o 1/2 de comino molido
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez

Preparación:- Cocer los garbanos como lo hagáis habitualmente. Para las que nunca lo hayan hecho, yo lo pongo la noche antes en agua con bicarbonato y sal. Supuestamente el bicarbonato hace que luego al cocerlos no estén duros. Para cocerlos, se tienen que poner en agua caliente con sal, pero yo siempre los pongo con agua fria con sal. Cuando en mi olla rápida sube la segunda anilla roja, los dejo 12 minutos. Y me quedan perfectos. Pero claro, cada cual con su olla que se maneje como pueda.

- Las espinacas sin descongelar se ponen en una olla sin agua ni nada a fuego bajo. Dejarlos como 15 min hasta que estén descongeladas y hechas. El agua de estas espinacas la hecho a los garbanzos ya cocidos.

- Aparte en una sartén con aceite de oliva freir los ajos enteros y pelados con las rebanadas de pan seco (yo utilizo biscotes de pan integral). Cuando los ajos están dorados se pasa todo al mortero y se maja, con el vinagre y el comino. Se echa sobre los garbanzos.

- Cuando el aceite de la sartén se haya templado añadir el pimentón para refreirlo ligeramente. Se agregan las espincas y mezcla todo muy bien. Se vuelca sobre los garbanzos y se deja hacer todo lentamente durante unos 10 minutos.

Recordar al cocer los garbanzos cubrirlos de agua sólo al ras para que luego no os quede muy caldoso, que tampoco es que esté malo, pero creo que la receta original es más bien espeso para tomarlo como tapa.

JUDIAS BLANCAS CON CALABAZA

2011-06-19T06:14:00.000-07:00

Esta es una receta del Arguiñano. Una más de las 500.000 que tengo en papel y que ahora voy a tratar de hacer una a una y pasarlas al blog. Me gustan los platos de cuchara y más si son con legumbres. Esa falsa idea de que engordan es absurda, lo que engorda es si las haces con panceta, morcilla y demás lindezas.

Yo creo que todas mis recetas de legumbres son bajas en calorias y apropiadas para los que tengáis el colesterol alto. Con la calabaza que os sobre podéis hacer una crema de calabaza.

Ingredientes (4 personas):
- 400 gr. de judias blancas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 200 gr. de calabaza
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pìmentón
- unos cominos o una punta de cuchillo de comino molido
- perejil picado

Preparación:- Se cuecen las alubias puestas en remojo la noche anterior en la olla rápida con los puerros y las zanahorias troceados, un chorro de aceite y unos cominos. En mi olla rápida los dejo 8 min desde que sube la segunda anilla roja.
- Se pica la cebolla y se pone a pochar con un diente de ajo también picado. Se agrega la calabaza cortada en dados, se sazona y se sigue rehogando. Se añade el pimentón y se espolvorea con perejil picado.
- Se saltea todo y se vierte sobre las judias.

PINCHOS MORUNOS DE PAVO CON SALSA DE YOGUR Y ARROZ

2011-06-19T05:02:00.000-07:00

La verdad es que no pensaba poner esta receta en el blog porque realmente yo he hecho poco. La mezcla de especias para los pinchos morunos era de mi madre. No se que especias son. Como no pensaba utilizarla no me llevé la cámara de fotos pero luego al ver el plato tan fantástico que me quedó utilicé la cámara del móvil, pero si ya soy manta haciendo fotos con la cámara de fotos haciéndolas con el móvil ya es la repanocha.

El arroz tiene poco que hacer.

Ingredientes para el arroz:

- Media cebolla
- Medio pimiento rojo
- 1 cucharita de cúrcuma
- 100 gr. de arroz (para 3 personas)
- 200 gr. de agua

En una olla se echa aceite y se pocha la cebolla y el pimiento. Cuando ya está rehogado se echa la cucharita de cúrcuma y el arroz. Se mezcla todo bien y se añade el agua. Se echa sal y se deja hacer hasta que haya absorbido toda el agua. Yo lo pongo a fuego muy bajo.

Pinchos morunos

- 1 kl de ragout de pavo (son los contramulos del pavo deshuesados)
- 3 cucharadas de especias para pinchos morunos
- Aceite de oliva
- Tomate

Se corta el pavo en trozos y echan en un bol con las especias y el aceite de oliva. Se mezcla todo muy bien y se tapa con film de cocina. Se deja toda la noche en la nevera.

Al día siguiente se meten los pinchos de madera en agua para que no se quemen cuando se pongan al grill. Se van montando los pinchos con el tomate. A mi me salieron 9 pinchos hermosotes para 3 personas.

Para la salsa de yogur:

Esta salsa me sale genial. Pocas veces me doy un halago a mi misma pero con esta salsa sí. Está buenísima. Me la dió el cocinero de un bar de kebabs indio.

- 1 yogur natural (yo uso desnatado)
- 1 diente de ajo machacado
- 1 poco de leche (desnatada)
- 1 pizca de azucar
- Mayonesa light
- Orégano y perejil picado

Se pone el yogur en una salsera. En un mortero se machaca el ajo, se echa un poco de leche para formar una pasta ligera. Se echa la pizca de azucar y se mezcla bien.

Se echa esta mezcla al yogur. Se sazona. Se van agregando cucharadas de mayonesa hasta encontrar el punto, cada cual el que le guste (como 3 cucharadas soperas). Se pica el oregáno y el perejil y se añade. Se mezcla bien y se deja en la nevera para que la salsa se asiente y tenga más saborcito a ajo.

Queda un plato muy vistoso como de restaurante. A los pinchos también se les puede intercalar unos trozos de pimiento o champiñon.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO UNTABLE VEGANO Y CARNE

2011-06-08T10:55:00.000-07:00

La verdad es que es una incoherencia hacer una receta con queso vegano y carne pero es que yo no soy vegana y sólo utilizo los quesos veganos por mi problema de colesterol y mientras a mi me dé el pego, perfecto. Aunque mi colesterol sigue subiendo y me temo que la pastillita está asomando la patita...

Había comprado queso untable vegano para hacer una tarta de queso y como me sobró lo he utilizado aquí.

Ingredientes:

- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 pimientos de piquillo bien picaditos
- 200 gr. de carne picada
- Para la bechamel: 500 ml de leche desnatada, 65 gr. de harina de centeno (cada cual que use la que quiera), 62 gr. de margarina
- Sal y pimienta
- 10 pimientos de piquillo de los buenos, tamaño extra.
- Para la salsa de piquilos: como 4 o 5 piquillos, 2 dientes de ajo y un bote de nata vegetal
- Harina y huevo para rebozar

Preparación:

- Se pica el puerro y la zanahoria y se pocha en aceite. Una vez bien sudada, se añade la ternera picada. Sofreir un rato y añadir los 2 pimientos de piquillos picaditos, el queso untable (perdón por no dar marcas) y la bechamel. Dejar al fuego un rato y poner a punto de sal. Apagar y dejar enfriar.
- La bechamel no tiene mucho misterio pero digo como la hago yo:
- Pongo en una olla la margarina, cuando está derretida vuelco la harina y la tuesto. Voy agregando la leche (incluso fria, algunos dicen que caliente) y con una varillas (esto es imprescindible para mí) se va integrando la leche poco a poco, para evitar grumos.
- Cuando el relleno ya está frio se van rellenando con una cucharita los piquillos. O bien con una manga pastelera de boca ancha.
- Se rebozan en harina y huevo y se frien.
- Para hacer la salsa de piquilo:
- En una sarten se ponen los 2 dientes de ajo picados y antes de que tomen mucho color se ponen los 4 o 5 pimientos de piquillo para que absorban bien el sabor a ajito. Se mezcla bien y se añade la nata vegetal. Se retira y se pasa por la batidora.
- Se emplatan los pimientos rellenos y se napa con la salsa de piquillos (me acaba de salir una frase de experta cocinero que lo flipo... )

BIZCOCHO DE PLATANO Y NUECES

2011-06-05T02:50:00.000-07:00

Que rico y esponjoso me salió este bizcocho. Me he propuesto desempolvar todos los recortes de recetas que tengo, al margen de todos los libros de cocina que tengo. Parece que nunca son suficientes. Y ahora encima sumo todos esos enlaces a blogs de cocina que tengo en la carpeta de favoritos. Voy a necesitar 1000 vidas para poder hacer todo.

Como siempre, cada cual que adapte los ingredientes a sus gustos.

Ingredientes:

- 100 gr de margarina
- 175 r. de miel
- 2 huevos batidos
- 2 plátanos grandes muy maduros
- 1/4 de cucharita de canela
- 225 gr. de harina integral para repostería
- 1 sobre de levadura Royal
- 100 gr. de nueces (puedes poner 50 gr. de nueces y 50 gr. de otro fruto seco)

Preparación:

- Precalentar el horno a 180º y forra un molde de plumcake con papel de aluminio o papel de horno
- Poner en un cuenco la margarina, la miel, platanos, canela y harina. Batirlo en el robot de cocina o lo que tengáis. Añadir las nueces.
- Echar la mezcla en el molde y al horno como mínimo 30 minutos hasta que al meter una aguja en el bizcocho ésta salga limpia.

Rápido y fácil y rico rico....

CARACOLAS DE CANELA

2011-05-14T05:13:00.000-07:00

Podeis ver esta receta largo y tendido en I-recetas.

Me alucina lo que se puede enrollar la gente hablando de una receta y lo poco que se me ocurre a mi. Y por más que pienso en lo que puedo poner de entradilla en la receta no se me ocurre nada. Este bloguero por lo menos escribe 3 páginas con sus reflexiones sobre el postre, sobre como le fué cocinando y la biblia en verso. Yo también quiero ser igual.... y una vez más, no hablaremos de las fotos.

Está claro que es una cuestión de cuidar el detalle. Si me entretuviera diseñando el escenario para hacerle la foto a mis bollitos seguro que mi blog sería más presentable, pero no me llega la imaginación, que se le va a hacer.

Se me pasaron un poco de horno, por lo que están un poquito demasiado hechos. Aún así están ricos.

Ingredientes:

Para la masa:

- 230 gr. de harina de fuerza (al final usé más porque me quedó demasiado pegajosa para amasar).
- 1/4 de sal fina
- 8 gr. de azucar avainillado
- 25 gr. de azucar
- 1 sobre de levadura seca para pan
- 1 huevo pequeño ligeramente batido
- 100 gr. de leche templada
- 25 gr. de margarina

Para el relleno:

- 25 gr. de margarina derretida
- 50 gr. de azucar moreno
- 2 cucharillas de canela
- un puñado de pasas
- un puñado de perlas de chocolate

Para el glaseado:

- El zumo de una naranja
- 1 par de cucharadas de azucar moreno
- 1 cucharadita de canela

Preparación:

- En un cuenco mezclamos bien la harina, sal, azúcares y levadura. Formamos como un volcán y en el centro echamos el huevo batido. Seguimos meclando, y a la misma vez vamos echando la leche templada.

- Trabajamos bien hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes del cuenco. Si es necesario echamos más harina, pero cuidado con pasarse porque podrían quedar duros con un exceso de harina. Cubrimos el cuenco con un paño y dejamos fermentar en un sitio cálido como 1 hura, hasta que doble su tamaño.

- Pasado este tiempo y haya fermentado se "rompe" la masa a base de meter el puño en la masa y eliminar el aire que se ha formado por la fermentación. Espolvoreamos la mesa con más harina y estiramos la masa con el rodillo formando un rectángulo del tamaño de la bandeja de horno.

- Derretimos la margarina y con una brocha de repostería pintamos bien la superficie. Mezclamos el azucar con la canela y espolvoreamos junto con las pasas y las perlas de chocolate. Las pasas puedes hidratarlas dejándolas en ron o brandy.

- Desde el lado más largo del rectángulo vamos enrollando hasta formar un rollo

- Cortamos rodajas gruesas, yo creo que las hice muy finas. Las vamos poniendo en la bandeja forrada de papel de horno y las dejamos crecer como media hora o 1 hora, que vuelvan a doblar su volumen.

- El horno se va precalentando a 190º y se dejan como 15 minutos o hasta que estén dorados.

- Mientras hacemos un jarabe. Se ponen todos los ingredientes del glaseado en un cazo y se calienta hasta que se forme el jarabe.

- Con la brocha vamos glaseando los bollitos. Y quedan preciosos con ese brillito del glaseado.

"COOKIES" O GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

2011-05-01T09:36:00.000-07:00

Por fin me he lanzado a hacer galletas. Me daba mucha pereza eso de hacer la bolita, meter en el horno, sacar una hornada, volver a hacer bolitas y vuelta al horno... El caso es que hice unas bolitas tipo albóndiga y al meterla al horno la bolaza se extiene y así me han quedado, unas mega cookies. A la siguiente hornada las hice más pequeñas como veréis en la foto. Al final no se tarda tanto en hacerlas y merecen la pena.

