lunes, 16 de enero de 2012

SUQUET DE RAYA

SUQUET DE RAYA PESCADO RECETA GASTRONOMIA CATALANA CATALANA GUISO PATATAS COCINA TRADICIONAL

Esta es la segunda receta que hago de un "suquet". La primera la hice con palometa. Es bastante similar. E igual de rica como todos los guisos de patatas. Esta receta es del blog de peninho de i-Recetas, un magnífico blog especialmente su repostería. 

El suquet es típico de Cataluña, originaria de la costa de Tarragona, y la región valenciana. Es más o menos como el marmitako en el sentido de que era un guiso sencillo que hacían los pescadores para aprovechar el pescado que quedaba en peor estado durante la pesca. Utilizaban ingredientes básicos para cocinar en el mismo barco. Lleva una picada al final del guiso. Yo he utilizado la picada básica, pero puedes echarle una almendritas picadas o cualquier otro fruto seco, una guindilla seca...

Me encantan todas esas recetas de ingredientes y elaboración sencilla y que quedan como un plato de primera, haciéndote sentir satisfecha y feliz al final de una comida con un buen pan y un buen vinito.
 
Ingredientes:
  • 750 gr. de raya o cualquier otro pescado blanco
  • 2 tomates rallados
  • Aceite de oliva extra, unos 60 ml.
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 200-250 gr. de patatas
  • ½ cucharilla de pimentón dulce
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Unos 480-500 ml de agua o caldo de pescado suave. Yo no tenía y como tenía el agua de haber cocido los garbanzos para hacer las croquetas veganas, es lo que utilicé 
  • sal
  • Picada:
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 almendras.
  • 1 rebanada de pan sin corteza. En la receta original usa pan de molde. Yo usé un biscote integral.
  • 1 diente de ajo.
  • También podría llevar unas hebras de azafrán. Al gusto, así ha quedado estupendo.
 Preparación:
  • Se escaldan los tomates y se rayan. Yo los metí en mi batidora.
  • En una cazuela sin aceite se tuestan las almendras. Se apartan y se reservan en el mortero.
  • En esa misma cazuela se echa aceite y se dora el ajo fileteado y la rebanada de pan. Cuando el pan está dorado se aparta. Se agregan a los ajos el tomate rayado y se prepara una salsita espesa. Echamos sal.
  • Las patatas las pelamos y las cortamos o bien en trozos o en rodajas gruesas. Las agregamos a la salsa de tomate. Guisamos durante 5 minutos.
SUQUET DE RAYA PESCADO RECETA GASTRONOMIA CATALANA CATALANA GUISO PATATAS COCINA TRADICIONAL
  • Echamos el pimentón y el perejil, removemos bien. Echamos el agua. Yo eché agua hasta cubrir y 1 dedo más y las dejé hacer lentamente durante 20 min.
  • Mientras preparamos la picada: en el mortero machacamos el ajo y las almendras. Cuando está hecho una pasta agregamos la rebanada de pan y seguimos machacando.
  • Una vez que las patatas están hechas se agrega la picada y el pescado, removiendo con mucho cuidado para no romper las patatas, con un moviento de vaivén casi. Se deja apenas 5 minutos porque se hace casi sólo en el calor de la cazuela.
SUQUET DE RAYA PESCADO RECETA GASTRONOMIA CATALANA CATALANA GUISO PATATAS COCINA TRADICIONAL
Como se vé en la foto a mi se me rompieron las patatas por lo que la próxima vez las haré algo más gruesas. En cualquier caso la salsita estaba de muerte.

2 comentarios :

  1. Hola,
    Se te rompieron las patatas, no por demasiado finas, si no por demasiado cocidas: a trozos o rebanadas gruesas, deberían cocer máx. 20 minutos, por lo que el pescado lo deberás añadir antes de los 20 minutos, restando el tiempo de cocción del pescado (ej., si tu dices para el pescado 5 minutos, pues echarlo cuando las patatas lleven 15).

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  2. Muchas gracias por tu consejo. Lo tendré en cuenta para la próxima vez. Siempre es bueno que me digan lo que hago mal para poder corregirlo.

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