domingo, 25 de diciembre de 2011

TXANGURRO


Receta básica de la cocina vasca. Siempre quise hacerlo por lo vistoso que es el plato pero nunca me atreví.

Es un coñazo sacar la carne de la centolla cocida (es mejor comprar centolla porque se usa el coral y la merdiña. Además dicen que está más jugosa. Ya sabéis que todo lo femenino en el reino animal está más rico.

Cuando compréis la centolla aseguraros de que tiene las 10 patas ya que al hervirla le puede entrar agua y estropear la carne. Si por error compraráis una centolla sin pata en el hueco meter una miga de pan o papel de aluminio. En caso de duda meter las dos cosas.

Yo tuve que comprarla ya cocida porque despues de aguantar un pedazo de cola, de levantarme temprano para que los jubilitas de rigor no estuvieran ya mirando con cara de zombies la puerta de Alcampo y de aguantar 70 números por delante de mí... un asqueroso se llevó la última centolla viva que quedaba y a la que yo le había estado haciendo ojitos todo el tiempo.

Viendo el lado positivo no tuve que matar a un ser vivo...juas juas juas

Compré una centolla de 800 gr para 3 personas. Parece poco pero se supone que no es lo único que van a comer en estas fiestas.

Ingredientes:
  • 1 Centolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de brandy
  • 1/2 vaso de jerez
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Unas gotas de tabasco
  • Unas bolitas de mantequilla
  • Sal, pan rayado, perejil, y aceite de oliva
Preparación:
  • Cocer el bicho en agua fria con sal, durante 18 min a partir de que vuelva a hervir.
  • Dejar entibiar el centollo y abrirlo. Separar el caparazón y vaciarlo, conservando el jugo, la merdiña y el coral. Sacar l carne de las patas y cuerpo.  Lo mejor es que os metáis en Youtube y veáis como lo hacen. 
  • Se pica toda la carne que hayáis sacado
  • Dorar en una sarten la cebolla, el puerro y el ajo, todo picadito. Rehogar y añadir la carne picada del centollo, la salsa de tomate, el brandy y el jerez. Rehogar a fuego lento para que se impregnen todos los sabores. Comprobar el punto de sazón y añadir unas gotas de tabasco. 

  • Limpiar el caparazón. Llenarlo con la preparación
  • y espolvorear con pan rayado, perejil. Poner encima unas bolitas de mantequilla y gratinar en el horno.

Este se suponía que era un bocadito  pero no está muy bien la foto.

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