Para medir los ingredientes he utilizado las medidas por tazas. Me hacía mucho lío haciendo la conversión en gramos y como ví que había muchas recetas en internet que se medían por tazas terminé comprándome un juego de medidores (que por cierto me costó un congo).

Me han salido super buenas mis super galletas!!!

Ingredientes:

- 1/2 taza de azucar blanca

- 1/2 taza de azucar morena

- 2/3 taza de margarina o mantequilla

- 1 huevo

- 1 cucharita de vainilla

- 1 1/2 de harina integral "Bizcochona"

- 1/2 cucharita de bicarbonato sódico

- 1/2 cucharita de sal

- 1 taza de pepitas de chocolate

Preparación:

- Precalentar el horno a 180º

- Mezclar los dos tipos de azucar, margarina, el huevo y la vainilla

- Añadir la harina, el bicarbonato sódico y la sal

- Mezclar todo bien y añadir las pepitas de chocolate. Queda una mezcla consistente

- Usando una cucharita pequeña ir tomando porciones y formando una bolita. Gracias a la ignorancia empecé haciendo bolas tipo albóndiga y así me quedaron, mega galletas, que no está mal por otro lado.

- Asi que continué haciendo mini bolas. He hecho la foto poniendo una cuchara sopera como referencia para que se vea el tamaño de la bolitas.

- Se hornea entre 8 y 10 minutos. Se sacan del horno y se van dejando en una rejilla para que se enfrién.

En esta foto se ven los dos tamaños. Ahora que veo la foto no se aprecia tanto la diferencia de tamaños. Las grandes son las del fondo y las peques las primeras.

Lo que es increible es el olor a pastelería que hay ahora mismo por toda la casa...

CURRY DE TERNERA Y GARBANZOS

2011-04-27T10:17:00.000-07:00

He puesto esta receta en la pestaña de cocina india pero en realidad no se si es muy correcto ya que es un curry de ternera. Podría ser un curry malayo, indonesio.... pero desde luego indio no mucho. Pero lo dejo en esta pestaña.

Ingredientes:

- 1/2 k de carne de ternera cortada en cubos
- 1 cebolla
- 1 cucharada de curry
- 1 pizca de guindilla molida
- 200 ml de leche de coco
- 75 ml de caldo de carne
- 1 bote de garbanzos de 400 g
- 100 gr de espinacas frescas o 250 de espinacas congeladas
- 1 cucharita de cúrcuma para dar colorcito

Ingredientes:

- Calentar 1 cucharada de aceite y sofreir la cebolla picada fina.
- Cuando ya este pochada añadir el curry y la guindilla molida. Se añade un poco más de aceite si fuera necesario y se agrega la carne. Mezclar bien para que la carne se impregne bien del sabor de las especias. Cocinar durante 5 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
- Se añade el coco y el caldo y se deja cocer todo durante 45 minutos más o menos.
- Añadir los garbanos y seguir cociendo 30 min más. Poner la cúrcuma y mezclar bien.
- Añadir las espinacas. Mezclar hasta que pierdan su agua y reduzcan a la mitad.

Servir con arroz basmati.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE QUESO AZUL VEGANO

2011-04-26T07:34:00.001-07:00

Pedazo de título que le he puesto a esta receta. Hacía como 12.523 días que no comía cerdo por el tema de mi colesterol. Pero quería hacer esta receta, claro que podría haberla hecho con pollo pero el solomillo de cerdo es una carne bastante magra asi que por una vez y sin que sirva de precedente, he hecho una receta con cerdo.

En cuanto al resto de ingredientes son totalmente permitidos por mi dueño y señor el colesterol, que es el que manda en mi cocina.

Esta receta la cogí de internet.

Ingredientes:

- 1 solomillo de 1/2 kilo (suelen pesar por ahí casi todos), cortados en rodajas
- 1 cebolla pequeña
- 1 cuchara de harina integral
- 50 gr. de queso azul vegano (rayado)
- 1 brik pequeño de nata vegetal
- 1/2 pastilla de caldo de carne
- Un chorrito de brandy
- Sal y pimienta

Preparación:

-El solomillo se dora en aceite y reservamos

- Se pica la cebolla y se frien en el mismo aceite donde hemos dorado el solomillo (si fuera necesario se echa más aceite)

- Se añade el queso rayado y removemos bien hasta que se deshaga. Como es queso vegano hasta que no se mezcla con la nata no hay forma de que se deshaga un poco.

- Se echa entonces la harina y se remueve otra vez para tostarla. Se añade el chorrito de brandy y se va ligando.

- Se desmenuza la media pastilla de caldo de carne y se espolvorea por encima. Se añade la nata vegetal, se mezcla como si fuera una bechamel para que el queso y la harina se mezcle bien con la nata y vaya formando la salsita. La primera vez que la hice fué con queso cabrales según la receta original, y obviamente era más fácil porque el queso se funde mejor.

- Volvemos a poner las rodajas de solomillo dentro de la olla y dejamos como 5 minutos. Para que la carne coja bien el saborcito del queso azul.

HOJALDRE NORMANDO

2011-04-22T05:33:00.000-07:00

Este es un buen plato para el verano. El nombre "pastel normando" no lo he puesto yo. Ni idea de si será real, es decir, que sea normando. El caso es que cuando ví la receta en la revista me llamó mucho la atención. Es fácil y rápida de hacer. La pongo tal cual, indicando algún cambio que haya hecho. La foto original, una vez más, no tiene nada que ver con lo que me ha salido a mi. Los bordes estaban como subidos, el relleno no estaba al ras. Yo he querido hacer lo mismo y me ha quedado mal. He tenido que cortar los bordes. Pero bueno, se deja comer aunque no creo que la haga más. Una vez es suficiente. Realmente de todo lo que hago, pocas cosas llegan a ser esas recetas que integras en tu recetario habitual.

Bueno, pués ahí va la receta.

Ingredientes:

- 200 gr. de hojaldre (1 lámina, compré La Cocinera porque su hojaldre está hecho con grasa vegetal)

- 300 gr. de atún al natural (peso escurrido)

- 4 huevos

- 1 cucharada de leche desnatada

- 50 ml de tomate frito

- 50 gr. de queso light rayado

- El zumo de 1 limón (yo prescindiría de el zumo porque le dá un toque algo ácido que no me gusta

- 2 cucharadas de mostaza

- Sal y pimienta

Preparación:

- Engrasar con margarina y harina un molde de 24 cm- Estirar el hojaldre y forrar el molde. Se pincha el fondo con un tenedor y se extiende la mostpor todo el hojaldre.

- Escurrir el atún, ponerlo en un bol, echar el zumo de limón. Remover bien.

- Batir los huevos con la leche, el tomate frito y el queso rayado.

- Añadir al atún, salpimentar y mezclar muy bien. Llenar el molde con esta mezla

- Precalentar el horno a 180º. Cocer durante 45 min. o según veáis. La receta original decía 35 min. pero yo lo tuve que dejar más. Y en la foto de abajo veréis como me quedaron los bordes.

y en la siguiente cuando los recorté.

OSSOBUCO EN SALSA

2011-04-22T00:09:00.000-07:00

Ingredientes:

- 4 rodajas gruesas de ossobuco
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de verduras
- Harina integral para rebozar la carne

Preparación:

Se pocha en aceite la cebolla y la zanahoria todo picadito. Añadir el tomate pelado y picado. Salpimentar. Añadir una cucharita de azucar para quitar la acidez del tomate . Dejar a fuego lento 5 minutos.

Salpimentar la carne. Pasarla por harina. En aceite caliente se doran las rodajas de ossobuco. Una vez dorada pasarla a la olla donde hemos dejado el sofrito. Añadir el vino y el caldo de verduras. Dejar a fuego medio (40 min. más o menos) hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna.

Opcionalmente se puede quitar la corteza a unas cuantas rebanadas de pan de molde. Se hace una mezcla de mantequilla, ajo, perejil y sal. Se tritura todo bien y se extiende esta mezcla por las rebanadas. Se tuestan en la sarten. Se saca el tuétano del ossobuco y se pone sobre las tostadas. Yo no he hecho todo esto porque a mi no me va pero como acompañamiento está bien.

MOLDE DE PECHUGAS CON QUESO

2011-04-12T01:21:00.000-07:00

Muy fácil y rápido de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 medias pechugas fileteadas

- 75 gr. de queso light (a mi me salieron como 4 lonchas)

- 200 gr. de jamón york

- 100 gr. de jamón serrano

- Sal y pimienta

- margarina para el molde

Preparación:

- Aplanar los filetes de pechuga y sazonarlos

- Engrasar un molde de plum cake con la margarina

- Forrar el molde con las lonchas de jamón york

-Colocar una capa de queso, encima una de jamón serrano, otra de pechugas, otra de queso, otra de jamón serrano, alternando las capas hasta que se terminen las pechugas. Cubrir con el jamón york que sobresale. - Tapar el molde con papel de alumnio y cocer al baño maria 45 min en el horno a 180º, o 12 min en el microondas a máxima potencia. Colocar un peso encima, enfriar y guardar en la nevera unas horas antes de desmoldar. os quedará algo así. Yo lo acompañaría con una ensalada. Perfecto para cenar en verano. Por supuesto cada cual que use el queso que quiera. El queso original era Idiazábal pero yo lo pongo light por el colesterol. Poner queso de soja me parecía demasiado. Sobre todo porque no funde bien :)

MERLUZA AL HORNO CON CHERMULA

2011-04-12T00:47:00.000-07:00

Esta es una receta marroquí sacada de "El País".

La chermoula es una marinada que se emplea en pescados o mariscos y que puede ser más o menos picante. Esta no lo es. No está mal la receta pero definitivamente la merluza me gusta más rebozada y frita. Esta receta estaria más rica, creo yo, con rape o congrio.

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr. de merluza (que serían 4 rodajas de 200 gr. cada una)

Para la chermula:- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro, otra de menta y otra de perejil
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1/2 cucharita de harina
- 1/2 cucharita de pimienta negra
- 1 cucharita de comino molido
- 1 cucharita de pimentón
- 1 cucharita de vinagre de manzana (en realidad, del que tengas a mano)
- El zumo de un limón (acordaros de rayarlo antes y así tendréis rayadura de limón para un postre, tarta de queso, por ejemplo)
- sal

Preparación:

- Se mezclan todos los ingredientes de la chermoula y se unta bien la merluza. Se cubre con papel film y se deja en la nevera 1 hora.

- Precalentar el horno a 200º
- Se pone la merluza en una fuente y se deja hornear 10 min. hasta que estén hechas las rodajas de merluza.

POLLO PASANDA CON PAPPADUMS

2011-04-09T05:48:00.000-07:00

Como me gusta la cocina india!!!

Ingredientes (4 personas):

Las semillas de 4 vainas de cardamomo

6 granos de pimienta negra

1/2 ramita de canela en rama

1/2 cucharita de comino

2 cucharitas de garam masala

1 cucharita de guindilla en polvo

1 cucharita de jengibre fresco rayado

1 diente de ajo muy picado

4 cucharadas de yogur natural (yo desnatado)

675 gr. de pechugas de pollo cortado en trocitos (sin piel, por supuesto)

aceite de girasol

2 cebollas picadas finas

3 guindillas verdes frescas

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación:

En un cuenco se pone el cardamomo (las semillas, no las vainas), los granos de pimienta, la canela, el comino, el garam masala, la guindilla en polvo, el jengibre, el ajo, el yogur y la sal. Se añadeel pollo y se remueve bien para que queden bien cubiertos. Se cubre el cuenco con film de cocina y se deja macerar en la nevera toda la noche o si no se puede, al menos 2 ó 3 horas.

En aceite caliente se frie la cebolla hasta que esté pochada. Se añade el pollo y la marinada y se sigue haciendo durante 15 min.

Se agregan las guindillas frescas, el cilantro (todo picadito), la nata y se mezcla todo bien. Se deja hacer todo a fuego lento hasta que esté el pollo. Yo lo dejaría de 3o a 45 min.

Los pappadums están hechos con harina de lentejas. No los hice yo, son comprados. Se tienen que frotar con aceite vegetal y meter al microondas a máxima potencia (uno a uno, coñazo total para hacerlos todos) durante 1 minuto a pesar de que en la caja ponía 30 seg. Están crujientitos y muy ricos. Estos tenían sabor a ajo.

GARBANZOS CON VERDURAS

2011-03-17T07:41:00.001-07:00

Justo el tipo de plato que a mi me gusta, de cuchara y nutritivo.

Lo ví en en el blog Con sabor a canela. No he hecho ninguna variación. Tal y como lo pone ella me parece perfecto.

