sábado, 6 de mayo de 2017

MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES QUESO HUEVOS RECETA COCINA MUFFINS SALADOS
MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES QUESO HUEVOS RECETA COCINA MUFFINS SALADOS

Sin gluten y bajo en carbohidratos.

Ingredientes:

  • 300 gr. de espinacas
  • 250 gr. de champiñones, cortados en láminas
  • 4 huevos
  • 1 taza de queso rallado, el que te guste. Yo usé mezcla de quesos light
  • 2 cucharadas de nata o leche evaporada
  • Un poquito de aceite para dorar los champiñones
  • Sal y pimienta
Preparación:

  • Corta 12 champiñones por la mitad y de una mitad corta una lámina para ponerla encima del muffin antes de meter la bandeja al horno. Yo no me dí cuenta de este detalle y tuve que poner 2 mitades para completar una lámina. Reserva estas 12 láminas.
  • En una sartén saltear los champiñones laminados hasta que pierdan su agua, 5-6 minutos. Sacar y reservar en un bol.

  • Añadir las espinacas a la sartén con un poquito más de aceite. Os parecerán muchas pero cuando se calientan empiezan a bajar de volumen y a quedar más mustias, 3-4 minutos. Que no quede agüilla, escurrir bastante antes de añadirlas al bol donde teníamos el champiñón.
  • En otro bol batir los huevos y añadir el queso rallado y la nata. Salpimentar:
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  • Añadir las espinacas y champiñones:
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  • Repartir en los 12 huecos del mode de muffins y coloca un lámina de champiñón encima:
MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES QUESO HUEVOS RECETA COCINA MUFFINS SALADOS
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  • Meter al horno precalentado 190º durante 20-23 minutos (depende de cada horno), hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  • Deja fuera del horno hasta que puedas sacar los muffins sin quemarte. Se sacan muy bien del molde:
 
Servir con una ensalada, por ejemplo.

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