Ingredientes:

400 gr. de garbanzos
1 cebolla
1 puerro
1/2 vaso de tomate natural triturado
1 ramita de apio
3 zanahorias
2 dientes de ajo
100 gr. de calabazín
150 gr. de jamón serrano
1 puñadito de espinacas
1 puñadito de judias verdes
1 puñadito de guisantes
1 cucharada de de pimentón dulce
Caldo de pollo o vegetal
1 hoja de laurel
Perejil (se me olvidó ponerle)
Sal y aceite, por supuesto

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo la noche antes con sal y bicarbonato para que se ablanden bien
A la mañana siguiente se ponen a cocer en agua con sal y la hoja de laurel. En mi olla rápida tarda 12 minutos desde que sube la segunda anilla.
Se van picando todos los vegetales y trocitos pequeños y se sofrién todos juntos en una olla con un poco de aceite.
Se deja que se haga todo a fuego medio con un poco de sal (para que sude la verdura), se agrega el perefil picadito, el pimentón dulce y se remueve de vez en cuando.
Se agrega a los garbanzos, junto con el tomate natural triturado y el jamón serrano.
Se cubre con el caldo de verduras o pollo y se deja cocer a fuego lento como unos 10/15 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Por supuesto los veganos que quiten el caldo de pollo y el jamón serrano.

POLLO PICANTE ASADO

2011-02-08T03:12:00.000-08:00

Por la foto parece pollo frito de toda la vida, ¿verdad? Sin embargo está hecho al horno y por lo tanto no está tan empapuzado en aceitazo, ni tanta fritanga.

La receta está sacada de un programa de televisión inglés de una cocinera india "Indian Food made Easy".

Ingredientes:

Marinada:

Un trozo grande, como una nuez, de gengibre fresco, pelado.
2 ó 3 dientes de ajo
2 ó 4 guindillas verdes (cada cual que sepa que guindillas usa porque algunas son más picantes que otras. Yo usé 2 porque no quise arriesgarme a que estuviera super picante).
1 cucharita de sal
1 cucharita de garam masala
1 cucharada de limón
2 cucharadas de aceite de girasol (en la comida india no se usa de oliva)

Para el asado de pollo:

1 de contramuslos de pollo (puedes usar muslos, o cuartos traseros...)
1/4 de cucharita de sal
1/4 de cucharita de pimienta molida
1/2 cucharita de comino molido
Pan rallado
2 huevos batidos

Preparación:

La noche anterior se ponen todos lo ingredientes de la marinada en un robot de cocina y se hace una pasta que se echa sobre el pollo. Se deja marinar toda la noche.
Al día siguiente, se precalienta el horno a 225º
Se engrasa con aceite la bandeja donde vaya a ir el pollo. Se deja en el horno durante 15 min.
Mientras se echa la sal, pimienta y comino en pan rayado. Se sacan las piezas de la marinada y se van poniendo por este orden en pan rayado, huevo batido y de nuevo pan rayado.
Se saca la bandeja de horno y se van colocando las piezas de pollo ya rebozadas. Se mete al horno 20 min. A continuación se baja el horno a 200º y se deja por otros 15/20 min. Ir controlando que cada horno es de su padre y de su madre.

Y ya está..!! que disfrutéis

PECHUGA DE PAVO RELLENA

2011-01-18T00:18:00.000-08:00

Esta receta es de mi madre. Ella siempre la hacía con aleta de ternera. Es una de esas recetas familiares que cada vez que íbamos a comer a casa la hacía para nosotros. Me gustaba tener comidas que sólo comía en casa de mis padres. Yo la habré hecho 2 veces en mi vida por lo que no la controlo mucho. La salsa me salíó mal, muy líquida. También puse un ingrediente diferente a la receta de mi madre, espárragos verdes. La pechuga no me la abrieron muy bien y me las ví para cerrarla y bridarla, al margen de que no tengo ni idea de como bridar un redondo. Como veréis en la foto, no he exagerado. Lo hice fatal.

En fín, después de releer el párrafo parece que todo estuviera mal, pero no. El resultado final no fué malo. El redondo de pavo estaba rico. No todo va a ser negativo... que tengo una tendencia a ponerlo todo mal...

Ingredientes:

1 pechuga de pavo abierta y que no sea muy grande.
1 tomate entero
1 zanahoria
Granos de pimienta, yo eché como 6
Romero
Tomillo
Harina
1 vaso de vino blanco

Relleno:

50 gr. de carne picada
1 zanahoria
1 huevo duro
1 diente de ajo
Lonchas de jamón para cubrir la pechuga (mi madre usaba bacon.... prohibido para mi)
Un bote pequeño de espárragos verdes (opcional)
Sal y pimienta

Elaboración:

Se extiende la pechuga y se ponen todos los ingredientes del relleno. Se brida para que mantenga la forma.

Se reboza en harina y se frie en la olla rápida.

Se echa a la olla el tomate, la zanahora, los granos de pimienta y las hierbas, y el vino blanco
Se deja 1/4 de hora en la olla rápida en cuanto suba la segunda anilla. Como siempre, cada cual entiende su olla rápida o express.
Cuando se ha enfriado, se saca el redondo y la salsa se pasa por la batidora. Procurar ir echando el líquido poco a poco para que no os salga tan líquida como a mí.
Se corta el redondo en rodajas y a comerrrr

PICANTONES ASADOS AL LIMON

2010-12-12T00:48:00.000-08:00

La primera vez que aso pincantones. Esta receta es indonesia como podría ser tailandesa, digo yo.

Ingredientes para 2 pincantones:

2 picantones de unos 500 gr cada uno
1 cebolla mediana finamente picada
1 ajo tierno picado
1 guindilla roja picada
1 diente de ajo majado
30 ml de aceite de cacahuete o girasol
30 ml de zumo de limón

Elaboración:

Se cortan los pincantones a lo largo de la pechuga y el espinazo. Presionar para aplanarlos.
En un robot de cocina se mezclan todos los ingredientes hasta formara una pasta que se echa sobre los picantones.
Se dejan toda la noche en el frigo
Precantar el horno a 180 grados y asar los pincantones como 40 min. Ir bañándolos de vez en cuando con el líquido del adobo que quede en la bandeja de horno.

JUDIAS PINTAS CON ARROZ

2010-12-10T00:25:00.000-08:00

Ya veréis que receta más sencilla y más rica. Sencilla hasta decir basta, la típica receta de nuestras madres, casi como si estuviéramos en la posguerra. "Receta para una economía de crisis". Viendo la foto me doy cuenta de que parece que tiene más arroz que judias pintas por lo que la próxima vez reduciré el arroz. Es la primera vez que la hacía. Es una receta heredada de mi madre. No me gustaba de pequeña y ahora me encanta.

Ingredientes:

200 gr. de judias pintas puestas a remojo la noche anterior
150 gr. de arroz (yo usé integral que me ha dado el venate de comida sana)
2 ajos
1 hoja de laurel
1 cucharita de pimentón
Azafrán
y sal, claro

Preparación:

Se ponen las judias con la hoja de laurel en la olla rápida. Se añade agua suficiente para que luego se haga el arroz. Cuando la segunda anilla de la olla rápida haya subido dejar 9 minutos, cada cual que controle su propia olla rápida
Se hace un requemo con 2 dientes de ajo y la cucharita de pimentón. Se echa a la olla cuando se haya enfriado lo suficiente para poder abrirla
Se echa el arroz y el azafrán para que el arroz tenga colorcito

Ya se que con el arroz no se debe comer pan pero es que comerse un guiso de invierno sin pan... es muy triste. Yo me compré una buena barra integral con semillas.

BACALAO A LA VIZCAINA

2010-12-07T07:24:00.001-08:00

Supongo que esta es otra de esas recetas que cada familia vasca tiene su propia versión. Yo como no tengo mucha idea de como puede ser la original, me conformo con saber que esta receta está bien rica.

A mi me gusta comprar buenos lomos de bacalao, pero claro desalarlo es todo un tostón. Mínimo tienen que estar 72 horas y cambiando el agua bastante veces. Además como lleva jamón hay que tener mucho cuidado con que el plato no salga salado. Puedes desalar el jamón dejándolo la noche anterior en leche. Mejor es que el guiso quede soso para luego rectificar de sal a que te quede un guiso salado porque yo he hecho la prueba de echar una patata al guiso salado y para nada se arregla.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):

800 gr. de lomos de bacalao
1 kg. de cebollas
2 dientes de ajo
Perejil
100 gr. de jamón (opcional)
1/2 vaso de aceite de oliva
2 yemas de huevo duro
2 1/2 de pulpa de pimiento choricero

Preparación:

Lo dicho, 72 horas el bacalao a desalar cambiando el agua como cada 8 horas. Si no fueran los lomos tan grandes sería menos tiempo (obvio, lisssta que soy). Introducir las piezas de bacalao en el agua con la piel hacia arriba.
Pelar y picar la cebolla finamente junto con el ajo y el perejil
Calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo y el pereil. A poooochar... como media hora o el tiempo que precise. Si se seca mucho se va agregando un poco de agua hirviendo
Añadir el jamón bien picadito
Machacar las yemas de huevo duro en un mortero y desleirlas con un poco de agua. Añadir las yemas y la pulpa del choricero a la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento 15 min.
Poner el bacalao en una olla, cubrir de agua y retirar del fuego antes de que empiece a hervir.
Escurrir bien y secar con papel de cocina. Poner en la cazuela de la salsa con la piel hacia arriba.
Dejar cocer a fuego muy lento 10-15 min. más y servir bien calentito.

FUSSILI DE CENTENO CON SALMÓN AL BRANDY

2010-11-24T00:34:00.001-08:00

Estuve en una tiendas de estas ecológicas con toda variedad de pasta de harinas diferentes. Como el pan de centeno me encanta decidí comprar los fussili de centeno.

Llenan bastante, son algo bastos pero a mi eso no me importa. Me gusta el pan rústico y la pasta pensé que tampoco me importaría. Y no me importó, además el centeno es muy bueno para el colesterol.

La receta en sí, es fácil y rápida y para colmo rica.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de fussili
1 puerro
1 diente de ajo
1/2 copa de coñac
1 ramito de eneldo fresco o algo menos si es seco (yo usé seco pero creo que la próxima vez usaré fresco)
1 cuchara de tomate concentrado
1 tetra pequeño de nata de soja
150 gr. de salmón ahumado
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cuece la pasta. El envase decía 6 minutos pero fué algo más
Se corta el puerro y el ajo finito y se pone a pochar en aceite. Recordar poner sal para que sude y evitar que se queme.
Cuando ya está pochado se agrega el brandy. Se deja que se evapore. Añadir el tomate concentrado y dejar que dé unos hervores.

Agregar el eneldo finamente picado y la nata de soja. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos más o menos hasta que empiece a espesarse.
Cortar el salmón en tiras finas y mezclarlas con la salsa. Salpimentar. Cuidado con la sal que ya le hemos echado al principio.

Verter sobre la pasta y servir al momento.

ENSALADA DE ALUBIAS

2010-10-28T08:49:00.000-07:00

Esta es una receta de mi madre. Siempre me ha parecido curioso el nombre "ensalada de alubias" porque obviamente no es una ensalada. Quizás en su familia la llamaban así porque al servir el plato se le echa un chorrito de aceite de oliva. No sé.

Yo he ido haciendo cambios en la receta a lo largo de los años, adaptándolo a mis gustos y comodidad. Pero el sabor siempre ha sido el mismo. Un plato sencillo, rico, nutritivo, barato... ¿quien dá más?

Ingredientes:

200 gr. de alubias blancas puestas a remojar toda la noche
1 cucharita de pulpa de pimiento choricero
150 gr. de migas de bacalao
2 patatas pequeñas o 1 grande
2 huevos

Preparación:

Se ponen las alubias en una olla y se ponen a cocer asustándolas 3 veces. Es decir, cuando empiezan a hervir por primera vez, se echa un vaso de agua fria para cortar la cocción. Así 3 veces. Ni idea de por qué se hace así, pero yo soy obediente y lo hago.
Después del tercer susto se agregan la cucharita de pimiento choricero y las patatas cortadas a chasquido para que suelten el almidón y espese el caldo. Se deja cocer a fuego lento hasta que estén blandas. Yo las tuve como 40 minutos.

5 minutos antes de que acabe de hacerse se echan las migas de bacalao.

En un bol se baten los 2 huevos y se vuelcan en la olla. Remover bien para que el huevo se deshilache y quede como en la foto final.

Mi madre no echaba pimiento choricero, le echaba una ñora que es más típico de Levante. Se la echaba seca y entera y se iba reblandeciendo en el guiso. Una vez terminado sacaba la ñora y le raspaba la pulpa, pero era un tostón porque había que quitar las semillas y raspar y echarlo luego a la olla para que le diera el colorcito rojo. Yo prefiero echarle la pulpa del pimiento choricero.

Tampoco echaba migas de bacalao, ella ponía los trozos con raspa incluída.

Y por último tampoco batía los huevos. Los cascaba directamente sobre la olla y se quedaban enteros. Pero yo siempre lo desmigaba todo, asi que cuando empecé a hacer este guiso por mi cuenta lo hice a mi gusto.

PATE DE PIMIENTO LIGERAMENTE PICANTE

2010-10-04T08:52:00.000-07:00

Creo que esta receta es turca. Me gustan los patés vegetales. Como ahora me ha dado por todo lo que sea vegetal y no afecte a mi colesterol, compraba en las tiendas veganas toda clase de patés vegetales pero francamente, eran caros, asi que decidí buscar recetas y tener mi propia despensa de paté.

Ingredientes para 4:

3 pimientos rojos
100 gr. de yogur desnatado (el original sería con leche de oveja y por supuesto que fuera desnatado)
100 gr. de nueces peladas, es decir sin cascarón, no vaya a ser que a alguien le dé por quitarles las pielecitas
50 gr. de pan rayado
2 cucharadas de margarina o mantequilla
2 dientes de ajo
sal
1 cucharadita de harissa

Preparación:

Asar los pimientos enteros en el horno a 220º hasta que la piel se ponga negra. Dar la vuelta a los pimientos para que se asen por los dos lados. Suele tardar como media hora o así. En cualquier caso, ir vigilando
Cuando estén asados, se sacan del horno y se cubre la bandeja con papel de plata para que suden y resulten más fácil de pelar. Cuando se puedan coger con la mano, se pelan y se quitan limpian bien de semillas. Se echan a un bol junto don 2 dientes de ajo pelados y se tritura con la batidora hasta formar una pasta.
Moler las nueces en un robot de cocina. Calentar 2 cucharadas de margarina en una sarten y dorar las nueces y el pan rayado, removiendo bien para que no se queme.
Agregarlo a los pimientos triturados y añadir el yogur y la harissa. Referente a la harissa, es muy picante por lo que ir con cuidado. Con una cucharita no llega a estar picante pero le dá ese toque.
Adornar con perejil, esto opcional.

Con estas cantidades os pueden salir como 5 tarrinas pequeñas, más o menos, que podéis congelar. Compré unas tostadas de ajo y perejil para que añadieran más sabor al paté cuando me lo comiera y ha resultado todo un éxito. Seguiré haciendo otros patés vegetales.

LENTEJAS CON CALABAZA

2010-10-04T08:39:00.000-07:00

Guiso para el invierno que nos llega... rico y nutritivo y bajo en calorias (o eso creo yo)

Ingredientes:

400 gr. de lentejas
400 gr. de calabaza
1 puerro grande, la parte blanca
1 tomate
1 diente de ajo
1 cucharadita de curry

Preparación:

Picar el puerro y rehogar en una cazuela con aceite junto con el diente de ajo en láminas. Agregar el tomate pelado y cortado en cubitos
Pelar la calabaza y cortar en cubitos. Añadir al sofrito. Mezclar bien y dejar pochar durante 5 min.
Cubrir con 1 l de agua y dejar 10 min desde el momento que rompa a hervir.
Añadir las lentejas puestas en remojo 1 hora. Salar
Cuando rompa a hervir añadir el curry disuelto en un poco de agua.
Dejar hasta que estén tiernas. A mi me tardan normamente como 20 min.

Espero que os guste.

TARTA DE PACANAS

2010-10-03T23:06:00.000-07:00

Esta es otra tarta hecha por mi hermano tratando de hacer tartas clásicas americanas. Después de buscar por arriba por abajo, izquierda y derecha un sitio donde vendieran pacanas, las encontramos por casualidad en Alcampo. Pero sin pelar... flipas en colores para pelarlas. Ahora hemos encontrado otro sitio donde las venden peladas pero bastante más caras, y que conste que sin pelar tampoco son baratas. En cualquier caso saben exactamente igual que las nueces (por lo menos a mi que no debo tener un paladar muy delicado) por lo que no merece la pena la trabajera de búsqueda y captura de nueces con posterior pelado...

La tarta es bastante dulzona, melosona melosona pero rica.

La foto super oscura, siguiendo mi línea de "asco de fotos".

Ingredientes:

Base:
100 de pecanas tostadas y molidas
1 ½ taza de harina común
110 gr. de margarina (o mantequilla) muy fria y en cubitos
Una pizca de sal
¼ de agua fria
Relleno:
3 huevos
½ taza de azucar blanca
3 cucharadas soperas de margarina (o mantequilla) derretida
1 taza de sirope de maiz (supongo que se podrá poner sirope de arce o melaza)
2 tazas de pecanas enteras y tostadas
1 taza de harina de maiz (la auténtica, no de la que sirve para espesar)

Preparación:

Para la base mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina. Agregar el agua y mezclar hasta conseguir una mezcla elástica. Envuelve en film de cocina y a la nevera al menos 1 hora. Yo suelo dejar la masa quebrada toda la noche en la nevera.
Cuando ya ha pasado su tiempo en el frigo, sacar la masa y enharinarla ligeramente de harina. Con el rodillo darle forma redondeada y ponerla sobre el molde desmontable. Si se rompe no pasa nada, ir poniendo parches. En el caso de que no os saliera muy manejable tampoco pasa nada. La poneis directamente sobre el mode y vais estirando hasta cubrir todo el molde y sus paredes. Con un tenedor se pincha varias veces en la base para impedir que suba cuando la metamos al horno 15 min a 200º.
Para el relleno, se mezclan todos los ingredientes. Se agregan las pecanas y la harina de maiz. Se mezcla bien todo. Se vuelca esta mezcla sobre la base que hemos dejado enfriar y se vuelve a meter al horno a 180º alrededor de 1 hora. Vigilar que no se arrebate, cada cual conoce su horno.

Ahh, en la película "Marnie la ladrona" mencionan esta tarta y a mi se me quedó grabada la escena cuando se le caen todas las pacanas al suelo a la madre de Marnie.

POLLO EN PEPITORIA

2010-09-12T10:38:00.000-07:00

He aqui todo un clásico pero en vez de ser gallina en pepitoria que hace más sabroso el plato es con pollo. Tampoco es que haya descubierto nada nuevo... Claro que podría haber cocido la gallina primero, dejar enfriar el caldo y desgrasarlo. Pero tenía unos muslos de pollo y quería utilizarlos.

Ingredientes:

8 muslos de pollo sin piel
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
3 huevos duros
1 vaso de vino blanco
50 gr. de almendras crudas
50 gr. de piñones crudos
Harina para rebozar
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite
Como 25 hebras de azafrán

Preparación:

Se salpimentan los muslos, se rebozan en harina y se frien en aceite. Se sacan y se reservan en una cazuela
En el mismo aceite se frien las almendras y los piñones. Cuando ya están fritos se ponen en un vaso de turmix.
En el mismo aceite se frien la cebolla bien cortadita y los ajos hasta pocharlo todo.
Las hojas de azafran se torrefacta sobre una hoja de aluminio pero con mucho mucho cuidado que se quema rápido.
En el vaso de la turmix donde habíamos puesto las almendras y los piñones añadir la cebolla y el ajo, el vaso de vino, las 3 yemas de los huevos duros. Se pasa bien por la turmix hasta formar una pasta que se vuelca sobre el pollo que habíamos reservado en la cazuela junto con una hoja de laurel (se puede chascar en dos para que suelte más aroma...o eso he oído).
Se cubre el guiso de agua. Se lleva a ebullición, luego a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.
Mientras se trocean las claras del huevo duro y se espolvorea por encima de cada plato.

Nos os olvidéis de comprar un buen pan para mojar bien en la salsa porque está de muerte. Y por supuesto un buen vinito.

TARTA DE ZANAHORIA

2010-09-07T08:46:00.000-07:00

Yo no he hecho esta tarta, ha sido mi hermano, pero le quedó tan rica y tan bonita que he querido ponerla en mi blog. A mi en principio no me gustan las tartas del tipo zanahoria, calabaza... pero ya se sabe que la comida te entra por los ojos y con esta me pasó eso. Parecía de esas tartas que se ven en las películas americana. Ya se que no lo parece en las fotos porque las hizo con su móvil y tienen una calidad baja.

Bueno, ahí dejo la receta para los amantes de la repostería americana:

Ingredientes (4 personas):

4 huevos
150 gr. de zanahoria rayada
100 gr. de crocanti de almendra (el original llevaba nueces)
250 gr. de queso Philadelphia light
120 gr. de harina
150 gr. de azucar
2 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharita de bicarbonato
1 cucharita de canela en polvo
1 vasito de aceite de girasol

Preparación:

Se baten los huevos en un bol. Se agregan la harina, el azucar, la levadura, el bicarbonato, la canela, el aceite y por último la zanahoria rayada. Se mezclan bien todos los ingredientes. Se vierte en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina y se hornea a 180 grados durante 40 minutos.
Para comprobar que ya está hecho se mete una aguja de hacer punto o lo que se parezca. Si sale limpio y seco, ya está el bizcocho.
Se desmolda y se deja enfriar

Se abre el bizcocho por la mitad y se va preparando el relleno:
Se mezcla el queso Philadelphia con media cucharadita de azucar. Se extienede sobre una de las mitades, se tapa con la otra mitad y se termina de cubrir con el queso. Finalmente se espolvorea la superficie con el crocanti de almendras.
Se deja enfriar una noche en el frigo

MASA QUEBRADA SIMPLE

2010-09-04T11:25:00.000-07:00

Super sencilla. Esta es la receta de la masa básica. Luego puedes enriquecerla con canela, azucar... si vas a utilizarla en un postre claro. Pero esta masa se puede utilizar tanto para dulce como para salado. Aprendí a hacer masa quebrada en Londres, en mis tiempos de vida cutre y "flats" aún más cutres pero con buen horno. Y me dió por cocinar pan, dulces y yo que sé.

Sólo necesitarás lo siguiente:

100 gr. de margarina bien fria, cortada en cuadraditos
225 gr. de harina común
5 cucharadas de agua muy muy fria
Sal

Ahora tengo una batidora con las varillas para masas pero en mis tiempos lo hacía todo con mis manitas. Se mezclaba primero la harina con la margarina y la sal y con los dedos iba frotando hasta que quedaba como una textura de migas. Luego agregaba el agua y con una espátula de madera mezclaba hasta formar una masa. Luego espolvoreaba harina sobre la masa y amasaba bien. Hacía una bola, la cubría con film y a la nevera 1/2 hora. Puedes dejarlo incluso de 1 día para otro, o congelarla para otra ocasión.

No pongo foto por ahora porque sólo quería apuntar los ingredientes y tirar papeles viejos.

PASTEL DEL PASTOR (SHEPERD'S PIE)

2010-09-04T05:07:00.000-07:00

Este es un plato que no había vuelto a cocinar desde que vivía en Londres, allá por el Pleistoceno. Es un clásico de la gastronomía inglesa. He utilizado una vez más una mezcla de carne picada y soja texturizada.

Ingredientes:

700 gr. de carne picada (yo utilicé 1/4 de carne picada y 100 gr. de soja texturizada)
2 cebollas grandes
1 cucharada de harina
2 cucharitas de hierbas provenzales
1 cubito de caldo de carne
225 ml de agua
Para el puré de patata:
700 gr. de patatas
150 ml de leche
15 gr. de margarina o mantequilla

Preparación:

Se pone a hidratar la soja texturizada como 1/2 hora. Guardar el agua de hidratar la soja.
Se corta fino la cebolla y se pone a pochar en una sartén con aceite. Recordar echar sal a la cebolla para que empiece a sudar y no se queme al pocharla.
Cuando ya está pochada agregar la harina y las hierbas. Mezclar bien.
Añadir la carne picada y la soja texturizada hidratada y el cubito de caldo bien desmigado.
Dorar la carne.
Una vez que ya está dorada agregar 225 ml del agua de hidratar la soja. Remover y dejar que se forme una salsita. Cuando ya está espesa quitar del fuego.

Para hacer el puré: se pelan y cortan en trozos las patatas. Se ponen a hervir. Cuando ya están blandas (alrededor de 20 minutos, ir probando pinchando las patatas). Se pasan por la batidora junto con la mantequilla y la leche. Ahora que caigo podría haber añadido perejil ya que le habría dado más color a la cobertura de patata.

Se echa la mezcla de carne a una fuente de horno y se cubre con el puré de patatas. Utilizé el tenedor para hacer unos adornos sobre el puré pero la verdad es que me quedó fatal, vamos, que ni quedó marca una vez que salió del horno.

Se enciende el horno a 200 grados durante 40 minutos.

POLLO ESPECIADO CON PATATAS

2010-09-04T04:08:00.000-07:00

Este pollo asado lo cogí del blog de Lechuza. En su página podréis ver mejor las fotos del proceso. yo le quito la piel a todo por el tema de mi colesterol por lo que el aspecto final de mi pollo no luce tanto como el suyo con su piel crujientita, ñami ñami...

La próxima vez que lo haga pondré las patatas a la vez que el pollo porque para mi gusto las patatas quedaron algo enteras, estaban ricas pero deberían haber quedado más hechitas.

Ingredientes:

2 cuartos traseros de pollo
patatas cortadas en trozos grandes
10-12 dientes de ajo enteros
ajo granulado( seco)
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de romero molido
1/2 cucharadita de tomillo molido
1 copita de coñac
1 cucharadita de finas hierbas
aceite y sal

Preparación:

Se prepara una mezcla con aceite con el jengibre, romero, tomillo y sal. Con esta mezcla se frota el pollo. Se pone en una fuente de horno junto con los dientes de ajo sin pelar.

Se mete al horno a una temperatura de 180 grados durante 20 minutos.

Las patatas se cortan en trozos y se espolvorean con las finas hierbas y el ajo. Pasados los 20 minutos se agrega al pollo la copita de coñac y las patatas.

Se vuelve a introducir la fuente en el horno pero en este caso y a diferencia de Lechuza, yo le subiría la temperatura a 200 grados y lo dejaría así hasta que el pollo y las patatas estuvieran bien hechos. Lo más rico del plato: los ajos.

Este tipo de pollo se puede hacer con cualquier tipo de hierba o especia. Admite todo.

BACALAO CON GARBANZOS

2010-08-24T03:16:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos puestos a remojar el día anterior con sal y bicabornato
500 gr. de bacalao puesto a desalar el día anterior
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 puerro
1 cucharita de pimentón dulce
2 cucharadas de tomate frito
harina para rebozar

Preparación:

El día antes ponemos los garbanzos en remojo con sal y bicarbonato para ayudar a que estén más blandos
El bacalao también lo ponemos a remojar en agua fria. Si son lomos necesitarán como 24/48 horas en remojo.
En una cazuela se sofrien las verduras. Cuando ya están pochadas se retira del fuego y se añade el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme). Se mezcla bien. Se agrega el tomate frito y se sigue mezclando.
En la olla rápida se ponen los garbanzos. Se vuelca el sofrito y se cubre con caldo de pescado (yo puse agua con una pastilla de caldo de pescado, pero que duda que cabe que con caldito casero sale mejor), se pone como dos dedos por encima de los garbanzos. Se dejan 12 minutos a partir del 2º anillo.
El bacalao se reboza y se frie, no mucho porque se terminará de hacer junto con los garbanzos.
Con el tema de la sal hay que tener cuidado porque el bacalao aunque desalado va a añadir mucho sabor al guiso asi que mejor probar al final. Ponemos el bacalao frito sobre los garbanzos y dejamos que hierva junto unos minutos. Podemos agitar un poco la olla para que el bacalao suelte su gelatina. Probar de sal.
A mi se me olvidó añadir perejil, pero debería llevarlo.

Rico rico

POLLO CON MARINADA TAILANDESA

2010-08-07T23:35:00.001-07:00

Ingredientes:

1 k de contramuslos
Para el adobo:
1 guindilla roja y otra verde
2 dientes de ajo picados
un manojo de cilantro
1 cucharada de "lemon grass" fresco picado
1/2 cucharita de cúrcuma
1/2 cucharita de garam masala
2 cucharitas de azucar moreno
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
1 cucharada de zumo de lima

Preparación:

Para preparar el adobo, se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina y se pica hasta formar una pasta. Se salpimenta al gusto.
Se ponen los trozos de pollo en una fuente de cerámica y se vierte el adobo y se frota bien el pollo con él. Se cubre con film de cocina y se deja en la nevera un mínimo de 2 ½ horas o toda la noche.

Se enciende el horno a 210º y se deja hasta que el pollo esté hecho. A mitad de cocción se le dá la vuelta y se vuelve a untar con el adobo.

Cuando el pollo está hecho se sirve en una fuente con arroz basmati y pappadums.

ROLLO DE PAVO TANDORI

2010-08-07T23:04:00.000-07:00

Sigo buscando recetas aptas para colesterol. Ya es sabido que el pavo es una de las mejores carnes si tienes colesterol por su bajo contenido en grasa. Pero por sí mismo, el pavo es algo soso por lo que lo he marinado primero y luego le he echado pasta tandori que le dá al pavo todo un tono rojo que en las fotos no se nota, más bien parece un fucsia subido. El pollero me puso la pechuga envuelta en una malla para que mantuviera la forma.

El tandori tiene mil y una forma de hacerse. Prácticamente cada familia tiene su propia receta. Pues esta es la mía.

Ingredientes:

1/2 cucharita de polvo de chile
1 cucharita de pimienta
1 cucharita de sal

2 cucharadas de zumo de limón

1 pechuga de pavo, como de 1 k

50 g. de margarina

Para el tandori:

4 cucharadas de yogur natural

3 ajos

5 cm de genjibre

2 guindillas pequeñas secas

1 cucharada de cilantro en polvo

2 cucharitas de comino en polvo

colorante rojo alimenticio

Preparación:

Mezclar el chile, pimienta, sal y zumo de limón. Hacer unos agujeros con un cuchillo sobre el pavo, a través de la malla. Frotar el rollo de pavo con esta mezcla y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.

Para hacer la pasta tandori: se ponen todos los ingredientes del tandori en un robot y se mezcla bien hasta lograr una pasta. Si no queda suficientemente rojo añadir más colorante.

Se extiende por todo el rollo de pavo, se cubre con papel de aluminio y se mete en la nevera toda la noche. Antes de meter en el horno se saca como 1/2 hora para que coja temperatura ambiente.

Se enciende el horno a 200º. Se echa sobre el rollo de pavo la margarita derretida. Se mete al horno como 1 hora más o menos.

Cuando se enfria se puede retirar la maya y cortar en lonchitas. Yo utilizo los trozos de los extremos para echarlos en la ensalada y la lonchas mejores para hacerme sandwiches como el de la foto de abajo.

Es una forma cómoda, rápida y sana de tener comida siempre lista para comer con un acompañamiento de verduras o en sandwich. Esta vez hice tandori pero hay cientos de marinados asiáticos que se pueden usar y que le dán vida a la carne de pavo.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

2010-07-15T04:37:00.001-07:00

Hice esta tarta porque en mi afán por buscar alimentos que pueda tomar con mi super colesterol, encontré leche condensada de soja. Al final tenía el bote en casa y no encontraba en que utilizarlo y me iba a caducar.

La tarta al final me ha quedado bastante bien. Tenía que haber hecho la foto de la tarta entera sin cortar pero una vez más demuestro mi ineptitud para hacer fotos.

Aviso a consumidores: Llena bastante.

Ingredientes:

Para la base:
125 gr. de galletas de chocolate sin azucar
55 gr. de margarina
2 cucharadas de leche desnatada
Para el relleno
400 gramos de chocolate sin azucar, 70% de cacao
300 gramos de queso crema tipo philadelphia light
1 lata de leche condensada de soja (340 grs más o menos)
4 huevos
Esencia de vainilla

Preparación:

Untar de mantequilla un molde desmontable de 22 cm.
Se trituran las galletas, se derrite la mantequilla en el microondas unos segundos y se echa a las galletas junto con las 2 cucharadas de agua.
Forrar la base con la base galletas, es más fácil si te ayudas de un vaso de cristal para ir apretando y alisando la base hacia los bordes. Se mete en el horno a 170º durante 14 minutos.
Para hacer el relleno, derretir el chocolate en el microondas o al baño maría. Remover hasta que el chocolate esté fundido y sin grumos. Mezclar el queso crema y la leche condensada, y batir hasta integrarlos completamente. Añadir el chocolate fundido y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos uno a uno. Verter la mezcla en el molde y cocer en el horno precalentado a 180º una hora . Retirar el molde del horno. Desmoldar cuando este fría
Enfriar en la nevera un par de horas antes de servir.

ALBONDIGAS DE CARNE Y SOJA

2010-07-13T05:12:00.001-07:00

Es la primera vez que utilizo la soja texturizada para sustituir la carne y la verdad es que me ha gustado bastante.

Ingredientes:

Para hacer las albóndigas:
1/4 de carne de ternera
80 gr. de soja texturizada
2 huevos
2 ajos
perejil
Un sobre de levadura
Pan rayado
Harina
Para la salsa:
1/2 cebolla
1 pimiento verde pequeño
1 tomate (o un chorrito de tomate frito de brick)
1/2 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Azafrán

Preparación:

Se pone la soja a hidratar en agua como 1 hora
Se mezcla con la carne picada y el resto de ingredientes de las albóndigas. Se rebozan en harina y se frien. Estoy pensando que quizás se puedan meter al horno y así no hago tanta fritura que para mi colesterol no es bueno. Tengo que probarlo.

En la receta original se utilizaba el mismo aceite de freir las albóndigas para hacer la salsa pero yo procuro no utilizar aceite refrito por lo que tiro ese aceite y pongo nuevo.
Se sofrie la cebolla picadita, el pimiento picado, el tomate. Cuando está todo bien hecho se agrega la cucharada de harina y se tuesta. Se echa este sofrito a la cazuela donde hemos ido poniendo las albóndigas fritas. Se cubre con el vaso de vino y agua hasta cubrir.
Se cuece a fuego lento como 1/2 hora.

ARROZ ESPECIADO

2010-07-12T11:23:00.001-07:00

Esta receta la saqué del blog de Pimienta y Chocolate. Como no estaba segura de si me iba a gustar o no, hice la mitad y en vez de utilizar anacardos usé lo que tenía en casa que eran cacahuetes. Está muy rico. Creo que la receta es turca, no estoy segura.

Ingredientes:

90 gr. de arroz basmati
180 gr. entre agua y leche de coco (puede que tengas que agregar algo más)
sal
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre rallado
1/2 cucharada de semillas de amapola
un puñadito de cacahuetes o anacardos
1 clavo de olor
1/2 cucharada de canela molida
1/2 cucharada de curry

Preparación:

Se cocina el día anterior el arroz en la leche de coco, agua y sal. Se deja toda la noche porque si vamos a rehogar el arroz en las especias tiene que estar totalmente frio
Se pica la cebolla y el ajo muy pequeñito. Se rehoga en aceite. Se agrega el jengibre rallado. Cuando la cebolla está pochada se añade las semillas de amapola, cacahuetes, clavo, canela y curry. Se saltea durante 30 segundos o hasta que las especies empiezan a liberar su aroma.

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO CON BECHAMEL

2010-07-12T10:47:00.001-07:00

Vaya asco de foto. Parece como si le hubieran picado los pollos. El plato estaba rico pero una vez más mi ineptitud para hacer las fotos hace que parezcan una recetas asquerosas. Y es que no tengo paciencia ni imaginación para hacer un plato decorativo y todos sabemos que la comida tiene que entrar por los ojos, a parte de que esté rico.

Para quien se atreva a hacerlo a pesar de la foto:

Ingredientes:

8 huevos duros
100 gr. de bacalao puesto a desalar
50 gr. de margarina
1/2 litro de leche desnatada
1 cebolla
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de tomate frito
Sal, pimienta, nuez moscada, perejil
Queso para gratinar

Preparación:

Se rehoga la cebolla muy picadita en la mantequilla caliente. Se añade la harina, se dá vueltas para que se tueste bien la harina. Se va añadiendo a poquitos la leche y con unas varillas
Se agrega el tomate y el perejil que se quiera, sal, pimienta y nuez moscada. Se va mezclando bien durante 10 minutos, a fuego lento
Se pelan y se parten por la mitad los huevos duros. Se sacan las yemas y se ponen en un bol
Se trocea muy finamente el bacalao puesto a desalar la noche anterior. Se mezcla con las yemas.
Se echa parte de la bechamel, más o menos hasta formar una pasta con la que rellenar las mitades de los huevos.
Se van colocando en una fuente y se cubre con el resto de la bechamel. Se espolvorea con el queso (el mio es especial para el colesterol). Se pone a gratinar hasta que esté dorado.

POLLO CON SALSA DE CURRY AMARILLO

2010-07-10T01:50:00.000-07:00

Este curry sólo es apto para aquellos que les guste el picante. Me quedó algo caldoso. Pero bueno, a mi me gustó. Tiene un aroma muy diferente al curry típico y al principio pensé que no me iba a gustar. También es muy rápido y fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta de especias:
6 cucharadas de pasta de curry amarillo
1 yogur natural
400 ml de agua
1 puñado de cilantro fresco y otro de albahaca, todo bien picadito
Para el salteado:
2 pechugas de pollo, sin piel por favor
2 ajos cortaditos finos
1 cebolla grande cortada como para tortilla, algo más grueso
175 gr de mazorquitas babies cortadas a lo largo

Preparación:

Para hacer la pasta de especias, se saltea en un wok las 6 cucharadas de curry amarillo durante 2 ó 3 min. Se añade el yogur, el agua y las hierbas. Se lleva todo a ebullición y luego se deja durante 2 ó 3 min a fuego lento.
Mientras en una sarten con aceite se pocha la cebolla y el ajo. Se añade el polloy el maiz y se sigue salteando 3 o 4 min, hasta que el pollo esté tierno.
Se incorpora la pasta de especias a la sarten. Se lleva de nuevo a ebullición y se deja que se mezcle todo bien durante 2 ó 3 min. Se sirve con arroz basmati.

ENCHILADO DE GAMBAS (EN UN FUTURO SERÁN LANGOSTINOS)

2010-06-23T06:50:00.000-07:00

Como no estaba segura del resultado de esta receta decidí hacerla con gambas grandes congeladas (ohhh, sacrilegio...) en vez de utilizar langostinos como era la receta original sacada del blog de A que saben las nubes. Una vez más su foto es mucho más bonita que la mía que tiene un color rojo subido...

El resultado de la receta resultó estupendo. Asi que la próxima vez lo haré con langostinos porque mis pobres gambas congeladas se quedaron en unas tristes gambitas que desmerecen el plato, la verdad.

La receta lleva muchos ingredientes pero muy fácil y rápido de preparar.

Ingredientes:

1 kg. de langostinos o gambas grandes congeladas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde grande
1/2 taza de perejil picado
1 lata pequeña de salsa de tomate frito
1 lata de pimientos morrones
1/2 taza de ketchup
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
1 cucharita de sal
1/2 cucharita de pimienta negra molida
1 cucharita de salsa Worcestershire (o salsa Perrins)
1 cucharita de tabasco (al gusto del consumidor, a mi me gusta)

Preparación:

Se limpian los langostinos de cáscara y cabeza. Esto se guarda para hacer un caldito para una sopa de marisco
Se frie la cebolla, el pimiento y los ajos (todo muy picadito) en una cazuela con aceite. Dejamos que sofría. Cuando ya está se echan las gambas descongeladas y bien escurridas y secas o los langostinos limpios. Dejamos just que se empiecen a poner rosaditos.
Previamente habremos pasado por la batidora todos los otros ingredientes (incluyendo el agua de la lata de pimientos) y lo echamos a la cazuela justo cuando las gambas empiecen a ponerse rosadas.
Dejamos que se cocine durante 30 min. a fuego lento.
Se acompaña de arroz blanco y salvaje

TARTA DE QUESO AL LIMÓN Y FRUTOS DEL BOSQUE

2010-06-23T05:40:00.001-07:00

En realidad esta tarta la ha hecho mi hermano pero yo quería que apareciera en mi blog de todas formas. Super fácil y super rica. Si no te gusta mucho el sábor ácido usa menos limón (que avispada que estoy hoy!!)

Ingredientes:

Base:

125 gr. de galletas de avena o digestive o la que os dé la gana. Yo procuro que no lleven azucar
3 cucharadas de de almendras molidas
55 gr. de margarina o mantequilla
1 cucharadita de canela

Relleno:

2 huevos batidos
4 cucharadas de fructosa o 2 de azucar
450 gr. de ricotta
3 cucharadas de yogur natural light
3 cucharadas de harina de maiz
el zumo y la rayadura de 2 limones (o 1 limón si lo quieres menos ácido)
Mermelada sin azucar de frutos del bosque

Preparación:

Precalentar el horno a 170º
Batir las galletas de avena hasta molerlas, junto con la margarina y la canela
Engrasar un molde desmontable de 20 cm., verter la mezcla de la base y apretar bien. Hornear durante 15 min. hasta que se dore.
Poner todos los ingredientes del relleno, excepto la mermelada, en la batidora y batir hasta que esté suave.
Verter sobre la base de la tarta. Hornear durante 30-35 min. o que cada cual controle su horno
Dejar que se enfríe la tarta. Desmoldar y cubrir con la mermelada. Con la que yo uso no necesito calentarla para extenderla bien sobre la tarta. Normalmente se pone en un cazo y se calienta durante 1-2 min.

POLLO PICANTE ASADO

2010-06-08T06:46:00.001-07:00

Esta es una receta india, superfácil de hacer. Los ingredientes tampoco son de los más raros que puedas encontrar en una receta india.

Ingredientes:

50 gr. de almendras molidas
50 gr. de coco rallado y que no sea dulce
1 cebolla rallada o muy picadita
1 cucharita de jengibre freso picado
1 diente de ajo picado
1 cucharita de guindilla en polvo
1 cucharita de garam masala
1 cucharita de sal
150 gr. de yogur natural
4 cuartos traseros de pollo, sin piel

Preparación:

Precalentar el horno a 160º. Se pone el coco y la almendra en una bandeja y se tuesta en el horno
En un robot se pone la cebolla y se pica bien. Se frien en aceite
En un bol se pone el jengibre, el ajo, la guindilla en polvo, el garam masala y la sal. Se añade el coco y las almendras tostadas. Se mezcla todo muy bien. Se incorpora la cebolla frita.
Se echa esta mezcla sobre los cuartos de pollo. Se asa en el horno entre 35 y 45 minutos, cada horno es diferente. Vas vigilando hasta que veas que está doradito. Normalmente cuando pinchas el muslo y el jugo de la carne es claro, entonces está hecho.

Se acompaña de pan naan, si puede ser hecho en casa mejor porque yo lo compré ya hecho y no me gustó nada.

PATATAS A LO POBRE

2010-05-18T01:11:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas):

4 patatas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
harina para rebozar
1 vasito de vino
1 vasito de caldo vegetal
Perejil fresco
Aceite y sal

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1 dedo de grosor aproximadamente. Se salan y se rebozan en la harina y luego se pasan por el huevo batido. Se van friendo en la sarten. Dorar por los dos lados y retirar a un plato
Se cuela el aceite y se pone en una cazuela de barro. Ahí se pocha la cebolla. Cuando está se vuelven a poner las patatas. Se tapa la cazuela y se deja a fuego bajo.
Mientras se maja en un mortero el diente de ajo con abundante perejil. Se mezcla con el vasito de vino blanco y se agrega el majado a la cazuela

Se echa el caldo de verduras hasta cubrir bastante las patatas. Se sazona con sal y pimienta. Mover la cazuela por las asas para que la salsa trabe y a continuación seguir cociendo durante 30 minutos.

A mi me quedaron un poco secas. Por eso advierto que se cubran bien de vino y caldo de verduras

HABAS ZAPATERAS

2010-05-17T09:31:00.001-07:00

Este plato le sonará a chinos a todo el mundo porque yo nunca he sabido de nadie que lo haya comido. Por no hablar del nombre: habas zapateras. Claro que si miras en la red te aparecerán 500 recetas. Pero como ésta, ninguna. Una leyenda urbana que circula en mi familia es que las habas zapateras "hacen sangre", así tal cual. Y para continuar con las leyendas urbanas familiares, la sandia refresca la sangre y las gallinejas hacen pared en el estómago... y por lo tanto esta pared es protectora de las cosas malas que te puedan aparecer en la tripa. Ná más y ná menos.

Ingredientes:

1/4 de habas zapateras secas (yo sólo sé de un sitio donde las compra mi padre. En un mercado de toda la vida en Vallecas)
unas ramitas de poleo fresco
una guindilla

Preparación:

Se ponen las habas 2 días en remojo
Pasados estos días y antes de meterlas a la olla rápida se les da a todas un corte en la uñita negra que tienen encima. Esto se hace para que no exploten. Mi madre me lo enseñó así y yo ni lo cuestiono :)
Se ponen todos los ingredientes en la olla rápida con sal al gusto y se dejan 12 o 15 minutos despues de subida la 3ra anilla

Y ya tá.

Advertencia: se come con los dedos, una a una. Se coje una cuchara y se van cogiendo habas que se ponen en un plato y se quita el pellejito y se come el interior.

Antiguamente lo normal en las familias de pueblo, por lo menos en la de mis padres era comer todos del mismo puchero. Ahora que cada cual se las coma como le de la real gana :)

BACALAO EN SALSA VERDE

2010-04-30T05:56:00.001-07:00

Pues una receta más de entre las miles que hay que son "verdes". Me he dado cuenta de que no se ve mucho el perejil, pero bueno verde hay en los guisantes...

Ingredientes:

1 k de bacalao o cualquier otro tipo pescadilla, merluza... en rodajas
1/4 de cebolla bien troceada
3 ajos
Un buen puñado de perejil
1/4 de preparado para sopa de marisco
un puñadito de guisantes
otro puñadito de pimiento asado o pimiento morrón de lata
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
harina y aceite

Preparación:

Se salan las rodajas de pescado y se rebozan en harina. Se frien en aceite, no mucho porque luego se hacen en la salsa
Se aparta el pescado en un plato con papel de cocina para absorver toda la grasilla
Se hace un majado con el ajo y el perejil
En el mismo aceite se frie la cebolla. Cuando ya está pochada se echa el majado, el vaso de vino blanco, el vaso de caldo de pescado, el preparado para sopa de marisco, los guisantes y el pimiento asado cortadito o en tiras, cuando empieza a hervir volcar el pescado y dejar unos 15 minutos.

No necesita mucha explicación esta receta, la verdad

BIZCOCHO DE YOGUR INTEGRAL

2010-04-26T00:40:00.000-07:00

Este yogur admite mil variaciones. La mía es esta:

Ingredientes:

1 yogur natural (se puede poner el que os de la gana)
3 huevos
2 medidas de yogur de azucar moreno (o blanco)
3 medidas de yogur de harina integral (o normal)
La ralladura de 1 limón
1 medida de yogur de aceite
1 sobre de levadura
1 medida de yogur de muesli

Preparación:

Se bate con la batidora los huevos
Se añade el yogur y se guarda el envase que nos servirá de medida para los siguientes ingredientes
Se sigue batiendo con la batidora. Se añade el aceite
Agregar las 2 medidas de azucar y mezclar
Agregar la rayadura de limón y la levadura. Mezclar bien
Agregar las 3 medidas de harina, mezclando entre medida y medida hasta que esté bien incorporada la harina
Y por último la medida de muesli. También se puede agregar puré de fruta, o un manzana...
Se engrasa un molde de silicona y volcamos todo el preparado
Se pone el horno a 170º y precalentamos durante 10 minutos. Así le dá tiempo a la masa a subir un poco.
Metemos el molde en el horno y lo dejamos 20 a 30 min.

ESPAGUETIS CON SALSA DE QUESO AZUL VEGANO

2010-04-13T02:10:00.000-07:00

Y ahí va otra receta vegana. El plato queda algo soso en la foto pero es un plato sencillo sin más zarandajas, para momentos de prisa.

Investigando por internet a la búsqueda de sustitutos para determinados quesos que no encuentro en forma light en los supermercados de rigor, encontré una tienda vegana en Madrid donde vendían todo tipo de quesos veganos, nata montada...

A mi me gusta mucho el queso azul y cuando no tenía el problema del colesterol solía hacerme unos espaguetis con salsa de queso azul. Asi que decidí probar con este queso vegano.

La verdad es que cuando abrí el paquete parecía una masa de yeso duro, color gris y una apariencia muy poco apetitosa. Pensé que eso no se iba a derretir pero resultó todo un éxito.

Esta receta es muy sencilla, apenas tiene explicación.

En un cazo se echa como un vaso de leche desnatada y si eres vegano pues leche de soja. Se calienta la leche y a continuación se va echando el queso cortado en trocitos pequeños para facilitar que se funda antes. También se van echando trocitos de margarina. Se va mezclando con unas varillas porque es más fácil manejar así el queso. Y se va formando una salsita bien rica con su aroma a queso azul.

Mientras hacemos esto se hierven los espaguetis y cuando están listos se vuelcan sobre la salsa y se mezclan bien.

Yo no agregué nada pero por supuesto esta salsa admite lo que os de la gana. Yo estoy pensando en añadir funghi porcini seco para añadir más aroma a la salsa.

CHILI CON CARNE MEDIO VEGANO

2010-04-13T01:50:00.000-07:00

Una compañera de trabajo me dijo que había hecho albóndigas con soja texturizada y me entró mucha curiosidad por saber como era. En mi afán por hacer comiditas ricas aptas para mi colesterol pensé que era una buena opción utilizar mitad de carne picada y mitad de soja texturizada. Además como el chili con carne usa muchas especias no se notaría mucho la falta de carne. Resultó todo un éxito. La próxima vez haré albóndigas a ver que tal, y luego hamburguesas y luego me haré vegana.... NOOOOOO, que me gusta mucho comer y no quiero privarme de nada, o casi nada.

Ingredientes:

250 gr de carne picada

80 gr. de soja texturizada, al hidratarse pesa como 250 gr.

100 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo o 1 pequeño

1 cuchara de harina

1/2 cucharita de comino

250 ml de agua

250 gr. de tomate triturado

1 lata de judias rojas

1 sobre de condimento para chili con carne o el que prepareis vosotros

Elaboración:

Se pocha la cebolla junto con el pimiento

Se añade el ajo, la carne picada y la soja previamente hidratada y bien escurrida. Se dora todo

Se echa la cuchara de harina, se tuesta. A continuación el condimento para chili y el comino. Se tuesta de nuevo

Se echa el agua, el tomate y las judias y se deja a fuego lento durante 30 min.

Se puede servir con arroz blanco. A mi me gusta asar una patata y mezclarlo todo.

POTAJE DE VERANO DE MI MADRE

2010-04-03T03:31:00.000-07:00

Este es uno de los muchos potajes de mi madre, murciana ella.

Siempre pensé que yo comía lo mismo que el resto de mis amigos hasta que empecé a hablar de las comidas de mi madre y me dí cuenta que la mayoría de ellas sólo se comían en mi familia y en el pueblo de mis padres, en Murcia. Iré subiendo poco a poco algunas de sus recetas.

Este potaje, como todos los potajes, es sencillo a más no poder, y a pesar de lo que pueda pensar mucha gente los potajes en sí no engordan porque suelen llevar sólo verdura y legumbre. Por supuesto yo siempre prescindo del tocino, de la panceta y demás parafernalia porcina aunque muchos piensen que sin esos ingredientes no puede estar bueno pues no lleva sustancia. El alimento está en la verdura y en la legumbre.

Bueno, ahí va el potaje de mi madre, que se debería acompañar con un buen pan de centeno o de pueblo:

300 gr. de alubias blancas puestas en remojo (o 1 bote de judias)
1/2 cebolla cortadita en rodajas (se me olvídó ponerla, idiota de mi)
2 tomates en trocitos
250 gr. de judias verdes
2 patatas pequeñas
2 nabos pequeños
Unas pocas acelgas o 200 gr. de espinacas congeladas (yo puse espinacas)
1 chorrito de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
Sal

Primero se ponen las alubias bien cubiertas de agua en la olla rápida y se dejan 4 minutos a partir del segundo anillo.

Cuando se enfríe, se abre la olla y se echan todos los ingredientes en crudo, sin más historias. Se cierra la olla y se deja otros 4 minutos a partir del segundo anillo.

Y ya está, de nuevo, fácil, rápido, sano y nutritivo y por supuesto, sin engordar. ¿Alguien dá más?

TERNERA AL VINO TINTO (Mosjári se kókino krasí)

2010-03-01T00:45:00.000-08:00

Esta es una receta griega maravillosa (o al menos a mi me lo parece). La primera vez que la hice el aroma a limón que desprende es como si te transportara a un restaurante al aire libre, con techado de parra, vacaciones, sol... Esta receta la cogí de los libritos de El País dedicados cada uno a un país.

Ingredientes:

1 k de carne de ternera
350 gr. de cebollitas francesas

4 tomates maduros o una lata de tomate triturado de 250 gr.

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 limón

2 vasos de vino tinto (vasos de los de vino, no de agua) o 30 cl de vino tinto

1 vaso de vino de caldo de carne o 14 cl

4 cucharadas soperas de harina

3 cucharadas soperas de perejil, albahaca y tomillo

aceite de oliva

Pimienta negra y sal

Preparación:

Saltear la carne en aceite, cortada en dados, sazonada y rebozada en harina, a fuego vivo en una cazuela. Mantener 10 minutos removiendo con frecuencia. Es conveniente secar bien la carne antes de rebozarla y freirla por tandas para que se fria en vez de cocerse. Se escurre bien de aceite y se aparta.

Se doran las cebollitas peladas, los dientes de ajo bien picaditos y las zanahoras peladas y cortadas en rodajas. Se saltean durante 10 mn, removiendo de vez en cuando. Incorporar la carne, añadir el vino tinto. Raspar con una espátula de madera muy bien el fondo para desglasar.

Unir el caldo, el tomate pelado, sin semillas y picado (yo prefiero usar tomate de lata que es más comodo), la piel de un limón y las hierbas aromáticas muy picadas. Llevar a ebullición, salpimentar, tapar y cocer a fuego muy lento alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté bien tierna.

Como siempre, este tipo de guisos con carne está mejor de un día para otro ya que la carne coge más sabor.

PATE DE ATÚN

2010-03-01T00:21:00.000-08:00

Otra receta sencilla a más no poder.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de atún en aceite
100 gr. de requesón
4 cebollitas tiernas
2 cucharadas de mayonesa light
1 bote de nata líquida, yo uso nata de soja
1 limón
sal y pimienta

Preparación:
Escurrir el atún hasta que pierda todo el aceite. Rallar las cebollitas y exprimir el limón.
En un bol grande se mezcla bien el atún desmenuzado, las cebollitas rayadas, el zumo de limón, la mayonesa, la nata y el requesón. Salpimentar y dejar reposar durante 12 horas en la nevera.

POTAJE DE ALUBIAS Y BERENJENAS

2010-02-09T07:48:00.000-08:00

Me encantan las legumbres y los potajes sustanciosos. Son esas comidas que te dan una sensación de hogar, al margen de que son muy nutritivas y tampoco engordan tanto a menos que les eches tocinazo, costillitas de cerdo... mmmmm (que rico todo!!!). Pero mis recetas de potages son casi todas 100% vegetarianas.

Esta receta no es que sea gran cosa, es cocina de batalla, como de estar por casa.

Ingredientes:

250 gr. de alubias secas puesta en remojo la noche anterior
1/2 cebolla
1 tomate
1 berenjena
1 cucharita de pimentón
sal y pimienta

Preparación:

Se ponen las judias tal cual en la olla rápida, 10 minutos a partir de la 2ª anilla.

Se cortan finitos todas verduras. Se hace un sofrito con la cebolla, tomate. Se rehoga con pimentón.

Se echa la berenjena cortada en cuadraditos. Se deja hacer hasta que esté todo bien sofrito.

Se me olvidaba, a la berenjena para que pierda su amargor se le echa sal y se deja 1/2 hora en un colador. Pasado este tiempo se le dá un enjuague ligero y se seca.

Se vuelca este sofrito sobre las alubias cocidas y se deja cocer 5 minutos más a fuego lento.

CONGRIO CON SALSA

2010-02-03T00:47:00.000-08:00

De nuevo la foto no hace justicia. En fín, hay que asumirlo, soy una manta zamorana haciendo fotos. Pero la receta está realmente buena.

Ingredientes:

1 Kg. de congrio de la parte abierta, yo le pedí al pescadero que me hiciera cortes gruesos asi que sólo me salieron 3 rodajas.
3 dientes de ajo
4 rebanadas de pan
2 cebolletas o 1 cebolla
50 gr. de almendras tostadas (yo no tenía asi que usé cacahuetes)
1 copa de coñac
1 vaso de caldo de pescado
Sal, aceite, perejil picado, azafran

Preparación:

Pochar la cebolleta en una cazuela con un poco de aceite y sazonar.

En una sartén aparte se sofríen los dientes de ajo en láminas, el pan y las almendras. Cuando esté dorado, añadir el caldo de pescado. Dejarlo reducir unos minutos y pasarlo por la batidora.

Cuando esté pochada la cebolleta, añadir el congrio previamente sazonado y rehogarlos bien. Después añadir el coñac y flambearlo. Acordaros de apagar la campana porque no se puede flambear con la campana encendida porque subirían las llamas.

Os pongo una fotito del flambeo, pero claro con mi arte para hacer fotos no se ven muy bien las llamas, sólo una pequeña llamita a la derecha.

A continuación, agregar el triturado de almendras con un poco de perejil picado y dejar que se haga 5 min más a fuego lento

Por favor disculpad las fotos. Puede que algún día haga una foto de la que me sienta orgullosa.

PAD THAI o la historia de unos noodles de arroz imposibles

2010-01-11T00:20:00.000-08:00

Y yo que me creía que hacer Pad Thai sería sencillo, pero claro me he metido en la web de la experta en cuestión y te dá como 3 páginas de instrucciones que casi me dan ganas de irme a estudiar un máster sobre Pad Thai. En principio te aconseja que se tenga la salsa preparada de antemano, cosa que me ha parecido bien. La historia con los noodles de arroz me parece surrealista. También hay que tener en cuenta mi tendencia a hacer difícil lo naturalmente sencillo.... En mi primer intento los tuve en remojo como 1 hora, pero los probé y me pareció que estaban super duros y los herví: craso error, se me quedaron asquerosos. Aún así, me lo comí.

En este segundo intento los dejé en remojo en agua caliente mientras preparaba todos los ingredientes y bueno, mejor pero tampoco estoy satisfecha del todo.

He estado mirando estas webs: Nook & Pantry y chez pim (esta es la de la experta en cuestión).

Una vez más sus fotos y las mías se parece como un huevo a una castaña. Mis fotos finales de la receta siempre parecen sacadas de un recetario para enfermos de hospital. En la foto mis noodles están como desvaidos.

En fín, mi pad thai estaba rico de sabor pero poco vistoso.

Ingredientes para 2/3 personas:

Salsa:

1/2 taza de concentrado de tamarindo
1/2 taza de salsa de pescado
1/2 taza de azucar de palma (o 1/3 taza de azucar moreno) C
Chilli o cayena al gusto

Es bueno tenerla ya preparada porque además, la que no useis se guarda bien en la nevera para otras ocasiones.

Noodles

200 gr. de noodles de arroz secos (para 2 personas)
4 onzas (114 gr) tofu firme o 60 gr. de pechuga de pollo
1 diente de ajo
1 chalota
8 onzas (225 gr) gambas congeladas o frescas
2 huevos (1 por persona)
Un manojo de ajetes del que se usará sólo la parte verde
Un puñado de brotes de soja
1 ó 2 cucharadas de gambas deshidratadas. Yo le eché 1 por persona porque no estaba segura del sabor que le daría pero la próxima le echaré 2 cucharadas
1-2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal y triturados

Preparación:

Poner los noodles en remojo en agua caliente mientras preparamos todos los ingredientes.

Es esencial tener la salsa ya preparada en vez de agregar los ingredientes mientras se hace el pad thai. Simplemente poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo y calentar hasta que estén bien mezclados.

Poner en el wok que estará casi humeante 3-4 cucharadas de aceite vegetal. Añadir el ajo y la chalota, dorar ligeramente y añadir el tofu cortado en juliana. Cocinar por un minuto hasta que el tofu esté ligeralmente dorado por los bordes.

Añadir los noodles.

Agregar parte de la salsa preparada y ligeramente caliente. Mezclar bien hasta que los noodles estén comestibles. Si la salsa se evapora muy rápidamente y los noodles no están todavía comestibles, echar un poco de agua y seguir removiendo. Añadir algo de aceite si vemos que se pega mucho.

Probar el punto de los noodles para ver si están listos. Echarlos a un lado del wok y esclafar 2 huevos. Esperar 10-15 segundos y empezar a remover como si fueran huevos revueltos, junto con los demás ingredientes del wok.

Añadir las gambas, las gambas secas trituradas, brotes de soja y algo más de la mitad de los cacahuetes triturados (dejar algo para adornar al final). Seguir removiendo. Añadir el resto de la salsa si se va secando.

Cuando las gambas estén hechas (no tarda más de 1 min) echar un manojo de la parte verde de ajetes (ajos tiernos o cebolletas). Apagar entonces el fuego y seguir removiendo con alegría.

Volcar el pad thai a unos cuencos y poner unos cacahuetes triturados

GUACAMOLE

2010-01-08T00:25:00.001-08:00

Pues este guacamole no puede ser más sencillo y más para manos torpes. Una vez la foto es una porquería porque más bien parece crema de calabacín que guacamole. Tenía que haberlo triturado menos. En internet vienen cientos de recetas, cada cual diferente, pero este es el que yo hago normalmente y el que me gusta.

Ingredientes:

1 aguacate maduro
1/2 tomate maduro
1/4 cebolleta (yo nunca tengo a mano cebolleta asi que le pongo cebolla aunque es más fuerte). La próxima vez no le pongo porque me deja un pestazo a cebolla...
unas ramitas de cilantro
unas gotas de tabasco
unas gotas de limón para que el aguacate no se oxide (la leyenda urbana del guacamole dice que si le pones el hueso al bol de guacamole no se oxida... yo no he visto que sea muy verídico, la verdad, aunque si que queda decorativo)

Preparación:

Se tritura todo y santas pascuas. Sin más zarandajas. Se acompaña de nachos.

PINDI CHANA, curry de garbanzos

2010-01-07T00:22:00.000-08:00

Despues de dos fracasos absolutos como fueron el calzone y el roscón de reyes, he conseguido algún éxito con esta receta. Me encanta la comida india y siempre tuve ganas de hacer un curry de garbanzos. Encontré las dos especias más raras (al menos para mi): amchoor power y anardana powder, la primera mango molido y granada deshidrata molida la segunda. La cocina india tiene mil y un tipo de especies. Yo ya no sé donde meter tanto botecito porque cada vez que voy a Lavapies compro algo que para mi es básico a la hora de hacer cualquier curry y al final no lo uso con lo que tengo una bonita colección, entre especies indias y productos asiáticos. He hecho una foto de las últimas compras.

Cotilleando por blogs de cocina fuí a parar al blog de el gurú masala. Y de aquí pasé a este otro blog Hooked on Heat de donde saqué la receta que os pongo. Hay otros curries de garbanzos en los que se utiliza sólo una mezcla de especias especiales para curries de garbanzos, Chana Masala, la cajita de en medio en la foto. Este curry con Chana Masala es el que hace El gurú masala. Probaré también a hacer su receta.

Personalmente me ha encantado, se puede tomar como plato principal en cuyo caso alimenta a dos personas o como acompañamiento para 4 personas. Yo lo tomo como acompañamiento para pollo tandori o brochetas kofta de cordero... acompañado de pan naan.

Bueno, pues ahí va la receta:

Ingredientes:- 250 gr. de garbanzos puestos a remojar la noche anterior
-1 cebolla mediana picada
-1 tomate grande picado
-2 guindillas verdes picadas
-1 cucharada de pasta de ajo/gengibre
-1 cucharada de tomate concentrado
-1 cucharita de semillas de comino
-1/2 cucharita de chile molido o cayena
-1 cucharita de cilantro molido
-1 cucharita de comino molido
-1/2 cucharita de amchur powder (mango deshidratado molido)
-1/2 cucharita de anardadana powder (granada deshidratada molida)
-1/2 cucharita de garam masala
-sal
-2 cucharadas de aceite
-Cilantro fresco para adornar

Preparación:Se hierven los garbanzos como cada tenga costumbre. En mi olla rápida son 12 minutos después del segundo anillo.

Se pone el aceite en una olla y se tuestan las semillas de comino. Se añaden la cebolla, las guindillas (todo finamente picado) y la pasta de ajo/gengibre. Dorar hasta que esté todo ligeramente dorado. Se añaden todas las especias y se doran unos segundos.

Se agrega el tomate picadito y el tomate concentrado. Cocinar unos minutos hasta que esté todo muy mezcladito. Se agregan los garbanzos y una taza del agua de hervir los garbanzos. Se cocina durante 10 minutos.

Se sirve adornado con el cilantro fresco, aunque a mi me gusta más echarlo antes y que se haga en la cocción.

CREMA DE CALABAZA

2010-01-04T01:03:00.000-08:00

Ingredientes:

1 k de calabaza
1 puerro
2 zanahorias
2 cebollas
1 pastilla de caldo vegetal
1 cuchara de curry
2 vasos de agua
sal y pimienta

Preparación:
Se pone aceite en la olla rápida, se sofrien todos los ingredientes y se echa el curry. Se tuesta un poco y salpimenta.
Se echan los dos vasos de agua.
Se cierra la olla rápida y cuando sube la primera anilla se deja 10 minutos.
Sencillita la receta verdad?

ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS

2009-11-10T01:39:00.001-08:00

Esta receta sale de esas veces que se tiene la nevera pelona y no te apetece montar grandes alaracas en la cocina. Lo que no me gusta de los espaguetis a la sepia es que cuando se hierve pierden su bonito color negro y se quedan como deslabazados. Quizás haya algún truqui para evitar esto pero yo lo desconozco.

Ingredientes (1 persona):

100 gr. de pasta
Sobras de pescado o algún filetillo de pescado que tengáis solitario en el congelador
Gambas congeladas, como un puñadito
Setas o champiñones
2 dientes de ajo
Guindilla
Perejil (yo no tenía asi que no le puse, pero le va bien a esta receta)
Aceite de oliva

Preparación:

En aceite de oliva se sofríen los ajos fileteados con la guindilla
A continuación se echan las setas o champiñones, se deja hasta que pierdan su líquido
Se añade el pescado y las gambas y se mezcla hasta que se pongan rosadas. Se espolvorea con perejil
Se echa esta mezcla sobre la pasta

Y ya está, no lo he explicado muy bien, lo siento, pero es que es tan sencilla que no se como explicarla mejor.

TARTA DE BACALAO, PATATAS Y PIMIENTOS

2009-11-07T04:57:00.000-08:00

He cogido esta receta del blog de Lechuza. Iba a hacer fotos del proceso pero la verdad, en su blog viene todo tan tan bien explicado con sus fotitos que casi mejor visitais su blog y lo véis. Es un blog estupendo de La Lechuza:

Ingredientes:

400 grs. de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
2 cebollas grandes
3 o 4 patatas
2 huevos
1/2 vasito de nata vegetal
pan rallado
aceite
sal

Preparación:

Se pone el bacalao desalado a hervir. En cuanto empieza a hervir, sacarlo y dejarlo enfriar. Yo compré migas de bacalao por lo que no tuve que retirar ni pieles ni espinas.
Se cortan las patatas en rodajas finas y se frien ligeramente porque luego se terminan de hacer en el horno. Se dejan enfriar.
Por un lado se pone a pochar 1 cebolla, 1 pimiento rojo y media berenjena.
Por otro lado se pocha la otra cebolla, el pimiento verde y la otra media berenjena.
Cuando está todo ya preparado se empieza a montar la tarta. Se usa un molde de 26 cm, yo no tenía uno desmoldable asi que lo forré de papel alumnio para poder sacarlo luego más cómodamente.
Se engrasa con aceite el molde y se espolvorea de pan rayado. Se ponen las siguientes capas: patatas en forma de flor, capa de cebolla y pimiento rojo, capa con la mitad del bacalao, capa de patatas, capa de cebolla y pimiento rojo, capa con el resto de bacalao, capa de patatas para terminar y en forma de flor porque esta es la capa que se va a ver al final.
Antes de poner la última capa de patatas batimos los huevos con la nata y lo volcamos sobre la capa de bacalao, así evitamos que se desmorone al cortarla. Luego ya ponemos la última capa de patatas.
Espolvorear con pan rallado y poner unos trocitos de mantequilla. Y por fín al horno precalentado a 170º durante unos 15-20 minutos o el tiempo que requiera cada horno.

PATATAS CON NISCALOS

2009-11-07T03:37:00.000-08:00

Ingredientes:

500 gr de patatas harinosas
250 gr de níscalos
1 cebolla
1 vaso de vino
1/2 vaso de agua
1 cucharada de harina
1 cucharita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Preparación:

En aceite se sofríe la cebolla. Cuando está dorada se echan las patatas cortadas a pellizco para que suelten su almidón en el guiso y espese. A mi me gustan las patatas harinosas, esta vez sólo tenía patatas de freir y el guiso me quedó diferente pués la patatas quedan como muy enteras. Cada cual tendrá su gusto con las patatas. Junto con las patatas se echan los níscalos troceados. Se sofríe bien durante unos minutos.

Se echa la harina y el pimentón. Se mezcla bien y se echa el laurel, el vino y el agua. Se salpimenta al gusto. Se deja algo más de 30 minutos una vez que ha arrancado a hervir.
Si quieres le puedes echar perejil picado. Como no tenía no le eché.

Sencillo ¿verdad? Lo acompañé con un pan de centeno que me encanta.

Este guiso de otoño se hace sólo. No tiene ninguna complicación y sin embargo es un plato de los que a mi me gustan, de cuchara y de los que cuando acabas de comer sientes esa satisfacción de hogar, de comidita caliente, su buen pan, su buen vinito...

TARTA DE QUESO

2009-11-06T02:05:00.000-08:00

Esta tarta la he sacado del blog de Auro. He probado muchas tartas de queso y esta es la más que me ha gustado por ahora.

Los únicos cambios que hago es que lo hago con ingredientes light.

Ingredientes:

4 huevos
1 yogurt natural desnatado
1 medida de yogurt de leche desnatada
1 medida de yogurt de harina
2 cditas de levadura
300 g. de queso crema light
la ralladura de ½ limón
100 g de azúcar

Preparación:

- Primero calentar el horno a 180º y engrasar el molde con mantequilla.

- Se montan las claras. Se baten las yemas, el queso crema, la ralladura de limón y el azúcar, el yogurt y la leche.

- Cuando ya está montada añadir la harina tamizada junto con la levadura y mezclar unos segundos.¨

- Unir esa mezcla con las claras montadas y mezclar bien con movimientos suaves, de abajo arriba, para que no se baje mucho

-Echarlo en el molde y meter en el horno precalentado a 180º (170º en el mio) durante 1 hora aproximadamente. Por si acaso cubrir primero la tarta con papel de alumnio para evitar que se queme y ponerla en la parte baja del horno.

SAMOSAS, variación

2009-11-02T00:20:00.000-08:00

Estas "samosas" no son muy auténticas indias ya que las he hecho con la masa de las empanadilla de La Cocinera. En mi familia siempre se han frito pero yo probado a hacerlas en el horno y francamente están mil veces mejor sin aceitazo. Además luego no se quedan blanduchas como les pasaba a las fritas de mi madre.

He estado buscando recetas de rellenos para samosas y hay 425.620 tipos de rellenos. Asi que yo he puesto lo que creo que es lo más común. Muy indias no se si serán pero por lo menos saben a curry.

Ingredientes:

1 paquete de obleas de La Cocinera (no me hace mucha gracia hacer publicidad pero...)
Aceite vegetal
1 cebolla mediana
1 nuez de jengibre fresco rallado
2 patatas medianas cocidas
1 taza de guisantes cocidos
1 taza de coliflor cocida
1/2 cucharita de semillas de mostaza
1 cucharita de garam masala
1 cucharita de curry
1 cucharita de cúrcuma
1/2 vaso de agua
Semillas de sésamo, amapola.... para adornar

Preparación:

Se sofrie la cebolla y el jengibre en aceite vegetal
La patata se corta en cuadraditos pequeños (yo los hice algo grandes y no me quedó muy bien).
Cuando está pochadita se echa la mostaza que al instante empieza a saltar, tipo palomitas de maiz. Pero vamos, tampoco es que salte por toda la cocina, no vamos a exagerar. Luego se echan el resto de especias y se mezcla todo bien
A continuación se echa la patata, los guisantes y la coliflor y se vuelve a mezclar muy bien para que se impregnen bien del sabor de las especias

Se echa agua y se deja un rato
Se retira y se deja enfriar antes de rellenar las obleas
Se pone una cantidad pequeña en cada oblea y se cierran como las empanadillas de toda la vida. Se pintan con huevo batido y se espolvorea de semillas
Se pone el horno a 200º y se dejan 15 min y voilá

RABO DE TORO CON GARBANZOS

2009-10-28T01:38:00.000-07:00

Esta receta la he sacado del libro "Delicias de Marruecos", aunque podría pasar por española perfectamente si no fuera por el cilantro, hierba que no se usa tanto en España. Puedes usar rabo de buey, de ternera, de choto, de toro... el rabo que más te guste (jijijijiji).

En fín, ahí va la receta... va por ustedes!!

Ingredientes:

1,4 kg de rabo
200 gr. de garbanzos
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
3 ajos
1 cebolla
1 cucharita de comino
1 cucharita de pimentón dulce
1 pizca de pimienta
sal

Preparación:

Se ponen los garbanzos a remojar la noche antes con sal y bicarbonato para que estén más blanditos luego
En la olla rápida se sofríe en aceite de oliva el rabo.
Se pican muy bien el cilantro, el perejil, la cebolla y los ajos. Se echa sobre el rabo. Se sigue sofriendo. Se sazona con sal, pimienta, comino y pimentón dulce. Se remueve bien para que se mezcle todo con las especias.
Se escurren los garbanzos y se echan en la cazuela, se cubre con agua y se pone la olla rápida a trabajar. En mi olla son 12 minutos desde que sube la segunda anilla roja
Optativo: casi al final de la cocción se le pueden echar pasas, a mi como no me gustan en la comida pasé de ellas

Variación para las que estén a dieta o cuiden el colesterol:

Puse el rabo a cocer en la olla rápida durante 4 minutos y dejé el caldo toda la noche en la nevera para que subiese la grasa y poder desgrasarlo al día siguiente. Tampoco sofreí el rabo, directamente poché la cebolla y luego eché el resto...